Мезофилните стартери за сирене
Купете липаза сирене
Добавянето на стартерни култури в млякото за последваща подготовка на меки или твърди сортове сирене е задължителна, тъй като това е от кваса на всички провокира съзряване.
Ferment започва процесът на транслация на лактоза към киселина.
Това привежда PH-фактор, така че когато се добавя сирище, започва образуването на извара.
Закваската съдържа млечнокисели бактерии, които произвеждат киселина. Това обикновено се случва в рамките на 30-60 минути.
Ръст киселинност трябва да се проведе в точното темпото и нивото му не трябва да бъде твърде малък или твърде голям, по време на сирище добавки.
Твърде кисело мляко не дава чисто рязане.
Мезофилни квас (с оптимална температура на растеж от около 26-30 ° С), използвани в производството на сирена, максималната температура на нагряване, която не надвишава 40 ° С
Те се добавят при производството на "фета", "Камамбер", "Бри", "Валенс", "Козирог", както и разновидности на "Гауда" "Maasdam", "Чедър", "сирене", "Ементал" и много други сортове.
Feature именно мезофилни закваски, които трябва да се спазват стриктно и евентуално добавяне на успешен процес на производство на сирене, мляко е да доведе до температура в обхвата от 25-30 градуса по Целзий.
Ако ние считаме, теоретичната основа на този процес, не е излишно да се знае, че индустриалните производители на стартерни култури, използвани в работата си два щама бактерии - Lactococcus ллктис SSP. ллктис и Lactococcus ллктис ssp.cremoris.
Не добавяйте тази мая в млякото само в случай на производство на домашно сирене празно за по-нататъшна обработка, така наречените варени сортове - "Suluguni" и "Моцарела".
Не се страхувайте, а друг продукт, с всеки изминал ден все по-често се използва - аромат Мезофилната стартер.
Неговата употреба при производството на сирене с много силен мирис, което се осъществява чрез добавяне на вече описани повече щамове на бактерии и Lactococcus ллктис ssp.diacetylactis или Leuconostoc mesenteroides ssp.cremoris.
Купете Мезофилната стартер за сирене може да бъде в нашия онлайн магазин с доставка по пощата или куриерска служба България.