Мога ли да ври желатин и дали е възможно да замрази желатина

Колко кулинарен заблуди скитат от книга в книга, а ние ги приемаме за даденост, понякога без разпит или че utverzhdenie.No Понякога една фраза изведнъж прави мисли и да започнат да търсят информация, а след това можете да разберете, че нещо не се приема като безспорен истина - друг кулинарен объркване. Нека да разгледаме, например, дали можете да ври желатин.

Така ZhELATIN.Chto ние знаем как да използваме правилно желатин? Ние знаем, че желатина в никакъв случай не може да се вари! Защо? Влоши своите желиращи свойства. Или - това е ужасно да се каже! - напълно да изчезнат! И все пак защо? Може да стане мътен желе. Чудя се, аз се чудя ....

Защо желиращи свойства изчезват?

Но никой никъде не обяснява! Нищо от това във всеки кулинарен knige.I не може да бъде това obyasneniya.Potomu, че това е още един кулинарен mif.I сега мога да се докаже, тъй като е произвела един прост, но обективно опит.

Но първо, какво е желатина в продажба:

Желатин варира в зависимост от вида на суровината, от който е получен. Желатинът е произходът на месо и риба. Риба желатин е по-скъпо, тъй като неговата производствен процес е по-сложно. Освен това, желатинът рибата е по-малко разтворим във вода.
Желатин варира в степен на пречистване, което се отразява нейната разтворимост и желиращи свойства. Най-чиста желатина, толкова по-желиращи свойства и толкова по-бързо се разтваря при по-ниска температура.
Желатин се различава по форма - има листове, пелети и прах. Професионални готвачи предпочитат да работят с лист желатин, обяснявайки, че лекотата на използване.

Един лист желатин тежи 4 грама, това значително улеснява изчисляването на необходимия брой и осигурява по-голяма точност. Също така, не трябва да се грижи за точното количество на течността за накисване - листове усвояват само необходимото количество подуването. В допълнение, в листа на желатин е белязана от желе замък, който се образува, което е много важно, ако желе за създаване на комплексни, артистично обзаведени десерти. В дома, всичко това не е от съществено значение и можете спокойно да използвате пудра желатин. Още повече, че покупката лист желатин не винаги е възможно.

За да прочетете продължаването на рецептата, преминете към следващата страница, като кликнете върху номера по-долу.