Може да бъде ботулизъм в краставици (осолени или мариновани)
Консерви или кисели краставички - това е един от най-любимите зимни препарати, което е във всяка къща. Вкусовите качества на ястията го правят незаменим в дневния хранителен прием. Но домашно приготвени консерви са идеалното място да спаси спорите на патогенни микроорганизми - Clostridium ботулинов. След като в организма, те започват да произвеждат бързо ботулинов токсин, който предизвиква нервна лезия система, частична или пълна парализа на скелетната и гладката мускулатура. Ботулизъм в краставици - това не е необичайно, следователно, с изготвянето и използването на консервирани храни трябва да се третират сериозно.
Колкото по-опасни клостридии и техните спорите
Clostridium ботулинов - е на анаеробни бактерии, които живеят в отсъствието на кислород. В природата, те са повсеместни и се намират главно в почвата. Сам по себе си този организъм не е опасно. Представляват заплаха за споровете, които тя произвежда.
Спорове - специални клетки, покрити с плътна обвивка. Те са с висока устойчивост на външни фактори - физическо въздействие, температурни крайности, химикали (киселини и основи). Затова ботулизъм в кисели краставички с оцет се развива свободно.
При стайна температура, те се превръщат в спори и вегетативен форма започне производство мощен невротоксин - ботулинов токсин. Леталната доза за възрастен е само 0,3 микрограма.
Активни форми спори чрез взаимодействие с кислород, за да губят устойчивост. Когато кипене умират в рамките на 5 минути.
Както бактерии и спори влизат опазването
Бактериите са открити във водата, почвата, организми в домашните и диви животни, водоплаващи птици. Начин на предаване на човека - мръсна пресни плодове и зеленчуци, замърсени води. Самата бактерия не причинява ботулизъм. За да се е развило заболяването, тялото трябва да се ботулинов токсин.
източник на инфекция за хората са единствените продукти, които са били съхранявани в условия на липса на въздух. Ето защо най-голямата опасност е породен от домашно консервирани краставици и други плодове и зеленчуци.
Осоляване за ецване краставици - това подготовка технология, която не позволява унищожаването на спорите. Ето защо, болна от ботулизъм след консумация на такива продукти, това е напълно възможно.
Наличието на ботулинов токсин в кисели краставички, консервирани или бъчва не влияе на органолептичните свойства. Ето защо, човек не знае, че той яде отровна храна.
Ботулинов токсин не се разрушава под въздействието на солна киселина в стомаха, бързо се абсорбира в кръвта и засягат различни части на централната и периферната нервна система. Основният механизъм на действие - нарушаването на прехвърлянето на инерция, която причинява пареза и парализа.
Симптомите на ботулизъм при хора
В повечето случаи, ботулизъм се появява внезапно и рязко. Началото свързан с нарушения на храносмилателната система:
- коремни спазми спазми в природата;
- многократно повръщане с примеси ядат краставици;
- диария до 5 пъти на ден;
- метеоризъм.
Симптоми на възпаление на червата, продължава за дълго, няколко часа, след което изчезват напълно. Тяхната смяна до сериозни неврологични симптоми. Първият орган полезрението попада под удара на невротоксин. Ботулизъм в краставици вижда такива око лезии:
- намалява остротата на зрението;
- двойно виждане;
- затруднено разпознаване на обекти в близост;
- решетка и мъглата пред очите му;
- страбизъм;
- разширени зеници, лоша реакция към светлина;
- увиснали клепачи.
Жертвата се чувства силно чувство за жажда, мазен устата постоянно суха, затруднено преглъщане, гласът става дрезгав. При хората, има признаци на отравяне на цялото тяло - тежка слабост и умора, силно главоболие и безсъние. Телесната температура не се увеличава при ботулизъм.
С развитието на болестта на преден план нарушено дишане симптоми:
- тежка и потискаща болка в гърдите;
- плитко и учестено дишане;
- панически усещане за недостиг на въздух;
- син оттенък на кожата.
Бързото развитие на признаци на заболявания на дихателната система предлага най-тежката форма на заболяването, което често води до смърт. Човек умира от дихателна недостатъчност.
Жертвата в спешното поръчката е доставена инфекциозни болести болница. В основата на лечението - прилагане антитоксично protivobotulinicheskoy серум.
Как да се признае наличието на ботулизъм в банките
Има някои признаци на ботулизъм в един буркан с краставици, които говорят за опасността от заразяване на продукта.
Ако банка или физиологичен разтвор с мътна контейнер соленост съдържа въздушни мехурчета, пяна, такива краставици не се препоръчват за употреба в храни като предпазна мярка.
Ако капакът на брега набъбна, се казва процеса на газификация. Обикновено не химически реакции в банката с краставици, не трябва да се случи. Затова е по-добре да се откаже от тези консервирани храни, тъй като те могат да бъдат вегетативни форми спори, които произвеждат ботулинов токсин.
Ако добавите сол и мариновани краставички, без термична обработка, а след това от съображения за сигурност не може да покрие ястието с капак здраво. За да се предотврати образуването на ботулинов токсин, е необходимо да се осигури достъп на кислород. Не се препоръчва да се съхранява солени или кисели краставици при температура от 22 до 35 ° С При тези обстоятелства, саламура се превръща в идеална почва за активирането на спора. Пазете тези краставици се нуждаят в хладилника или мазето.
Правилник за безопасни консервната краставици
Запазването на краставици, че е важно да се следват определени правила:
- Преди началото на всяка краставица консервиране трябва обилно да се измие под течаща вода с четка. Не се допускат никакви частици от почвата, тъй като тя може да съдържа спори на бактерии.
- Не се препоръчва за консервиране или ецване повреден или повредени зеленчуци.
- Банките трябва да бъдат добре стерилизирани. Не е позволено да има в своя прах или капки вода от чешмата. Също така може да се стерилизира чрез кипене на капака.
- Наблюдава пропорциите на ингредиентите за ецване - вода, сол, оцет, захар. За да се сведе до минимум възможността от замърсяване на ботулизъм, не е достатъчно просто да се излее саламура краставица и ролка. Банките със съдържанието по-добре да се вари в продължение на 15 минути.
Ако банката преди употреба не поражда съмнения за качеството, а след това от съображения за сигурност краставици с физиологичен разтвор трябва да се измести в тенджера и се вари в продължение на 10-15 минути. След това се оставя да се охлади и след това те могат да се ядат.
С цел предотвратяване на ботулизъм никога не си купите дом консервирани краставици върху естествени пазари. А консерви спазва технологията на приготвяне и съхранение условия за опазване на готовите детайли у дома.