Начало консервната домати
Домати с различен падеж осолени отделно. Те са внимателно подредени, промива се разпространява с подправки и се изсипва 6-7% - т солев разтвор. Крепост на саламурата, зависи от степента на зрялост на плодовете и техните условия за съхранение. Зелени, млечни, кафяви и розови домати изсипва 6% - т със солев разтвор (60 д в 1 литър вода), червени и кафяви големи плодове изсипва 7% - та разтвор (70 г сол на 1 литър вода). Червените домати след леене се съхранява при температура от 18-20 ° C, е не повече от един ден, а след това извадете на студено място.
Домати, туршия в саламура
Долната част на цевта е облицована прясно събрани листа от касис, червени домати барел попълнено, pereslaivaya техните листа френско грозде и поръсване сол (5% от теглото на плодове). След напълване бъчви домати излива пюре домати маса. Ферментацията трае 6-7 дни, а след това извадете цевта в студена стая.
Домати тегло с хрян
1 кг домати - 150 гр хрян 100 г чесън, 30 грама сол, 1 супена лъжица. л. оцет 2,5-ви. л. захар.
За пресни домати пюрирани добавете настърган хрян и чесън, сол, захар, оцет и легна на банките.
В литра кутии поставени листа и стъбла от целина, нарязани, лук, червени зрели домати, изсипва гореща саламура филтрува (въз основа на I V. L. сол в 1 литър вода), покриване със стерилни тапи, поставени в съд с гореща вода.
Стерилизирайте 7-10 минути, след което банките ролка, се обърна с главата надолу, капак одеяло и оставете да се охлади.
Белени домати в собствен сос
За по-добро съхранение на доматен сортирани по размер и форма (кръг, круша, слива), изберете зрели, гъста и здрава.
Домати старателно измити, поставени в решето, понижава до 1-2 минути в тиган на гореща вода (температура 95-98 ° С), след това се отстранява и се потапя в продължение на 1-2 минути в студена вода, след което кожата може лесно да се отстраняват. Белени домати гъста разширени в банките, се налива гореща доматен сок (за тази цел през сито пресни зрели домати), покриващи капачки банки, пусната в гърне с гореща вода и се стерилизират 35-40 минути. Банките ролка, се обърна с главата надолу и се оставя да се охлади. За да съхраните да се сложи в студена стая.
Просто се готви и небелени домати.
Домати, консервирани с лук
подготвени литър буркан на 1/4 обем изсипва лук, нарязани пръстени, поставени един дафинов лист, 5-7 грах черен пипер, отгоре на червените зрели домати, изсипва се филтрува кипене саламура (1 супена лъжица. L. сол в 1 литър вода) така че горната излее 2-3 супени лъжици. л. растително масло промиване с краищата на банките, близо капак стерилен ролката и 5-7 минути за стерилизиране.
Банките поставят с главата надолу за покриване на одеялото да се охлади.
За същите вземете плодове. Пронизани около дръжката. В литър разпространи домати и добавете 2 супени лъжици. л. 9% - на оцет, лук (големи лук може да се нарязват на пръстени), скилидка чесън, 3-4 грах черен пипер, дафинов лист, 15-20 г пресни зеленчуци. Налейте гореща запълване. Банките стерилизирани 1 L - 10 минути, 3 L - 15 минути.
Пълнеж: 1 литър вода -50 грама сол, 25 грама захар.
за мариноване домати вземат малки, млечна зрялост или кафяво.
Един литър буркан се добавя следните подправки: 1 дафинов лист, 1 лют пипер, 5 грах черен пипер, 2-3 скилидки пъпка.
Марината: 1 литър вода - 50 грама сол, 50 грама захар, 3 супени лъжици .. оцет.
Получената маринатата се излива в буркани. Пастьоризирано литър буркани за 20 минути при 90 ° С
Изберете средния матуритет на доматите, сложете ги в буркан с 3-литров. Презряло измиване добре, събирайки в тенджера и пуснати на пожар, да доведе до възпаление. Когато доматите станат много меки, да ги търкайте през сито. Полученият сок пюре пуснати (2.5 л) сол - 2 супени лъжици. л. захар - 4 супени лъжици. л. Смес и разбъркайте отново пуснати огън. Когато сока циреи, незабавно да сложи елемента 0.25. нарязан чесън и 0.25 об. хрян, и 250 г салата пипер, преминал през месомелачка. Тази гореща набор запълни буркан с избрани домати.
Пастьоризирам банки 3-литров -20 мин литър - 15 минути.
Солени домати с горчица
Домати вземат neperezrevshie, средната стойност. Плодовете се старателно измити, разпределени в купа емайл, редуващи се с подправки, копър, чесън, хрян, пипер, касис листа и листа от череши, естрагон. Дъното на съдовете осеян подправки и сух горчица прах разпръсква равномерно. На върха на доматите и подправките в близост оставя бельо салфетка. Налейте саламура, гарнирани с дървен кръг и товари.
След 6-7 дни след осоляване домати трябва да се постави на хладно място. След 30 дни, доматите prosolyatsya и ще бъдат готови за използване.
Саламура: 10 литра вода - 300 г сол, 50 г сухо горчица, 30 г чесън, 200 г копър, хрян 30 гр (корен), 25 г естрагон, 100 г череши листа, 20 грах бахар.
Домати, консервирани парчета
Попълване: 1 литър вода - 1 супена лъжица. л. сол, 3 супени лъжици. л. захар.
Малки червени плодове нарязани на две части, големите - четири.
В долния литрови туби постави лук, нарязани пръстени буркан плътно запълване домати с подправки (дафинов лист, черен пипер, карамфил) да се излее масло от по-горе, изсипва саламура на кипене, пастьоризирано продължение на 15 минути.
Домати с грозде
1, сладки чушки, люти чушки 1, 3 скилидки чесън, дафинов лист 2, 5 касис листа, 4 грах черен пипер, хрян листа, копър, магданоз, 1 супена лъжица. л. сол, 1 супена лъжица. л. захар, 1 грозд.
Получен банка (3 L) се поставят подправки, домати и др изсипва вряща вода за 20 минути. Отцедете вода и се вари и се изсипва върху доматите отново. Веднага се търкаля.
Пикантни домати в захар
Необичаен начин за запазване на домати: вместо сол е необходимо да се вземат голямо количество захар, но сол в тази рецепта, не са изключени.
В долната част на двете кутии три-литров постави касис или череша листа, копър чадъри, 5-6 грах бахар и карамфил пъпки, в продължение на 1 час. L. (Без отгоре) канела на прах.
Розови или зелени домати (10 кг) - зелени, необходими Бланширайте 1-2 минути в кипяща вода, след това те няма да са твърди - Lay на банки.
Подготовка на пълнежа. Червени зрели домати (5 килограма) кайма. Сокът смесва с 3 кг захар, 3 супени лъжици. л. сол и 1 час. л. семена от кориандър. Сок възпаление и ги залейте домати. Близо пластмасов капак и се съхранява в хладилник. Сложете студа.
Съберете зрели цели домати, измиване, пуснати за печене лист и се поставя в гореща фурна. След като корите започнат да се спука, сложи ги в предварително стерилизирани буркани, поръсва 0.5 чл. л. сол. Стерилизира 40 минути и ролка.
Има и друг начин. Чистите стерилизирани буркани определят промива и суши на плодове blanzhevoy зрялост. Излива 2 часа. L. алкохол, се възпламени, силно се разклаща буркана няколко пъти и ролка.
Лютивка "Babulina" (Кубан)
5 кг месести домати, пипер горчив 3-5, 3-5 кг пипер, 0,5 кг чесън, 1 супена лъжица. оцет, сол - на вкус.
Всичко пране. В чушки семена не могат да изтриват, кайма (не в процесора - оказва се, от друга последователност). Добавете сол, оцет.
Нека престои около 1 час, се добавя, ако е необходимо, сол и оцет и се излива в стерилизирани буркани или бутилки. Сложете в хладилно съхранение.
Jam на домати и цитрусови
1 кг обелени и нарязани домати (останалата течност след рязане домати не се изсипва) 3 супени лъжици. захар, 1 малка оранжево промива (нарязани на парчета с кожата, и след това всяко парче в 8 части), 1/2 лимон (изрязани така Oka като оранжево), щипка ванилия, джинджифил (по желание).
Домати, портокали, лимони и захар поставят в тава и се оставя в продължение на 1 час, за да се разтвори захарта малко.
Поставяме на огъня и оставете да заври на среден огън, като се разбърква, задръжте 5 минути.
Добавете ванилия, джинджифил, намалете котлона на ниска и варете в продължение на 30-45 минути.
Ако задръстването е твърде хрема, се готви отново.
3 кг домати, чушки 6, 6-7 скилидки чесън, 1 супена лъжица. л. сол.
1,5 кг домати, пипер и чесън се нарязва на ивици и се готви за 10 минути. Сложете останалата част от продуктите, добавете сол, захар и се вари в продължение на още 30 минути.
Готови зеленчуци сгънати в буркан (3 L) и ролка.
Домати с пипер
В буркан 3-литров - 2,5 кг домати, 1 люти чушки, сладък пипер 5, 2 моркови, грах 6 бахар, 2 магданоз корен зелени.
За банки разширяват домати и подправки, добавете 4 часа. Л. оцет, стерилизира 15 мин.
Саламура: 1 литър вода - двайсетграм сол и 30 г захар.
Домати, консервирани с оцет, и без него
Пълнеж: 1 литър вода - 2 супени лъжици. л. сол, 1 супена лъжица. л. захар, 2 супени лъжици. л. 9% - на оцет.
Идентични по размер, за да нарежете доматите около дръжката. Сложете ги заедно с много зеленина, на брега.
Излейте горещ солен разтвор.
Червените домати могат да бъдат консервирани без оцет. Соли вземат 1,5 ст. л. Може да се запази без сол, след това в 1 литър запълване вземе 2 часа. L. захар, 1.5 г лимонена киселина, билки и чесън вкус.
Отварянето на буркан консервирани зеленчуци, плодове, поставени под прикритие жълт картон - съдържанието не е плесенясал.
Кетчуп с босилек и целина
2 кг зрели домати -2 луковици, 1 ябълка, 3/8 л 9% - та оцет 0,5-ви. захар, сол, 1 супена лъжица. л. сухи или пресни босилек нишки 2, 2 нишки целина листа, 1/2 ч. л. пипер, 3 скилидки зародиш.
Домати потопени във вряща вода. Издърпайте и отстранява външната обвивка, нарязани на половина и премахване на семената. Лук и ситно нарязан ябълка. Оцет, захар и подправки се кипва.
Домати, ябълки и лук да създадат маринатата и се готви за 45 минути, като се разбърква често. Завършеният тегло в гореща налее бутилка или буркан и ролка.
В буркана 1 литър - 500-600 грама домати.
Саламура: 1 литър вода - 30 грама сол, 2.1 г лимонена киселина, 10 г захар.
За консервиране изберете узрели, с добър цвят, плътен и единни по големина домати.
Консервиране може да бъде кожата и обелени. В този случай, домати попарят с вряла вода и се охлаждат със студена вода отстранява външната обвивка. Домати кори посегнат на стъблото в областта.
Приготвени домати плътно разширени в банки и се изсипва вряща вода.
Издържат на 5-10 минути, водата се заменя с прясна вода кипене и да издържат на едно и също време. На третия път се изсипва вряща солена и дясната ролка.
Банките се увиват в юрган в главата надолу форма (за допълнителни отоплителни капаци) и се оставя да се охлади контейнерите.
Ако доматите, които не са много големи, това е достатъчно, за да запълни една с вода и след това с луга.
В буркана 1 литър - 500-600 г домати, лук 12, 5-10 г пикантни зеленчуци: копър, магданоз, целина, босилек, или който и да е друг.
Саламура: 1 литър вода - 35 грам сол, 2.1 г лимонена киселина, 15 г захар.
В долната част на изготвените кутии сложи див лук, пикантни зеленчуци.
Технологията на приготвяне, както в предишния рецептата.
Хайвер от изхвърлени зрели домати
1 кг домати - 6 луковици 100 грама растително масло, сол, черен пипер - на вкус.
Повредени домати, леко измръзване засядат или бавни, обработват, измиване, се източва водата и се пече във фурната.
Печени домати кайма, добавяне на сол, черен пипер, пържени в растително масло, лук.
Всичко добро раздвижване и промяна в стерилизирани буркани до 3/4 от капацитета си. Напълнете буркани с чучур горещ доматен сос, покрийте и стерилизират в продължение на 60 мин.
Навити, с главата надолу, за да се охлади.
Хайвер от малки зелени домати
1 кг домати по 3-4 моркови среден размер на 2-3 лук, чушки 2-3, 2-3 малки дафинови листа, 1-2 супени лъжици. л. остра доматен сос или доматено пюре 100-150 г растително масло, смлян черен пипер, сол, захар - на вкус.
Малки тъмно зелени домати, не във всяка подходяща форма заготовки могат да се консумират, като яйца, както следва. Домати бюст, като се отстраняват забелязан, с различни наранявания, твърде мудно.
Изрежете кочана с тъмно зелени част на домата. Измийте и изплакнете. Кайма. Получената маса изхвърлянето в гевгир или цедка и източване ненужно сок.
В същото време, се подготвят зеленчуците: моркови, лук, чушки. Морков решетка и се запържва в олио. Лукът изрязват и се запържва в масло. Сладки пиперки, нарязани на парчета, котлет и се запържва в масло. Всички зеленчуци се съчетават в тенджера с маса домати. Комбинирането, сол и черен пипер, добавете захар на вкус.
Слага се за 15-20 минути на слаб огън, като се разбърква от време на време. Сложете дафиновия лист и доматен лют сос, разбъркайте добре и оставете да къкри, докато омекнат.
Яжте като закуска.
Консервирани кисели домати с патладжан
В буркан три-литров 1 - 1.5 кг домати, патладжани 1 кг, 3 дафинов лист, 2-3 скилидки чесън, магданоз малък сноп, светлина копър лъч, мента малък сноп, с 10 и черен грах бахар, 1 супена лъжица. лъжица сол.
Марината: 1 литър вода, 1.5 чл. л. сол, 5-6 парчета на захар, 3 супени лъжици. л. 80% - оцет минути.
Патладжан обелени, нарязани средната излива сол и се оставя да престои 3-4 ч. Се промива, пълнени с нарязан магданоз, копър и мента.
Банката сложи дафинов лист, чесън, черен пипер, разпределени твърди домати до около половината от върха - патладжан и се изсипва маринатата.
Стерилизирано 30-35 минути.
Домати "Земя на руснаците"
Домати, чесън, чушка, целина.
Вземете доматите, нарязани на лоста и се връща половината скилидки чесън (можете да сложите цяло).
В долната част на три-литров стерилизирани буркани постави магданоз или целина, след това слой от домати, след това нарязани чушки слой домати, чушки, горе - останалите листа.
Марината: 2 л вода - 2 супени лъжици. л. сол 8 чл. л. захар.
Излейте маринатата домати, изчакайте 10-15 минути.
Обединяване на марината и се вари, добавете 100 г 9% - на оцет, изсипете домати и рула.
Сушени домати и билки в масло
1,2 кг домати, 1-2 часа. L. сол, смлян черен пипер - на вкус, босилек и магданоз - 1 лъч (30 г), 100-150 г растително масло, 1 чесън карамфил.
Домати измият под течаща вода, нарязани на половина. Поставете печене фолио, силно смазана и сложи половин домат нарязани. Поръсете домати с сол и черен пипер.
Ситно нарязан пресни билки (да отложат няколко цяло оставя настрана).
На всеки домати щедро поръсете с билки. Опитайте се да не се хвърлят върху зелените обратното, защото тя ще изгори, когато изсъхне доматите във фурната.
Сложете тиган с домати във фурната и се изсушава в продължение на най-малко 2 часа при 100-150S. След това фурната и оставете доматите една нощ в тигана направо в фурната. Трябва да получите почти плоски кожи от домати.
В долната част на топъл чист 200 мл буркан сложете няколко зелени листа и нарязани на няколко части скилидка чесън. Сега ние трябва плътно опаковани сушени домати. Изсипете доматите с масло и затворете капака. Да се съхранява в хладилника. Сушени домати са често срещани в Средиземно кухнята. От тях се подготвят салати, сладкиши, тестени изделия, или просто сервират със свежи бели филийки.
Присъединете се към групата. и можете да видите изображението в пълен размер
natalia_lysen***@m*****.ru
Владимир, бих искал да Ви предложим една чудесна рецепта за "Лечо", аз го използвам повече от 10 години, са се опитали много, но това е страхотно!
1. 2,5 кг зрели домати, нарязани на парчета, 800g моркови - в голям terke.Slozhit в тенджера и се вари и нека къкри за 20 минути.
2. 1,5 кг пипер (червено, жълто, зелено), нарязани на ивици (може квадрати), се добавя на тиган с доматите и моркови и къкри за още 20 минути.
3. 150-180g захар, 1 супена лъжица. л. сол, 1 чаша слънчогледово масло, сладък грах (15-20sht), къкри за 10 минути.
4. 1 супена лъжица оцет, 10 мин. (Общо 1 час)
Разлага на стерилизирани буркани, ролка нагоре. Добив - 4.5 литрови туби.
Правя само на 2 порции.
Опитайте го, няма да съжалявате!
ipola