Мусака рецепта с патладжани, картофи и месо - как да се готви, историята на храна

Древният и вечно млад Елада не само щедро споделя с гостите си богата и уникална история, красива гледка към морето, красивите курорти, добротата и гостоприемството на жителите, но и вкусове и аромати на техните национални ястия.

И всеки, който е посетил тук, мечтаейки за известно време, за да се върне отново, за да се насладите на неповторимото очарование на тази прекрасна страна и голям "празник на вкус" на гръцката кухня.

Тези, които никога не са били в Гърция, както и тези, които, след като са посетили тази прекрасна страна е запазил спомени от уютна кръчмичка, аз предлагам увлекателно пътуване в малко кулинарно приключение, озаглавена "традиционни гръцки ястия мусака".

Нека се обединим за вкуса на почивка, в изследване на историята на най-известните гръцки ястия и начина на приготвянето му.

Малко история

Какво е мусаката?
Мусака (ударението е на последната сричка) - готвене на патладжан и агнешко месо, понякога говеждо, свинско или пилешко месо, гарнирано с дебел слой сос бешамел, който е в процес на подготовка става трудно и отнема по-златист цвят.

Аз не мисля, че Сократ се опита мусака или Демостен. Ние не го изпратите или в древна Атина или в славната Спарта. И се появи в тези древни времена, тя не можеше. Все пак, това ястие има своя интересна история.

Основните му компоненти - патладжан, които имат малка пътека от Източна Индия в древен Китай, а също и в Централна Азия и в Египет, само в XIII век, идват от арабските държави в Италия, а след това в Испания и Гърция.

Европейците отдавна ги използват за храна, смятайки, че те са отровни. Гърците започнаха да се култивира и се използва патладжан до края на ХIХ век. Името "мусака" за първи път е, открити в древен арабски книга на тринадесети век, известен като "Рецепти от Багдад."

Но начина на приготвяне на древната арабска мусака малко подобна на гръцката, тя не изглежда като него и рецепти на ястия със същото заглавие, който се приготвя в Либия, Турция и Молдова.

Се превърна в кулинарен отличителен белег на гръцката мусака. който е толкова обичан от гастрономите от цял свят, изобретен известната в началото на ХХ век, готвачът Никос Tselemendis.

Славното гръцки готвач учи изкуство му във Виена, а след това, след завръщането си в Гърция, той е работил като готвач в различни чуждестранни посолства.
През 1919 г. той става изпълнителен директор на голям хотел "Ермис", но в същата година, оставяйки по неизвестни причини, този престижен пост, заминава за Америка.

Там той е работил в много известни и най-скъпите американски ресторанти, както получили висше образование в три специалности: готвач, сладкар и диетолог.

Самият Tselemendis обяснява в своите кулинарни творения, че иска да се комбинира традиционна гръцка храна с най-добрите изобретения на рафинирано европейска кухня, ревностен фен, че е така.
ЕС успя да мусака!

От обичайната връзка с всеки гръцки селяни зеленчуци и агнето с френски сос бешамел, гръцки мусака наистина се превърне в световен кулинарен шедьовър и е получил огромна популярност сред самите гърци, а след това в света.

Дали има мусака с омар

Но преди около две или три десетилетия, светът не знаеше почти нищо за гръцката кухня. Има определен стереотип, че гръцката кухня е много проста, без никакви Набори ястия и подготвят своята гръцки готвач според рецепти на своите баби и лели - гурме ястия тези просто не бъдат изненадани от разнообразието и вкуса.
Просто мисля, просто гръцката мусака, какво е там, за да се изненадате?

Все пак, ето няколко примера за невероятната популярност на гръцки ястия.

Младият гръцки готвач Никос Karvelas. който в момента живее в Ню Йорк, откри там семейния ресторант, който се превърна в много модерен ресторант сред най-добрите и най-скъпите ресторанти в Америка.
Тя се посещава от много известни личности като Крис Корнел - Soundgarden вокалист, известен певец Rihanna, Девид Bleyn - известния магьосника и илюзионист, бразилски футболен крал Пеле, поп дива Мадона и много други.

Както е добре известно, международни звезди са много капризни в избора продукти. Например, Мадона не яде месо, само риба или морски дарове, и Пеле мрази патладжан. Но месото и патладжана са основните съставки на гръцката мусака, и все пак си е купил знаменитост сред други гръцки ястия. Как така?

Никос смята, че всеки има право на собствените си капризи и знаменитости и обикновени посетители, така че той се опитва да угоди на всеки клиент. Когато разбрал, че Мадона иска да опитате гръцки мусака, то е за поп-дивата замени агнето да омар месо, но за Пеле - патладжан от папая. И тогава, гледане на изненадата и радостта по лицата на своите клиенти, когато те се опитаха неговите творения.

Хараламбос Николаидис. би единственият гръцки, който живее в най-северната част на Аляска. Той преподава ескимосите и Aleuts имат мусака, tzadziki, spanakopitu и други гръцки специалитети. Изненадващо, това е вярно!

Хараламбос, пристигнали на скулптура на лед фестивал, който се провежда всяка година в малкия град Феърбанкс, е очарован от нейната тежка северна красота и реших да остана тук. Той купи малка дървена къща, където той се установява с жена си.

Там те отвори с гръцки ресторант, който се радва на голямо търсене от страна на местните жители, които са паднали на вкус всички гръцки ястия, особено мусака. Те го помисли за най-добрите в света лакомството.

"Аз наистина исках да дам на децата си съкровище оставени ми от майка ми - рецептите на традиционни гръцки ястия, които тя събира в продължение на много години.

Когато аз го написах, аз осъзнах, че това е подарък не само за тях, както и на всички мои читатели, които обичат гръцката храна. "

И рецепта, която показва на първата си страница на книгата - това е гръцка мусака.

Е, време е за нас да се организира този малък празник вкус, да готвя и да се поглезите и вашите близки това прекрасно ястие!

Рецепта класическата гръцка мусака с патладжани, картофи и месо

От детството, спомням си, че готвенето мусака в нашата къща започна да се обсъжда между баба ми и нейните приятели, поставени в картофи мусака, или не. Някои твърдят, че поставянето необходимо, други, че само истински мусака се подготвят с патладжан.

Мисля, че тези спорове са възникнали не само в нашата кухня, но също така и в много други гръцки къщи. Те продължават и все още. Въпреки това, независимо дали са поставени картофи в чиния баба ми, той винаги е бил един от моите най-любими и го готвят. Аз готвя за семейството ми мусака с картофи. Съпругът ми и децата предпочитат тази опция ястия.

За да се подготви мусака имаме нужда от:

1 кг патладжан (приблизително 6-7 средно плодове);
400-450 грама картофи (около 5 средни части);
100 гр настърган пармезан;
2-3 супени лъжици галета;
2 супени лъжици зехтин.

500 г мляно говеждо месо;
250 грама свинско кайма (който не яде свинско месо, може да се заменя с пилешко или овнешко);
половин чашата от зехтин;
2 средни лук размери;
3-4 скилидки чесън, ситно нарязан;
малко магданоз:
400 гр. пресни домати;
1 супена лъжица доматено пюре;
polstakana сухо бяло вино;
1 чаена лъжичка захар;
1 пръчка канела;
¼ чаена лъжичка смляно индийско орехче;
1 дафинов лист;
4 грах бахар, сол и пипер на вкус.

За сос бешамел:

5 супени лъжици масло;
5 супени лъжици брашно;
¼ чаена лъжичка индийско орехче;
150 гр настъргано сирене ниска точка на топене твърдо вещество;
половин чаена лъжичка сол;
1 литър мляко;
малко зехтин 1-2 супени лъжици.

Получаване на всички компоненти

1. На първо място, се подготвят на патладжана. Ми пречиства от стъбла и ги нарязани на филии среден размер от около 1 см. По този купа сол солев разтвор от 0,5 литър вода 1 супена лъжица груби сол, и накиснати в него за патладжан 1 час до всички от тях започва горчивина. Докато патладжан "се изкъпя сол", ние поставяме на огъня дълбок тиган на, и към тях се прибавят 2 супени лъжици масло.

2. втрива на ренде груби 2 средни лук и ги запържете до златисто кафяво, а след това се разпространява в пан и смесена кайма смес добре с пържен лук. Добавете нарязания на ситно чесън и след това сухо вино и всичко, разбъркайте добре отново.

3. Докато виното се изпарява, пречиства кожата от доматите и тяхното три на ренде глоба, получената маса се поставя в тава да смила и всичко се разбърква добре отново. Разтваря се във вода доматено пюре и се излива в тенджерата.

4.Kladem нашите подправки: индийско орехче, дафинов лист, бахар, канела. Сол, черен пипер и се добавя захар на вкус, да се намали до минимум на топлина и сместа се оставя да се задушава преди изпаряване цялата течност.

5. Преди изключване на светлината се изважда от сместа от канела, дафинов лист, бахар, поръсва нарязан магданоз и отново сместа се разбърква.

6. Извадете патладжан, промива се със студена вода и ги поставя в решето и получаване канализация.

7. чист, промива се и се нарязва картофи до средни кръгове и разпространение за печене картофи, поставените хартия за печене и леко намазана със зехтин. Сложете печене в предварително загрята фурна на 180 градуса за 10 минути.

8. Същата процедура се прилага и предварително удар суши се с хартиена кърпа патладжан а.

Внимание! Много гръцки домакиня пържени патладжани и картофи в тенджера, в малко масло и от двете страни в продължение на няколко минути.
Във всеки случай, какъв метод да изберете, не забравяйте, че зеленчуците трябва да бъдат доведени до половината, така че те не се разпадне в самия процес на сглобяване гювечи.

Сега можете да започнете да се подготви сос бешамел.

Как да се подготви сос бешамел

Необходимо е да се намери дълбоко незалепващо съдове за готвене. Ние го тури на огъня и да се удави масло. Тя не трябва да се вари, а само се смекчи.
Изсипете внимателно нашата храна, но не всички наведнъж, но постепенно, смесване го енергично размахване на сместа не изгаря. Веднага се излива на малки порции мляко (за предпочитане горещ), без прекратяване на сместа се разбърква, така че да не се образува гъста бучки.
Ние даваме на сос заври на средна температура и се сгъсти до консистенцията на много дебело грис. През сос за готвене, е необходимо да се бърка постоянно размахване. Не забравяйте да ги добавите към соса малко сол, настъргано индийско орехче и малко настъргано сирене.

Всички наши бешамел готов!

Това е време, за да се повиши нашата пудинг.

Много домакини, се добавят към бешамел яйца, но аз не правя това, междувременно сос Оказва се, много нежна и вкусно. Опитайте го, мисля, че ще ви хареса моята рецепта, без прекалено много холестерол.

Вкусна торта със спанак - баницата. класическа рецепта и няколко съвета, които трябва да имате предвид.

Как да се съберат и да се пече мусака

1. тава с високи страни намаза зехтин и се поръсва с галета повърхност. Разпространение на първия слой на картофени gratins. Поръсете с настърган пармезан.

2. нататъшно разпространение патладжан - втори слой. Също така обсипаха с пармезан.

3. На върха на смес патладжан разпространение месо, го разпространява по цялата повърхност - е третият ни гювечи слой.

4. Крайният горния слой - бешамел. Трябва да сложите соса е много гладка и красива да бешамел добре разпределени по цялата повърхност на плънката, за това, че изравнявам с помощта на шпатула или нож.
Бешамел отгоре се поръсва със зехтин и поръсете щедро с настъргано сирене.

5. нулиране повърхност мусака хартия за печене или алуминиев лист, и се поставя в пещ, предварително загрята до 180 градуса в продължение на един час. Четиридесет и пет минути по-късно, извадете печене лист и да даде един добре запечени кора.
Нашата мусака готов!

6. Изключете фурната, извадете тавата и да даде готвене охладят леко. След това се нарязва на порции. Ние ги поставя в чиния и украсете с зелени и домати.
Dish може да се сервира на масата.

Насладете се на всички на хранене! Кали oreksi!

Гръцкият мусака рецепта на тази споделена Екатерина Aravan