Мед торта, най-вкусните портал RuNet

28.04.14 в 9:00 ч

В моя живот, това е третият мед торта, която някога съм направил. "Руските Classics" не е много ме привлече, защото знам, че мога да получа в края на краищата - не само, че е калория бомба, така също диво сладък десерт. Свикнал вече да им балансиран от сладостта на торти и сладкиши, всеки път, когато отново среща с нашите исторически десерти, аз бях такъв сблъсък е объркващо.

Първият път, когато се занимава с подготовката на най-много, нито е класически вариант на тортата, че е в Париж (странно). Моят добър приятел Никола Пиеро иска да го науча да готвя тази "българска национална мед торта." Копаене в архивите на баба ми бях със сигурност намерен. Ние варени тесто, варено кондензирано мляко, заквасена сметана бе заменен от чужбина "крем фреш", валцувани торти бутилка водка "Абсолют" (където тя нае френски апартамент - друга история мътна) в продължение на четири часа. печена на един наличен в нашите малки силикон мат торти и монтира всичко в тигана. Торта оказа нежен, мек (нож, включени, както и в маслото), ароматна толкова много, че отварянето на хладилника, апартаментът е в момент, изпълнен с аромата на "мед торта", която е несравнима с нищо вече объркан.

Но когато ние се опитахме ... о, колко сладко! Мед, сгъстено мляко и захар. Това е практически единственото нещо, което ние почувствахме. Това е, когато стигнахме до салфетки в нашата нова версия на руско-френската, които след това да се реализира в нашата съвместна майсторски клас в Москва. "Скъпа пай" се оказа най-най, кълна се! Ние Никола успя да се чувствам толкова деликатно сладък мед баланс с деликатен и ванилия, е по-добре, изглежда, вече не правя. Кратък, с лек влак мед, класически мед яйчен крем Korzh български и френски език високи технологии монтаж и декорация. Съставът се оказа следното: тортата "Мед пай" krokant хрупкава с бадеми и мед, мед крем, лек ванилов крем.

Но това не е само "мед торта", а по-скоро entremets - комплекс, няколко части като френски десерт, където основата, така да се каже, е "сърцето" на нашата руска версия.

Днес ние ще говорим за някои други торта, която в момента е един от любимите ми. Перфектно - мека, нежна, ароматно, с фини нотки на мед и умерено сладък. Но веднъж предупреждавам - да човъркат го има не по-малко от всяка друга рецепта Пиер Hermé. Привидната простота на външен вид (там е в действителност, медени питки и сметана, всички), ще се наложи на няколко часа непрекъсната работа.

Можете да украсите, както желаете, поне да го прости - поръсена с медени питки, поне използвам моя идея - спад от мек карамел, шоколад площади с Фльор дьо Сел и macarons.

Важно е, че преди да започнете готвенето, прочетете няколко нюанси:

1. заквасена сметана. Просто забележително крем готвач Николай Sarychev. Сметана се приготвя с час и половина захар. Тя не се разделят! Важно е да си предварително тежи в тензух за една нощ. Плюс за готвене на водна баня, като се разбърква често. След един час и половина, си крем става копринено мека, средна дебелина и на венче следи по повърхността.

2. медени питки. Тестото се приготвя по същия час на водна баня. Тъй като това е по-трудно - лепкава, упорит, упорит тесто. Като "гасител" сода добавих лимонов сок, оцет, вместо обичайната, което даде още един много интересен нюанс торта.

От тази сума на тесто и сметана имам две малки торта 10X18 см, 5 торти височина.

И п г р г и д е н т а:

крем:
680 гр на крем 20%
150 г захар
125 грама масло

торти:
3 яйца
50 г мед цвете
300 грама захар
400 грама брашно
2 часа. L. сода
4 часа. L. оцет или лимонов сок (закаляване сода)
50 г разтопено масло

Пример R о т о на п п е:

Сложете крема върху марлята, които или се мотае през нощта над мивката (купа) или тензух, мястото в гевгир и поставени в началото на печата (за 2-3 часа). Периодично през тензух нужда от малко кисело натискане, които се появиха толкова течност, колкото е възможно.

След това се измести Цедено сметана и захар в тенджера и сложи всичко на водна баня.

Имах голям тиган върху него задам решето, така че водата е наполовина го покри, и вече е създала една тенджера на върха със заквасена сметана. Като периодично се разбърква, се готви крем при ниска заври вода за 60-90 минути. Кремът трябва да бъде мека, униформа, просто променя цвета в посока на светъл цвят карамел.

В края, добавете се мекото масло и разбъркайте добре, за да ги разтвори. Охладете масата на няколко часа, най-много в една нощ, хладилник.

Леко победи яйцата със захарта, така че те са загубили своята текстура. Сложете в дълбок съд, добавете мед, гасена содата, разтопеното масло и брашното всички наведнъж. Разбъркайте с дървена шпатула.

Поставете съда на водна баня и периодично се разбърква и се готви около 40-60 минути. Бъдете внимателни, да не се оставя тестото за дълго време, защото тя започва да "варя" и в долната част ще образуват бучки.

Загрейте фурната до 220 ° С.

По времето на изтичане намалете огъня под ваш водна баня до минимум и да започне да работи с тестото.

Най-добре е да го направите с ръкавици нататък, защото тестото е много горещо. Вземете малко количество от вашия мед яйчен крем тесто, често намокряне на ръцете, възможно най-тънки го разпространява върху хартия за печене, положена пергамент хартия. Слой трябва да бъде тънка и почти прозрачни. Във фурната, тя ще се увеличи с 3-4 пъти! Това е трудно да се направи, трябва да кажа. В началото на ръцете си, колкото е възможно, и след това се потапят във вода една супена лъжица или малка шпатула.

Всяка торта е индивидуално пекат в предварително загрята фурна за 4-5 минути. След това веднага, докато все още горещо, подстригване, с желания от вас размер.

Оставя се да изстине Korzh. От отпадъци направи "чипове". Sandwich мед основи на заквасена сметана на върха, които са един или повече сладкиши. Бока или напълно да покрива цялата повърхност на чиповете. И аз съм уверен в продължение на една нощ хладилник. Торта трябва да бъде как да се накисва.

Украсете, както желаете!

А на сутринта, че вече може да се насладите. Невероятно вкусна торта.

Мед торта е просто супер фаворит в семейството и приятели) Въпреки, че няколко обемисти и Morochno на производство, но на вкус плаща за всички)) Всички, които са се опитали да се каже, че това е най-вкусният мед торта на всички, които някога сте опитвали.

Аз също се пече това, момиче, искам да споделя впечатленията си. Бисквити себе си от много мека, и когато бъдат импрегнирани с крем, може да получи малко mokrovaty, тъй като за мен. Специално наслада не с опит и работа с тях не е достатъчно. Предпочитам да съм фурна мус торти, те са също отнема време, но те са си струва, и мед торта ... уви ... .trevialno

Мед торта беше много вкусно. Delicious мед торта аз не ям. Той наистина безумно вкусни. С Korzh, да, ще трябва да работим усилено), заквасена сметана, взех с разлика (около 1 кг), много е протекъл, но много остава. Благодаря ви много за споделяне с нас такива вкусни рецепти.

Нина, здравей! моля да ми кажете, как успяхте да направите в декора на мед торта! Интересувам се от шоколад "Honeycomb" как можете да направите? тя трябва да бъде много трудно? ) Или че шоколадова глазура? )

Нина, моля, уведомете ни и какъв размер да се тортата и колко торти, което трябва да се търкаля?)

Идеален мед торта! Трудоемки, но си струва! Съпругът ми е необходимо да се повтаря "биса") имам 7 торти с диаметър 23, вижте следващия път, когато ще бъде под формата на по-голяма, за да Korzh tonshe.Smetanu не се претеглят, правеше 20% w 90 минути Cream прекрасно! торта наддаване на тегло от 1.9 kg.Nina, благодаря за рецептата!

Вкусът е невероятно, наистина. Но проклет всичко до Печете торти) * Удобно търкаля торти точилка между два листа хартия за печене.

Нина! Този класически мед торта, винаги е бил без кондензирано мляко. Следващият път, лъжичка не е архиви на баба ми, и за архивите на баба ми. 🙂

Това е просто чудо на света 9. ))))) Нина, моля да ми кажете, аз имам всичко Korzh формира puzyri.V Това, което е по моя вина?