Мазнини и въглехидрати в хранителния режим на човека
Въглехидрати принадлежи изключително важна роля в храненето. За човек, те са основният източник на енергия legkoutiliziruemoy. Освен това, те са от пластмасов материал, който е част от различни тъкани на тялото. Въглехидрати регулаторна функция се извършва чрез противодействие на натрупване на кетонни тела по време на окисляването на мазнини. Въглехидрати тонизиране на централната нервна система, изпълняват редица специализирани функции участват в процеси на детоксикация вредни химикали.
Химическата структура на тези вещества кислородни атома са комбинирани с водородни атоми в същите пропорции, като в състава на вода.
Съставът на хранителни продукти включва три групи въглехидрати:- монозахариди (глюкоза, фруктоза);
- олигозахариди, които включват дизахариди (сукроза, лактоза, малтоза), тризахариди;
- полизахариди (нишесте, гликоген, целулоза, пектин).
Източникът на въглехидрати в храната са предприятие, в което въглехидратите съставляват 80-90% от сухото тегло.
Мазнини (липиди) също принадлежат към основните хранителни вещества и хранителния компонент са необходими. Мазнините са източник на енергия, който надвишава енергията на всички други хранителни вещества. Като структурна част на клетката, те участват в пластмасови процеси. Мазнините са разтворители витамини А, D, Е и улесняват тяхното усвояване. Тъй като мазнини влиза няколко биологично активни вещества: фосфатиди (лецитин), полиненаситени мастни киселини (ПНМК), стероли, токофероли. Дебел подобрява вкуса на храната и повишава нейната хранителна стойност.
Ядливи мазнини са глицеролови естери на мастни киселини и по-висока. Мастните киселини са разделени в две основни групи :. наситен (масло ", палмитинова, стеаринова, капронова) и ненаситен (. Арахидонова, линолова, линоленова киселина, олеинова киселина, и т.н.) на биологичната роля на полиненаситени мастни киселини, е много важно в днешно време комплекс PUFA разглежда като фактор на F ,. биологична стойност, която е равна на витамини играят важна биологична роля и мазнини като вещества :. фосфолипиди, стероли (фитостероли, холестерол), мастноразтворими витамини а, D, E, оцветител (бета каротин).
Мазнини са широко разпространени в природата. Те са част от тъканите по животните и растенията. Вегетативните части на растенията се натрупват не повече от 5% Do-липиди, семена - до 50% или повече. Лой (овче, говеждо) е -наситени източник мастни киселини. Ненаситените мастни киселини разпределени в растителни мазнини течност (масла) и морски храни.
Енергийната стойност на храната обикновено се изразява в килокалории. Един килокалории - това количество топлина изисква да се затопли 1 кг вода на 1 ° С При изгаряне на калориметъра и окисляването на тялото 1 се освобождава 4.0 г въглехидратни калории, 1 г мазнина - 9.0 ккал. Енергийна стойност 1 грам протеин - 4.0 ккал. За да изразите на енергийната стойност на храната в Международната система единици (SI) се използва фактор на конверсия (1 ккал е равна на 4184 кДж).