Майсторски клас как да си изберете замразена риба - - плакат и хранително-вкусовата

Правилно замразена риба - това е прясно уловена, охладени до 0 ° С и след това транскрипции в -40 ° C до шоково замразяване. Това е истинската технология: от размразени и приготвена риба не е, че миризма пристанище, морски барела, което е най-пържена риба в съветски столово хранене и кафенета. Какво трябва първо да бъде охладен прясна риба, и едва след това замразени: да се отърве от прекомерно морския мирис и излишната влага, което впоследствие, по време на размразяване, ще се скъса влакна и кожата. Не винаги се вижда на рибата, ако всичко беше наред със замразяването на цените, така че ще получите: Бъдете нащрек магазин или продавач на пазара или в магазина, на която нормално рибата - което означава, че те имат правилния канал за доставка.

За да запазите свойствата и текстурата на рибата, тя трябва да бъде размразен правилно - на 4 ° С (това е най-горния рафт на хладилника) за около осем часа. Времето зависи от размера на рибата - колкото по-голяма е тя, толкова повече той трябва да бъде повече. За да се определи, че рибата, вече е възможно да се готви, можете да се докоснете: тя става мека. А броят на водата след размразяване може да бъде разбран, ако трупът беше замразен дясно: по-малко вода - по-добре е замразяване. Ако влагата е много по-добре от този продавач вече не взема.

Така че, какво да търсите при избора на риба.

Проверете непокътнати, ако тя има перки и опашка. Ако отговорът е да - това е показател, че замразяване, транспорта, съхранението - всичко това бе направено по технологията, както и че не е бил счупен. Ако не - не вземайте риба. Фактът, че неговите миньори и преработватели са ангажирани в един много дълъг период от време, всички процеси са известни и променени, така че отчупеният опашката от сьомга с треска или вид сьомга, например, щеше да ме предупреди, така че тя е peremorozhena, или легнали за дълго време, и то често хвърли от място на място.

Но не винаги, тази функция работи. Ето, например, бяла риба и други риби Таймир дойде при мен понякога почти изцяло без опашката и перките - и това не е страшно. Тъй като това е нов продукт, само три години за пазара Москва, когато той започна да се широко избавя, и това е един много кратък период от време, за да се установят правилните логистиката и добра опаковка. Бяла риба може да бъде с отлично качество, но тъй като тя извършва, например, в чували и торбички, хвърлени от място на място, опашката се отчупят; Е, това не се случва.

В очите на замразена риба, за да гледате е безполезна: те няма да кажа нищо. Но трябва да се запознаят с труп: в допълнение към перките и опашката, обърнете внимание на рибата е имало вдлъбнатини, кривини, извивки, неясни петна. Ако да разгледаме всичко е наред, това означава, че рибата се работи грижливо - и да не го поръси в насипно състояние.

Фактът, че трупът се продава без главата, не означава, че рибата отсече главата му да се скрие нещо. Това е просто технология, така че много добра риба се продава без глава. Например, една и съща червена сьомга и треска.

Цяла риба замразени, така да се каже, нула. Но филета да запази капак и действителната месо, обикновено замразени в глазурата. По закон, че сега е броят им не може да бъде повече от 5% от теглото на рибата. Така че обърнете внимание на първо място, той прекалено дебела глазура - лош знак. Glaze трябва да е лед, и не трябва да се заледява - така че, когато изглежда, че рибата покрити със сняг. Такова непрозрачно замръзване казва, че рибата е била размразена и след това замразени отново или че замразяването не беше шок, но постепенно. На второ място, погледнете външния вид на филето - тя трябва да е гладка, като протегна мирно.

Номер глазура говори за добросъвестност или недобросъвестност на производителя, но не се отразява на качеството на рибата. Но сега този сняг студ намеква за факта, че по време на размразяването, съдържаща се в рамките на влага ще се скъса влакната.

Често, много често под прикритието на прясна риба в пазарите и магазините продаващи размразени. Първото нещо, което трябва да поиска от продавача, което той продава. След това - два начина.

Ако той казва, че е "svezhak-svezhak", след това се търси риба. В прясна риба ясни и не облачни очи, абсолютно свежи, девствени перки. Ако се постави на ръката, той ще бъде гладка и няма да се изкриви. Когато натиснете плътта на пръста си, тя ще се върне към първоначалната си позиция и не оставя дупки. Ако всичко това не е така - продавачът е измама. И когато той говори за свежестта на някои barramundi или лед, който в България охладено добре, просто не се вземат предвид, дори и проверка не се нуждае от нищо, просто трябва да се включат здравия разум.

Ако продавачът е справедливо да се каже, че рибата е замразена, размразена, но най-вече тази сутрин, а след това трябва да се търси в качеството на рибата вече - и в зависимост от това след това дойде на продавача, или дори да забравите за нея ".

Как да изберем замразена риба - показва и казва Сергей Eroshenko, началник на Москва ресторанти "Честен храни" и "Фьодор игра!"