Не, не kisnet бита

Спомени с пяна

Бит спомени: в СССР, млякото се продава на едро за 28 цента на литър, тя носеше в кутии и забелязали, че на повърхността на млякото бързо натрупват сметана. Те могат да бъдат отстранени с лъжица и да го изяде, или да го добавите към кафето. И когато млякото се вари (тя е направена необходимо, тъй като проектът не е стерилна) винаги образуват филм на повърхността. Ако млякото беше вчера, когато варени, че ще се намали - се превръща в бели люспи и струпвания плаващи във водата. В този момент, тя може да се захвърли на решето облицована с тензух. Тя вързани на възел и висеше на куп капеща вода остатъци. Изготвен от най-нежна извара. Повече мляко от дома често кисело мляко и сметана масло. Защо е млякото, което се продава днес в магазини и пазари, такива трикове не са възможни?

Млечен път

За да се разбере характеристиките на модерен мляко, което трябва да си представите какво се случва с него по пътя от кравата до магазина. Първо, се изисква мляко днес се подлага на топлинна обработка - пастьоризирано (загрява до 60-80 ° С и се държи при тази температура в продължение на половин час до един час) или стерилизира (температура над 100 ° С).

Но основната разлика от класическия модерен млякото се дължи на неговата структура. Млякото от кравата под микроскоп показва като мастна емулсия във вода: във всеки милилитър от мляко плава над 2 милиарда по размер на мастни глобули от 1 до 10 микрона всеки .. Ако млякото е оставен сам, той ще започне да прави самия крем. Зърната ще изплуват на повърхността, тъй като мазнини е по-лек от водата и се обединяват един с друг. Полученият маслен филм е крем. Просто Трябва да се премахнат, а всички - готов крем. Днес мляко се хомогенизира задължително: тя е много добре смесена да се разбият всички мастните глобули почти прах - размера им става по-малко от 1 микрон. В резултат на това мляко не се разделят и не образува крем. Тези топки не се носят-прашинка и остават във водния стълб. Такова мляко се нарича хомогенизира. Ако се опитате да го привличам в маслото, тя няма да работи.

Защо не kisnet?

Modern мляко е практически стерилни: млечнокисели бактерии, които причиняват втасването мляко убит. Поради това може да се съхранява в торби и бутилки в продължение на месеци и не се развалят. Ако отворите такъв пакет, той е по-скоро лош или гранясал (а не вкисва!). В първия случай, ще има разграждане (разпадане) на протеина от бактериите, уловени от въздуха. Във втория - окисление на млечна мазнина. Този процес се нарича гранясване, тъй като произвежда от мастните вещества притежават само като аромат и вкус.

Съветски мляко не е стерилна. Въпреки, че той също се подлага на пастьоризация, но дори след млечнокиселата бактерия са убити. С течение на времето, те оживяха и за подкиселяване на млякото, като се обърна на млечната захар в млечна киселина - в крайна сметка се образува, заквасени. И ако кисело мляко добавя една супена лъжица кисело мляко, кефир се прибере вкъщи. Сега, този метод не работи: и тук е причина кефир на. Фактът, че за производството на кисело мляко и други ферментирали млечни продукти, суха квас, използвани днес, и те са различни от руснаците. Новият кваса обикновено предназначени за еднократна употреба, и повторно въвеждане на по-дълъг активен, особено към края на срока на годност на кисело мляко.

Не и докато изварата

тя все още е възможно да се направи сирене от млякото на модерното. Как? По-добре е да се вземе това не е обикновено, и така наречената "селективен млякото". Тя се продава в пластмасови бутилки, в забележка "цяло". Това предполага, че мляко е естествен мазнини, не намалява до размер на 3,2% или 1%, и така, това, което веднъж е "от крава" - е обикновено от 3,4 до 6%. И това не е стерилно мляко, а само пастьоризирано. Ето защо, тя е много по-подходящи за дома за готвене сирене и млечни продукти.

Културите могат да бъдат изработени от естествена заквасена сметана. Разтваря се 2 супени лъжици в половин чаша топло мляко малко. Вливане на квас в един литър почти топло мляко (температура около 36-4 С), трябва да се разбърква непрекъснато, така че е добре разтворен. Получената смес, в близост и пуснати на топло. Можете да използвате кисело мляко. Смразяващ може да продължи 6-12 часа. Изварата съсирек се счита за готов, ако тя не се е разпаднала, когато се опитате да го преместите с върха на ножа от ястията на стената. Серум да бъдете внимателни, за да се отцеди за предотвратяване на щети да се съсирва. След дълъг нож изрежете съсирек в пълния му дълбочина (на ножа може да достигне дъното на съдовете за готвене). В идеалния случай, ако граничната линия ще се образува на повърхността на размера на съсирек мрежа от около 1,5-2 см. Сложете гевгир в марля 3-4 слой и го сгънете съсирек. Равенство краищата на тензух и виси за източване на изварата. Има една тайна техника повишава качеството на сиренето и процеса на ускоряване. Веднага след въвеждането на квас в млякото може да се добавя сирище. Те се продават в специализирани магазини в мрежата. Вместо това, можете да използвате abomin таблетки (това са същите ензими). На литър мляко за разтваряне 2-4 таблетки в половин чаша хладка вода.