Методи за обработка на домати осоляване, мариноване и консервиране
Преди осоляване старателно измити и задушени ястия: барабани, кофи и буркани с различни размери. Подходящ за разяждането, домати, червено и зелено blanzhevye. Плодовете на различен падеж, необходими, за да добавите сол в отделна купа.
Най-добър за ецване са дребноплодни сортове домати. Домати и промиват и се поставят в блюда заедно с подправки (копър, естрагон, хрян, чушки, чесън. Cherry листа или касис, дафинов лист, карамфил, горчица). Подправки, поставени в части: на дъното, в средата и в горната част на плода. Съставът на подправки и концентрацията на солта в разтвора зависи от вкуса на продукта.
Кофа с вода (10 литра), взети от 400 до 900 грама сол. При избора на концентрация (сила) на пътя солев разтвор да се вземе предвид ограничаването на съдовете и стайна температура, когато продуктът ще се съхранява. За чубрица доматен най-добре температура от 0 до 4 градуса съхранение. Ако ги съхранява при тази температура (изба), може да се направи по-малко силен солев разтвор;
Когато се съхранява в мазето с по-висока температура (5-10 г) физиологичен разтвор трябва да бъде по-твърда. Домати готов за употреба в шест седмици.
Рецепти за разяждането, домати
За да се получи не-остри солени плодове трябва да 10 килограма пресни плодови ястия, поставени в 150 грама копър, 220 грама (битове 5-6) чесън, 50 г хрян (корен), 10 грама чушки. 8 литра вода е необходима, солта на 450 грама.
Домати се осоляват остри
Вземете същото количество на пресни плодове и вода и се прибавя 200 г копър (зелен), 50 г чесън, 30 г от хрян, 15 г лют червен пипер, 100 г касис листа, 10 г (5 супени лъжици) сух горчица и 600 г от солта ,
Мариноване.
РЕЗЮМЕ ецване е да потискат дейността на вредни микроорганизми чрез увеличаване на киселинността на продукта. Марината дълго запазен като оцетна киселина се прибавя към него.
Туршия-добри в стъклени буркани 1, 3 и 10 литра. Тя трябва да бъде взето за това малко зрели плодове и внимателно подредени като плътно, колкото е възможно. Те изсипете охладена марината запълване. За да се подготви за пълнене на Take-измити и нарязани билки и ги настояват във вода за един ден, а след това се вари в продължение на 5-7 минути.
След охлаждане на отливката се излива в буркани и плодови ястия се запечатват.
Съставът на подправките за маринатата:
Вода - 10 л от хрян - 40 г, копър - 100 грама магданоз - 50 грама, 15 г лют червен пипер или сладък аромат 20-30 зърна листа - 5 г, чесън - 40 г, естрагон - 14 г, сол - 500 д, оцет - 500 г
По желание можете да добавите към този състав, 400 грама захар, малко карамфил - марината е пикантен.
За слабо кисела марината (приблизителен) намаляване на размера на оцет 2 пъти. Но това марината се съхранява по-лошо. За да се запази по-дълго, трябва да се извърши пастьоризация, вкарвайки банки с маринатата в кипяща вода.
В този случай, по-добре плодовете излее горещо запълване. След 10-15 минути в кипяща вода стерилизирани буркани запечатани. Такова пастьоризирано и плътно затворен маринатата може да се съхранява при нормална стайна температура в продължение на години.
Запазване в собствен сок.
За изцеждане узрели меки (налична смачкана) плодове се вари в продължение на 10 минути в малко количество вода (чаша вода на килограм плодове).
Варени домати втрива през сито или се прекарват през сокоизстисквачка. В 1 литър така получения сок се добавя 2 супени лъжици сол и кипи в продължение на 3-5 минути.
Hot плодов сок се излива в банките, плътно затворени капаци и стерилизирани. Стерилизация може да побере всяка домакиня в дъното на тигана сложи дървена решетка или малки клинове и ги качили и запечатани буркани.
В същия съд се излива температура на водата около 50 градуса. Не трябва да позволяваме на вода до 2-3 см не са достигнали ръба на контейнерите. Консерви пастьоризирани литрови буркани за 20 минути, три-литров - 30 минути. време на стерилизация се брои от момента, когато температурата на водата достига 90 градуса.
На стерилизирани плодови банки метал капачки може да се съхранява дълго време при температура до 20 градуса. Буркани с консерви, които са покрити с пластмасови капаци трябва да се съхраняват само на студено, тъй като при високи температури покриващите мухи.
Консерви в собствените си Домати сок не се различават по вкус от свежи. Сок, който попълнено, може да се използва за запълване на супи и сосове.