Науката казва, професионалисти за пиене

Дегустатор, баристи, сомелиери. За някои - това е просто чуждестранни заеми, за други - призвание. Ваш dosug .ru говори за всекидневния живот с най-интересните професии в областта на ресторантьорството.

Черно като нощ, сладко като греха.

Barista (италиански баристи.) - буквално "лицето, което работи зад бара", експерт в кафемелачка. След италиански рецепти, барманът трябва да могат да се подготвят за еспресо, неговите разновидности - ристрето, Lungo и еспресо-базирани напитки като капучино, korreto, лате. В допълнение към бърза, точна и вкусно приготвяне на напитки, трябва да го представи прекрасно прилагане лате арт - изкуството на създаване на млечен модели кафе на върха на кафето. По думите на един английски писател и драматург Джон Golsuorsi: "Има неща, които си струва да им бъде верен. Например, кафе. " Кафе магистър кафе верига Starbucks и предан фен на кафе, Светлана Kostynich, говори за неговото разбиране за това на пръв поглед прост професия.

В крайна сметка: "Привидната простота на кафе в действителност крие много нюанси и тънкости, които не са видими на пръв поглед. Barista води и контролира целия процес от самото начало и до гостът поема първата глътка от чашата си. За да получите най-правилното кафе и вкусни, нашите момчета са постоянно се почистват и създадени кафе машината, да се следват процес provarkoy мляко и много други. Производството на кафе е важно всички детайли, като например вкус на еспресо живее само на 10 секунди, така че трябва да го представи във времето. "

Знания и лични качества: "Най-важното нещо - любовта към кафето и нейния процес на подготовка. Опитът не е толкова важно, почти всички от нашите служители (и включително и аз) дойде тук и начинаещи, за да бързо да се научат от нулата. Такива като важни компоненти на работните кафеджиите - лекотата, общителност и способност да се зарежда на гостите в добро настроение ".

В обучението: "Под ръководството на опитен наставник обучение трае 2 - 3 седмици. През това време, стъпка по стъпка, бъдещите Barista майстори тънкостите на готвенето разнообразие от напитки, кафе. В края на обучението се изисква да бъдат сертифицирани. Този процес отнема няколко часа и се състои от два етапа. първо трябва да отговори на въпросите, а след това се покаже уменията си и да се подготвят всички напитки са в менюто. След това, самостоятелната работа в кафене. Но развитието на бариста не приключва след сертифицирането: възможно е да се непрекъснато подобряване. По-специално, може да се превърне в господар на кафе - експерт, който може лесно да се разграничат един вид кафе, от друга, тя оценява и може да каже много за него. В кафенето можете да намерите на черната престилка. Сертифицирането се извършва на няколко етапа, с която сили да се справи само истински професионалисти. Всяка година трябва да потвърдите вашите умения. "

Плюсове: "Тази работа дава възможност да упражнява творческия си подход и комуникативни умения. Постоянно се срещнат и да се запознаят с нови хора и да разшири кръгозора си. "

Недостатъци: "Мисля, че очевидните недостатъци бариста професия там, но, уникално, има своите специфики. Много пъти съм чувал хора казват така тихи и добре в кафенето, но в действителност не е така. Трябва да се работи бързо, през цялото време на краката си. Аз, подобно на много от колегите ми, оценявам този динамичен начин на живот. Обичам да съм експерт в областта на кафе и обичам работата си. "

В виното е истината

Сомелиер (от френски сомелиер.) - служител на ресторанта, е отговорен за придобиване, съхранение и представяне на вина за техните гости. Viktoru Gyugo принадлежи фразата: "Животът е твърде кратък, за да се пие лошо вино." И при избора на добро вино добре, аз не мога да направя без професионален сомелиер съвет. Кирил Burlutsky, ръководител на училище сомелиер WineJet, която си сътрудничи с ресторант «Vinostudia», вино бар Do.Immigration, кръчма Abeerdeen и прочут с (Санкт Петербург), казва, че за да стане сомелиер, ако искате силата на абсолютно всички.

В крайна сметка: "класически изглед сомелиер на - е служител на ресторанта, който е отговорен за съхранението на вино, неговото хранене, общуване с гости, работа с доставчици. В момента сомелиер - не е просто човек, който работи в ресторант, тя може да работи и в заведенията за хранене и търговски фирми да организират извън площадката винени семинари и дегустации. В действителност всичко за работата на вино и други алкохолни напитки е дело на сомелиер. "

Знания и лични качества: "На първо място, това е общителност, способността да влиза в комуникация с всякакъв тип хора. Знанието е придобит, попълва, полира. Основното нещо - е способността да се направи връзка с този човек. Всичко останало може да бъде застроена. Аз не знам този човек, който след два или три дегустации няма да се появи ясна представа за това как да се опитате, както и способността да се прави разлика миризми. Тя е достъпна за абсолютно всички. "

Образование: "Сега е възможно да учи в България, вино училище се появи в Европа през 50-те и 60-те години България през 90-те. Има опит и познания база по-широк. Но има сериозна български училища, които са включени този опит и познания, и да се осигури високо ниво на обучение. За да получите основни знания е достатъчна за два месеца. Все още всичко зависи от човека. Има училища, които учат и шест месеца, но това не е фактът, че те ще пусне висококвалифициран специалист. Изобилие от знания не говори за качеството им. Има кратки курсове, които са предназначени за хора, които са в състояние да закупи доста голяма част от знанията и опита на техните собствени. Много хора, които работят в тази област, не завърши специализирани школи и курсове. "

Професионалистите. "Работата на сомелиер - е да работим с естетизирана продукт, който е свързан с изкуство и култура."

Недостатъци: "Не мога да се обаждат тук недостатъци. Може би това е, което съответства на Вашия график ще nenormirovanym ".

Излагайки Митове: Някои хора вярват, че има някои ограничения по отношение на професионален сомелиер (не е позволено да се пуши, яде пикантни храни, прекомерната употреба на парфюм).

"Всичко това е преувеличено. Разбира се, някъде има ограничения за парфюма на кафе, но това е най-много професионални дегустатори. Ако говорим за класическата работата на сомелиер в ресторант, там обикновено присъства аромат на кафе и някои миризми, а това не може да се избегне. В действителност, всички ограничения позволяват само да разбера по какъв начин те могат да получат около ".

чай

Дегустатор (от английски чай. - Чай, тестер - човек, който се опитва) - чай ​​дегустатор, той често е наричан чай сомелиер. В Европа всеки уважаващ себе си ресторант има личен чай сомелиер в Москва за техните услуги са достъпни повече от 60 ресторанта, но в културната столица на вековете Pocono активно отпи от питието, тази традиция все още не е взето окончателно корен. Михаил Kabanov, дегустатор ресторант "Bahchay" и изпълнителен директор на "гурме чай", един от първите, които смятат, че трябва на тази професия, и е в началото си, им кажете за тънкостите на бизнеса с чай.

В крайна сметка: "Задължения на сомелиера на чай следните: Чай на правилата на чайна церемония в бара, за да представят своите гости красиво разпръснати чиниите на масата, се налива чай в чаши, ако е необходимо, да съветва гостите за конкретен вид чай и да отговаря на въпроси. А чай сомелиер съветва гост, какво чай е подходящ за поръча ястия вкус на човешките страсти, определена атмосфера, а дори и времето на деня. "

Знания и лични качества: "Най-важното нещо в нашата работа - това е любовта на чай. Ако човек обича тази напитка, а след това той самият да рисувате знания и развиват в тази посока. От лични качества в тази работа се оценява преди всичко отговорност и междуличностни умения, а именно - способността да се говори красиво за продукта, тя е представена правилно. За един месец на обучение обучаемите могат вече да разберат различните видове чай. Моята задача като лидер и да се научат да правят собствени изводи за вкусовите характеристики на чая и да ги помня ".

Плюсове: "Работа в ресторант е добре, защото можете да се запознаете с хора от различни вярвания, мирогледи. Що се отнася до самата работа, това е съвсем проста, но все пак изисква известни познания. "

Недостатъци: "От очевидните недостатъци на тази работа може да се подчертаят само от дълго време. Заплатата на чай сомелиер не по-висока, но тя е сравнима с възнагражденията на други професии в ресторантьорския бизнес. "

Излагайки Митове: Някои хора вярват, че има някои ограничения за търговията в дегустатор, като сомелиер.

"Не е желателно да се опита чай след мазна и пикантна храна, когато" запушени "рецептори. Но такива ограничения са само в началото на изследването: бъдещата чай сомелиер вкус чай на гладно, беше тогава идва чая да се разбере и не забравяйте ".