Наредба за категоризиране на храна в заведенията за хранене

писмото на Министерството на търговията на РСФСР

На окачествяването на храна в бизнеса с храна

1. Всички храни и хранителни продукти, произведени в компании за обществено хранене, подлежат на задължителна категоризация, тъй като те станат достъпни.

Категоризация на храни се извършва преди освобождаването на всяка приготвена нова партида.

2. Окачествяването на храни и готови хранителни продукти произвежда комисия в състав: директор на компанията, производството мениджър, представител на местния комитет, и sanvracha sansestry в тези компании, където те съществуват, и в залите на промишлени предприятия и образователни институции - заедно с представители на комисии обществени мониторинг. При провеждане на окачествяване се ръководи от изискванията за полуфабрикати, готови ястия и кулинарни продукти.

3. Оценка на качеството на продуктите, въведени в brakerazhny на списанието (формуляр приложен) преди прилагането му.

В случай на нарушение на технологията за готвене комитет е длъжен да изтегли продукта от продажба, да ги изпрати обратно за преразглеждане или преработка, и ако е необходимо - да учи в санитарно - хранителни лаборатории.

4. Всеки кетъринг бизнес има brakerazhny списание, издадено от столове, ресторанти или търговска доверие, като кетъринг.

списание Brakerazhny трябва да бъдат номерирани, обвързани, запечатана с пломба восък; съхраняват brakerazhny списание в началото на производството.

5. За качеството на храната са отговорни директор предприятие (председател на Комисията brakerazhnoy), производство мениджър и главен готвач, подготвя продуктите.

6. Оценка на качеството на храни и готови хранителни продукти по органолептични характеристики: вкус, мирис, външен вид, цвят, текстура. В зависимост от оценката на тези показатели са продуктите - "отличен", "добра", "задоволителна", "незадоволителна" (брак).

"Отличен", предоставена на такива ястия и кулинарни продукти, които съответстват на вкус, цвят и мирис, външен вид и консистенция на одобрената форма, както и други параметри, предписани изисквания.

Оценката "добра" е дадено ястия и кулинарни продукти, които имат лек дефект (недостатъчно осоляване не е доведен до желания цвят, и др.).

Марк "задоволителна" дал на ястия и хранителни продукти, които са отклонения от изискванията на готвене, но са подходящи за продажба без обработка.

Оценка на "незадоволително" (брак) осигурява артикули със следните недостатъци: непознат, чужди продукти вкус и мирис, остър солено, рязко кисел, горчив, недопечен, недопечен, изгорени, загуби формата си, с нехарактерно последователност или други признаци на очерняща чиниите и продукти.

7. Оценка на качеството на храни и кулинарни изделия влезли установената форма, изпълнен от подписите на всички членове на комисията.

Марк "задоволителна" и "незадоволителна", това brakerazhnoy на Комисията или с други инспектори, обсъден на заседанията на промишлени предприятия и готварски съвети тръстове столово хранене сделки.

Лицата, признати за виновни за бедните за готвене и кулинарни продукти, участващи във финансовите и други отговорности.

8. За да се определи правилното тегло парче готови хранителни продукти и полуготови едновременно претегля 5 - 10 части от всеки вид, и житни растения и други гарнитури neshtuchnyh ястия и продукти - с тегло части, взети по време на темпериране на потребителите.

Председател на местната комисия или FZMK:

Фелдшер (ако са налични в държавата):