Методи за осоляване на риба

Много е трудно да се намери в това е разликата между сушене и втвърдяване риба, тъй като това са различни имена са един и същ процес.

Сушени риба е солена риба, която е изсушена в определен период от време, изсушават на проветриво и сухо място.

Сушени риба е различен от суров факта, че той е готов за употреба и не изисква топлинна обработка, с други думи, това е половин печена риба.

Колкото по-дълго, сушен на слънце рибата, толкова по-малко съдържание на влага и мазнини, и с течение на времето рибата е суха, откъдето идва и името, сушена риба.

Не всички видове риби могат да бъдат идиот, има риба, чието месо не узряват по естествен план сушене и не придобиват желания вкус и аромат. Затова най-добре е да изберете риба съдържание средно мазнини. Можете да използвате и голямата риба ще се изреже до необходимия размер легла. Можете също така да се отмести парчета от не повече от 100гр. Нарежете ги по-добре от другата страна на формацията.

Най-подходящи е шарани хлебарка, хлебарка, платика, бяла платика, сабя риба, костур, шаран, мойва и някои други риби. За вкус рибата не може да идиот шушулките, аз винаги гледам дали хайвер риба, вкус suschono хайвер не е сравнима не schem. Само вътрешности и мазнини, останали в нея риба импрегнирани, предаде определен вкус на рибата.

Основното нещо, за да се обърне внимание на растителноядни риби през лятото, не се препоръчва да се готви тази риба не е изкормен, като зелените остават вътре, се разлага и дава неприятно горчив вкус.

Процесът се е разделена на три основни етапа са:

1. Осоляване
2. Накиснете
3. Сушене
1. Осоляване

Има два начина за изпълняващи се осоляване:

Какъв вид да изберете, зависи от рибата, а по-скоро от неговия размер. Например бяла платика, червеноперка, костур и sabrefish сух по-добре мокри. Размерът на тези риби често варира между 250 - петстотинграм
Преди осоляване на риба трябва да се избърше със суха кърпа.

За да се премахне влагата от използваната сол рибата. Най-добре е да се използват груби сол тя бавно се разтваря и абсорбира влагата по-добре от фина сол.

Изсипете в отделението за сол, риба са подредени в редици, с главата трябва да почива срещу Ку опашка, и обратно към корема, е необходимо тази рутина да увеличите действието потисничество. Всеки слой положи осолена риба, сол слой трябва да покрие рибата. Някои майстори добавят захар, добавят се нуждае от малко, то ще даде специален вкус. Всичко това бизнес нужда от всякога да формулирам. Аз използвам дървена клуб, или капак емайл тиган. Най-пинов, например калдъръм. Необходимо е, че няма да има мехурчета или кухини, които не проникват солта в рибата.

По време на ецване контейнери ще се напълни с течност, физиологичен разтвор или риба е популярно нарича солев разтвор.
Месо от риба е много висока устойчивост на сол, така че солта прониква слабо да се избегне neprosolivanie риба трябва да се поставят на хладно място, било то с хладилник, мазе.

В зависимост от размера на процеса на риба осоляване може да отнеме до 3 дни, за да разберете дали рибата може да се приготви на гърба, става hardish и месото отнема тъмно сив цвят.

Tuzluchny път към Салк

Първо трябва да се приготвя разтвор от вода и сол.
Ако не сте сигурни за размера на добавената сол, може просто да сложи сурово яйце в саламура, яйцето трябва да остане на повърхността!
Рибата не може да се разпространява слоеве, но просто казано в разтвор, преди да я нанизани на връв. Саламура трябва да се крие рибата напълно. време Салк е, също трябва да бъде 2-3 дни. Преди да поставите рибата за сушене, тя трябва да се почисти. Измитите рибата за 20-30 минути.
Ако е необходимо да се сол рибата директно на мястото на улова, е необходимо не само за запълване на рибата със сол и такива неща, но това сол в устата и под козирката, а след това постави в найлонова торбичка. Тази чанта може да се копае във водата, на хладно място, след което трамбовъчни малко място, и се поръсва земята, тя ще служи като иго.

Суха метод осоляване

За да се маринова по-големи риби с тегло над един килограм, използвайки така наречения сух метод осоляване.
Започва се с разрез по дължината на гърба, а след това и raspyalivaetsya риба. Вътрешностите за премахване, а след това избършете с кърпа. След това рибата трябва да бъдат поръсени със сол, най-важното е да не се преувеличават. Ако има твърде много сол, а след това ще бъде просто невъзможно да се яде такава риба.
Salt такава риба по-добре в дървена кутия, корема трябва да е насочен нагоре. Това няма да боли, ако поръсете малко сол на върха на корема. Кутията също трябва да се постави на хладно място и се покрива с фолио от полиетилен. Така Салк може да продължи до 7 дни. Плюс факта, че не е необходимо да се премахне саламура, тя преминава през самия слот в кутията.