Немска кухня ябълков щрудел с ванилов сос и сладолед · Берлин · живеят най-интересните

Подготовка на един от най-популярните и широко разпространени на немски десерти - руло с ябълков пълнеж - това не е лесно, колкото може да изглежда на пръв поглед. Подготвили сме подробни инструкции за това как да намери своя път към този ябълков щрудел.

В древни времена, хляб се пече от смес на земята зърно и вода. И при липсата на печки го направя по скалите. Особено добре този хляб е успял в средиземноморските страни, където слънцето е по-ярка и по-горещи скали. Тези торти са много питателни, дълго се съхранява и спасени в кампаниите на врага.

От там, този прост хляб през Балканския полуостров падна до Австрия. Много векове по-късно, през 1696, в една от виенски първата готварска книга рецепта за ябълков щрудел е записано, т.е. печене с плодове пълнеж, въз основа на които са били едно и също тортата. След това, обаче, това не е съвсем ролка, ястието е по-скоро като лазаня, и се състои от една дузина листа от печени тесто.

В XVIII век, рецептата е претърпяла драматична промяна: не е сега "протегна" познат ни ябълков щрудел (тя ausgezogener Apfelstrudel, дер Щрудел - водовъртеж джакузи.). Смята се, начинът му подготовка, когато тестото е опъната от теглото за пица маниери, но прозрачна дебелината и се разточва с плънка ролка, ела във вена на Унгария. Унгарската брашно има такива високи адхезивни свойства, които правят тестото много гъвкава и еластична, че сладкари големи германски ресторанти сега купуват в ред.

Сортове сладки рула и месо, което прави, включително от изварата и картофено тесто, има голямо разнообразие. Но това беше особено любители на ябълков щрудел в Германия, където той добави сладък ванилов сос и като опция за доставка, сладолед.

съставки

• 250 грама брашно
• 1 яйце
• 150 мл топло мляко
• 2 супени лъжици растително масло
• щипка сол

• 1 кг кисело-сладки ябълки
• 100 г тъмни стафиди (промива се и се изсушава),
• 50 г бадеми венчелистчета или натрошен лешник
• 50-70 грама захар
• 40 мл (1 «schuss») тъмен ром
• 2 ч.л. лимонов сок
• 1 ч.л. канела на прах
• 1 пакетче ванилия захар
• 100 грама бял хляб за галета
• 80 грама масло за смазване щрудел

• 200мл мляко
• 200 мл сметана
• 4 яйчни жълтъци
• 80 грама пудра захар
• 1 ванилия под

• сладолед или ванилия сладолед

подготовка

Първо трябва да се направи тест, защото той трябва да стои два часа (може да бъде по-дълъг), за да стане еластична и придобива свои именити вискозни свойства.

На застиване чаша брашно, сол, разбити яйца, растително масло и се изсипва топлото мляко.

Замесете тесто с ръка. Оказва се, много лепкава. Поръсете брашно ръцете си, вие трябва да се търкаля топка и изведе в чиста купа. Щедро намажете тестото с масло, в близост плътно с фолио и поставете "почивка" на топло място.

И докато zaymomsya пълнене. Almond листенца или други смлени ядки, се запържва в сух тиган.

Бял хляб ситно смаже ръце и се запържва в малко олио до златисто кафяво. Тези домашно приготвени бисквити няма да позволи на чуждестранни вкус в готовия десерт.

Ябълките ясни от кожата и сърцевина, нарязани на малки парчета с дебелина 2-3 мм. Ситен дъжд с лимонов сок, ром и разбъркайте със стафиди, печени бадеми венчелистчета, захар, канела и ванилия.

На масата, разпределени кърпа и се поръсва с брашно. Сложете тестото върху хавлиена кърпа и малко руло с точилка.

След това внимателно се вдигне и простре ръцете си върху теглото на гърба на ръката си. Не си струва много, за да се включат в това със сигурност е една вълнуваща игра, особено за първи път от тестото се опъва бързо и лесно може да бъде счупен. По-добре е бързо да се намали го върна и се простира ръцете си вече върху кърпата, вдигане на всички ръбове на свой ред.

В идеалния случай, кърпата трябва да блесне тестото. Trim дебелите краища, където са били да се получи плосък правоъгълник. Внимателно смазване на цялата повърхност на тестото с разтопено масло с четка.

Внимание! Ако тестото е все още разкъсана, а след това в никакъв случай не е необходимо да се събере отново на топка и се опита да протегне отново! Поради излишък брашното, той вече няма да се простират и дори навити до желаната тънкост и след изпичането е труден и вкус. По-добре е да се опитаме да нежно ръце печат пробиви тънки петна от остатъци обрязване. На омаслени тестото "кръпки" се оформят по-лесно.

Поръсете повърхността с тест с галета, заминаващи от краищата на 5-7 см. От една страна, можете да оставите на 10-15 см, толкова по-добре за запечатване на ролката в края. Крекери ще абсорбират излишната влага от ябълките и не дават да се отцеди. Най разпределя пълнежа и пъти краищата на три страни вътре.

С кърпа ролка да се търкаля в края на запълване на останалата "опашка" на тестото на ръка събраното.

На кърпа и се прехвърли в печене щрудел, положена хартия за печене и поставете шева надолу. Смажете разтопеното масло.

Пече се 25-30 минути на 180-200 градуса.

И накрая, със соса. 4 яйчен жълтък са добре протриване с пудра захар.

Мляко и сметана, изсипете в тенджерата. Vanilla под надлъжен разрез, махам семената с нож и ги добавете към млякото. Има също така хвърли и шушулка (след завиране се отстранява). Довежда се до кипене и варете в продължение на 5 минути, като се разбърква непрекъснато, за да не се образува пяна. Сваля се от огъня.

Без да спира да размахване разбийте жълтъците, изсипете горещото мляко на малки порции.

Получената смес се поставя на водна баня и непрекъснато разбъркване с бъркалка, да доведе до сгъстяване (течна сметана последователност), но във всеки случай, не се вари.

Готов гореща щрудел веднъж, за да смажете разтопено масло и след това се абсорбира, поръсете с пудра захар.

Живей Берлин препоръчва хранене ябълков щрудел с лют сос и ванилов сладолед.