Маркиране консервирана риба

Начало | За нас | обратна връзка

В дъното или капака nelitografirovannyh калай и алуминиеви кутии с консервирани символи риба прилагат в три реда.

Първи ред: датата на производство на продукта (ден, месец, година). Броят - две числа (до 9 цифри и включително преден постави нула); месец - два номера (до 9 цифри и включително преден сложи нула); година - последните две цифри.

Втори ред: асортимент знак - от една до три цифри (цифри или букви, с изключение на буква Р); фабричен номер - от една до три знака (букви и цифри). Когато маркировка знака на асортимента и номера на производителя една или две знамения пред тях напускат мине, съответно, в два или един знак.

Трети ред: Промяна на брой - с една цифра; индекс на риболовната промишленост - буквата R.

На капака на литографиран кутии се прилагат само детайли липсват на литография и производство дата, посочена в първия ред.

Производителите с операция едносменен не показват номер на климата, както и знаците на символи, прилагани към банки покриват в две редици. Първи ред: дата на производство (ден, месец, година). Втори ред: индекс риболовна промишленост - буква Р (за литографиран консерви, които не са приложени); асортимент знак - от една до три цифри (цифри или букви, с изключение на буквата P); фабричен номер - до три знака (букви и цифри).

За производителите, които са оборудвани с вносно оборудване, може да се прилага към трите символи и два реда.

Информация в три реда. Първият ред: брой - две цифри (фигури 9 до и включително преден даде нула); месец - писмото, с изключение на буквата S; година - цифра, миналата година. Втори ред: Промяната на номера - един номер, асортимент Sign-три цифри. Трети ред: индексът на риболовната промишленост - буква Р, броят на растенията - три цифри.

Информацията в двата реда. Първи ред: индексът на риболовната промишленост - буква Р (на литографиран банките не слагам), дата на производство - ден, месец, година. Втори ред: Промяна на номера - един брой (не се прилага за производителите на работа на смени режим); асортимент знак - от една до три знака (цифри или букви, с изключение на буква Р производителя брой - до три знака (букви и цифри).

На бреговете на хайвер символи есетрови се прилагат в две редици. Първият ред: десетилетие - една цифра (1, 2, 3); месец - два номера (до 9 цифри и включително преден сложи нула); година - една последна цифра. Втори ред: Wizard номер - една или две цифри.

На бреговете на хайвер от сьомга прилага символи в три реда. Първият ред: брой - две цифри (фигури 9 до и включително преден даде нула); месец - две цифри (до 9 включително сложи нула); година - последните две цифри. Втори ред: асортимент знак "хайвер". Трети ред: фабрика брой - до три знака; съблекалня - една цифра; индекс риболовна промишленост - буквата P (за литографиран консерви, които не са приложени).

В банките с предстоящите капаците с хайвер от есетри причина за допълнителна информация - майстор стаята. Дата на производство и броя възложени на капитана, се прилага за покриване на банките в две редици. Горен ред: дата на производство на продукти (десетилетие, месец, година). Десетилетие представлява една цифра (1, 2, 3), на месец - от две числа (до 9 цифри и включително преден сложи нула), на година - последната цифра на годината. Отдолу ред: мастър номер (една или две цифри).

ГЛАВА 10. Хайвер и неговите продукти

Яйцата получени от генитален риба (жени) - yastiks оформени симетрично разположени двойки, странично сплескана ролки.

Yastiks форма прикрепен съединителна тъкан, включително мастни депозити. Възрастни yastiks риби съдържат яйца - яйца, които са свързани към общ корпус с тънък съединителна тъкан, богата на нервите и кръвоносните съдове. Най-големият хайвер от сьомга от (диаметър 3 - 7 mm) плитък - херинга (1 тМ). Есетрови яйца са тройна обвивка яйца сьомга - един цилиндър, покрит с фолио.

Yastiks маса състав: яйца 77-96% съединителна тъкан 4-23%. Брой на яйцата е от около 17 хиляди души. Херинга имат до 28 Mill. Y линг.

Яйца включва протоплазмата от ембриона. Когато зрели ягодоплодни yastiks лесно отделени от тъканта. Yastiks с незрели хайвер съдържат много мазнини, така че този продукт - сурова мазнина, наречена yastik хайвер и осолени изцяло.

Химичният състав на яйца. В Хайвер характеризира с остър колебание на мазнини, което е свързано с процеса на съзряване на яйца. Маса част от липид е по-голям толкова по-малка степен на зрялост и yastiks достига 30% от риба телесно тегло. Хайвер мазнини има сравнително висок брой йодни 204-240. Неосапуняемо вещество или липиди представени в телешки лецитин и холестерол (около 3%). Белтъчна обвивка яйца са представени дефектен белтък, жълтък тегло протеини са биологично висок клас и са основно представени глобулини (11-37%), по-малко количество са албумини (2-4%). Комплекс протеини са представени в по същество същия протеин като специфичен ihtulin (10-25%), по-малко количество са глюкопротеини (овомукоид) и липопротеини.

Витамините са представени в телешки витамин A, D, В и С.

хайвер технология готвене. След yastiks риба улова се изважда и се подлагат на сортиране (по размер, цвят и качество) и търка през сито (отделяне на яйца от yastiks съединителната тъкан и последващо сглобяване в специален контейнер).

Fresh суров хайвер е нестабилен по време на съхранението и затова той се подлага на консервната готварска сол. Когато това се прилага сух посланик сол, посланикът мокро в солен разтвор в соления разтвор се затопля с последващо натискане хайвер маса, последвано от пастьоризация посланик, посланикът последвано резки.

Набор от технологични методи за преработка на сурово хайвер се нарича преразпределение.

В зависимост от преразпределението на хайвер е: гранулиран, payusnaya, пастьоризирано, yastik.

При производството на яйца използва антисептици.

Есетрови хайвер (хайвер). Този вид хайвер се произвежда от сурово хайвер, сибирска есетра есетра, звездовидна есетра, трън, чига.

Разделени черен хайвер на зърнеста (осолени консервирани бира, krepkosolenuyu - bochenochnuyu), пресовани, пастьоризирано и yastik.

Гранулиран преразпределение използва при обработката на зрели yastiks които сортирани по качество, след това веднага прониква през сито с отвори от 10 до 12 mm.

Перфорирани яйца са сортирани по цвят, размер и качество (мембрана сила, вкус и мирис) и веднага се изпращат до промиването с чиста студена вода до температура от 5-10 0 ° С

Измитите яйца се прехвърлят в сито за източване на останалата вода (за 3 минути). След това яйцата се изпращат на посланика. Осоляване използвайки фин клас сол "Екстра" клас или по-висока №0 смилане с или без добавяне на антисептик. Оставянето осолени хайвер се определя в съответствие със следните органолептични характеристики: присъствието на бели ленти на черупката на яйцата; смаже яйцата между пръстите на тяхното съдържание не трябва да се разпространява; яйца губят халс и да стане razboristymi, т.е. стане ронлива.

Диаграма за производство на хайвер от есетрови риби е показано на Фигура 51.