Накисване и накисване продукти - запознати с термина

Накисване и накисване - предварителна обработка методи и техните следващи продукти на готвене. Същността на този процес е да се поддържа на течни продукти в рамките на няколко часа.

Понякога готвенето не е завършено без напреднал процес - накисване и накисване. Същността на метода се състои в потапяне на продуктите в течен (вода, мляко, чай, лимонена киселина или оцет) в продължение на няколко часа. Течността по този начин трябва напълно да покрива продуктите понякога надвишава обема на 3-4 пъти.

По-специално това се отнася за зърнени култури и зърнени култури, които са податливи на абсорбция на влага и подуване. В накисване и накисване много общо, но професионалните готвачи виждат ясна разлика в кулинарните процедури.

Какво е това и защо е необходимо?

Напоени продукти, за да се отърве от нежеланите си свойства. Например, солта на рибата (месо) се отстранява чрез накисване на излишните соли, патладжан губят горчивина месо (или не твърде прясно месо опетнен) се освобождава от неприятен вкус и миризма особен. Чрез накисване на прясно месо (риба), влакното от остатъчен кръв, така че хранителната среда по време на готвене ще бъде по-прозрачен, не мътен.

Поради накисване на гъби токсини, и зеленчуци - нитрати. Като алтернатива на накисване в някои случаи произвеждат храносмилането. Въпреки това, ще се съгласите, че не винаги е възможно да се замени усвояването на накисване. Например, ако се вари подсолена херинга, тя се превърна от солена риба в варено. Изглежда, че е целта ще бъде постигната, но крайният резултат - съвсем различно.

Често накисване картофи подложени на извлече от него излишната нишесте направи по-малко калории храна.

В резултат на накисване на зърната се отърви от вредни фитинова киселина, съдържаща се в него.

Накиснете много кисел плод помага да се отървете от излишните киселини, който провокира рецидивиращи заболявания на стомашно-чревния тракт и да унищожи зъбния емайл.

За да се ускори процеса на накисване, дивечово месо, рогата говеждо месо, готвене често се добавя към вода оцет. Когато напоена с мляко, осолени риби не само губят солта, но и става по-деликатен вкус. Понякога накисване продукция в две води.

Какво е различен от пропиване накисване

Когато накисване в пшеница и елда започва естествен процес на хормони на растежа на растенията, производство на витамини, така че те да станат по-полезни. Понякога накисване на пшеница се извършва до нейното поникване (вид на ядра), и след това се използва за зърнени култури без топлинна обработка.

Потапя изсушените гъби и сушени плодове допринася за възстановяването на първоначалния си обем, омекотява. Ако искате супата от сушени гъби е по-лек, а не сива, предварително накиснете гъбите за 1-2 часа. След това, отработената вода и се варят пресни гъби във вода.

Също така, някои гъби и плодове (череша, череша) накиснати в подсолена вода за отстраняване на червеи.

Понякога накисване позволява да се постигне две цели: да се променя вкуса на месото, докато размразяване.

Недостатъците на процесите на накисване и накисване

По време на продължително киснене продукти ще се смекчи се отървете не само на вредни компоненти, но в същото време и да губят ценни вещества, микроелементи, естествени ензими.

Зеленчуци, в резултат на накисване губят не само горчивината и етерични масла, но също така и от витамините, летливи, които са толкова необходими за нормалното функциониране. Освен това, в дългосрочен накиснати зеленчуци са безвкусни, губят деликатен аромат.

Нахут, боб, както бе споменато по-горе, често накиснати за премахване на трудно кората. Все пак, не всеки знае, че тази черупка е много ценно за тялото: тя е богата на фибри, което подобрява храносмилането, чревната перисталтика.

Както можете да видите, тези процеси имат както предимства, така и недостатъци. Въпреки това, по-често надделява над абсолютната необходимост и ползи, отколкото отрицателен резултат. Вие решавате, което е по-важно.

Колко време да се накисва и се накисва

За да премахнете горчивина патладжан филийки тях накиснати в подсолена вода за 40 минути - 1 час. Като правило, не всички горчи патладжан. Херинга във вода или мляко напоена приблизително 4-6 часа. Ако прекалено солена херинга, вода трябва да се променя периодично. Процесът може да се ускори, ако се намали херинга по билото.

Осолени меса се накисват в средно 8 часа. За подуване на зърнени култури и зърнени храни, преди да ги готвите достатъчно, за да кисне в продължение на 5-7 часа. Сухи гъби се накисват за омекотяване на 1 час, сушени плодове - за 20-30 минути. За да премахнете червеи пресни плодове и гъби накиснати в студена вода в продължение на 1-2 часа. В зависимост от вида на пресни гъби, съдържание в месото им горчив млечен сок, токсини, те се накисват от няколко часа до два или повече дни. По този начин водата посоляваме и периодично да се промени. Размерът на сол на вода обикновено се приема в съотношение 1:10.