Лястовичи гнезда, или $ 3000 за един китайски деликатес
Той щастливо и с ентусиазъм говори за своя бизнес, а ние сме толкова заинтересовани да го попита какво той предложи да се обади и да види всичко със собствените си очи. Имахме свободно време лявото, така че ние се съгласихме с удоволствие.
Неговият бизнес - се разраства птичи гнезда. В България те се наричат "лястовичи гнезда", но в действителност на птиците, наречени swiftlets (swiftlets) - един вид бързолети, които живеят в Южна Азия, те са доста малки по размер, малко по-големи от обикновено врабче и изглежда малко като лястовиците.
Бизнес гнезда за размножаване е един от най-печелившите области в световното земеделие. Малайзия - една от страните, където Мартинс живеят в големи количества, така че има всички условия за извършването на такава дейност.
Въпреки факта, че Малайзия доставя на световния пазар, само 10% от гнездата, се счита за най-добрия Малайзийски по качество и ги наричат тук "бяло злато" - цената е до $ 3000 на 1 кг, и те са изключително популярни в китайския пазар.
Salanganov подложки се състоят по същество от един от слюнка, без примеси или инклузии растение. Тя е за това и иска птици данни - техните гнезда вкусно деликатес в китайската кухня. Най-популярни ястие - "супа на лястовичи гнезда", който е желеобразна задушено със специален вкус.
Повече от 20 съществуващи видове salanganov произвеждат само няколко гнезда, които са годни за консумация. По-голямата част от гнездата, които се продават в света, принадлежи на два типа "лека gnozdnomu" и "тъмно gnozdnomu" salanganam. Първите чашковидно гнездо конструкти, съдържащи слоеве слюнчените секрети с няколко пера между тях (изглежда запалка); втория слот съдържа много пера, държани заедно със слюнка, тъй като изглежда тъмно и има структура, халища.
Високата цена на деликатес поради големия риск за ловците, които живеят на гърба. В гнездото на диви swiftlets в пещери, птицата е в състояние да се ориентира в тъмното и да гнезда в труднодостъпни места, което е голямо предизвикателство за миньорите - да бъде добър катерач.
Гнезда се събират 3-4 пъти годишно.
Първият път, когато те са изрязани в началото на пролетта, преди Swifts снасят яйца. Първите гнезда на снежнобялата. Обратно в пещерата бързолети търсят гнездата си и да не ги намери, да започнат да строят нови такива. Те се втурват като сезона дойде да снесат яйцата си, и да ги отложи никъде.
Вторият гнездото - розов цвят, като се смята, че птиците втори път не могат да генерират достатъчно слюнка и следователно се оказва, смесени с кръв, което се дължи на това, което се превръща розово - чревоугодници те са оценени по-високо от белите.
За получените трети път гнездата на червено-кафяв. Ако се порежете всичко гнезда, а след няколко години в областта на бързолети не остават. Swiftlets никога не са използвали два пъти в една и съща гнездото, и за всеки нов лапите на яйца изграждане на нови.
Работата по изграждането на гнездото трае около месец. Поради деликатността на гастрономически пристрастия убит огромен брой пиленца. Това е най-високата цена на "суровина" и бясно търсене в китайската кухня са довели до факта, че земеделските производители в Югоизточна Азия са се научили да укроти Swifts.
И "Strizhin" фермата се случи най-вече извън основното място на потребление на гнездата - Китай. Те са често срещани в Малайзия. Индонезия. Филипините и Виетнам. Оказва се, че при управлението на Мао Цзедун тази птица и неговото гнездо супа бяха обявени за "буржоазната Overkill" и salanganov населението през 1970 г. е бил унищожен от 95%. Към днешна дата, в южната част на Китай броят на бързолети е само половината от предишното ниво, докато не бъдат унищожени.
Способността на бързолети се движите в тъмното и да живеят в пещери е основна пречка за гнездата на културата толкова дълго, колкото един индонезийски от остров Ява, в 70-те години не отиде в продължение на няколко месеца до Мека, и открива при завръщането си, че това е празни къщи, обитавани Martins-swiftlets.
3 години той проучени как да привличат птици на изкуствена конструкция - експериментира с големината на помещението, материалът на стените и тавана, влажност, температура и леки условия. Той е първият в състояние да записва на касета пеене на птици, които ги привличат в изкуствена жилище. Всяка от неговите констатации и до днес са били използвани успешно от много ферми.
Фермата посетихме се намира на територията на палмово насажденията, вход за външни лица строго забранено - трябва ли бариера и охрана на вратата. Palm насаждения е огромен, се движи по протежение на тези джипове
Така че ние променихме спортна кола в джипа и подкара
Около горичката на големи дървета, селскостопански магазини, както и много малки палми
В самото гърба на плантацията невзрачен конструкция, а именно това е рай за salanganov
Стаята няма прозорци, е в пълен мрак и постоянна температура 27-29 градуса при влажност 80-90%, с помощта на специални устройства
За да привлече птици използват озвучителна техника, с разнообразие от музикални записи. Някои от тях са предназначени да привличат бързолети в къщата, а другият - да се създаде "уютна атмосфера" вътре
В допълнение, говорителите са поставени на далечните подстъпи към къщата, за да загатне на птиците в каква посока те трябва да се движат
За да се поддържа желаната миризмата в стаята се използва специално въведен от изпражненията на птиците - гуано.
Таванът на издълбани гнездят swiftlets
Като цяло, 1 кг суровина се получават от изходни контакти 110-120. Една такава конструкция през цялата година дава 15 до 25 кг гнезда. Цената на едро за тях е около $ 1200 долара за 1 кг (и в Хонконг, която продават за между $ 2,5 милиона за $ 3.0 милиона, така че търговците имат печалба в размер на 100% и по-висока). Земеделски производител, година развъждане получава $ 18-30000, че не е лошо, като се има предвид, че средният доход на земеделските производители в други райони $ 3-4000 годишно.
Най-безспорното предимство на тази индустрия е, че в допълнение към начален капитал, труд и материали струва минимално: птици се хранят сами, да се грижи за тях почти не се нуждаят - само от време на време почистване на боклука, което отново може да се използва за наторяване на нивите. Тази индустрия все още е добра, защото тя позволява да се запази птици дори и в градовете и 20% от птичи гнезда "направени" е в градските райони.
- Общият брутен реколта вкусно "суровина" е 300-350 тона годишно;
- Като цяло, на световния пазар на този "селскостопански суровини" експерти оценява на 600-650 милиона долара годишно.
- През годината той консумира няколко стот "поглъщат гнездо" в света, независимо от факта, че сушеният гнездото тежи не повече от '10
- 50% от консумацията на Птичето гнездо отчетени Хонконг, 8% - в Китай, 6% - до Тайван, 4% - до Макао.
В Китай, супата се сервира в скъпи ресторанти, специализирани в императорския кухнята, а на юг, в провинция Гуандун, където е изобретен този кулинарен шедьовър и. В Хонконг, Шанхай или купа с тази супа е от 30 до 100 долара.
Има красива легенда за произхода на това ястие.
През тринадесети век, когато Китай нападна армията на Чингис хан, император на династията Джин претърпял една загуба след друг, а врагът се дължи на скалист остров. Императорът не можеше да понесе срама, той скочи от скала в морето и се разби, а остатъците от армията са оцелели, като се хранят птици гнезда, които са се заселили по тези скали.
Супата е кредитирана с изключителни лечебни свойства - връщането на младостта, удължаване на живота, увеличаване на мъжката потентност, лекува за астма, но се намери в гнездата, се разтварят във вода гликопротеин, който стимулира разделението на клетки в имунната система на човека, на базата на този елемент, учените pytayuyutsya измисли лек за СПИН и други опасни вируси. Супата е много питателна, защото повече от 50% от съдържанието на птица слюнка - протеин.
Ако изведнъж мислене в Китай или Хонконг, и ви плаши цената на ресторант, можете да си купите отделно гнездо супа и се готви сам за деликатес обикновено се продават в скъп и елегантна опаковка. И ако наистина искате да се опита, но пътуването до Китай в близко бъдеще не се планира, гнезда могат да бъдат закупени, дори в интернет, като например чрез популярен китайски уебсайт Alibaba.
Тук имате рецептата: лястовиче гнездо е пълен с вряща вода и се оставя да престои в гореща вода за 5-6 часа, за да се охлади водата е постоянно заменя с топла, в резултат на гнездене набъбва и става мека. След това я извадете с пинсети пух, замърсявания и други петна. Готовият гнездо разпръскване алкален разтвор и след това внимателно се промива със студена вода. Има няколко вариации на обслужващи ястия на масата, но като правило такъв контакт е снабден със силен пилешки бульон с подправки, пиле или пълнени с тях.
След като обиколите фермата на собственика ни покани на обяд в средата на дланта плантация, където току-що вечеряли работници
Те предполагат, че ние със сигурност не гнездо, и традиционна храна малайски: ориз, зеленчуци в различни сосове, салати, плодове и напитки
На сбогуване снимката със собствениците на фермата
И по такъв начин - докато се стъмни, ние трябва да успеем в джунглата Таман Negara. като ще бъдат обсъдени в следващия пост.