Lactococcus ллктис и cremoris, стрептококи Thermophilus, лактобацилус ацидофилус
Млечнокиселите бактерии са често срещани в природата. Ако условията на околната среда се формират правилно, в резултат на тяхната дейност става разваляне на храната. В форма те идват под формата на пръчки или вериги на сферични бактерии (стрептококи). И в двете групи, има хетеро- и хомоферментация бактерии. Семейството на млечна стрептококи са два вида. Един от тях - Leuconostoc. а вторият включва Lactococcus - мляко, сметана, aromatobrazuyuschie и други микроорганизми. Отделно секретират пръчки млечна киселина, те се наричат също лактобацили.
Хомоферментация млечна стрептококи
Разпределяне на хомо- и хетероферментиране ферментация, всеки от които изисква подходящи бактериални видове. Разликите между двата процеса се дължи на това, какъв продукт се получава на изхода, какво е съотношението на страничните връзки и полезна маса.
Streptococci Lactococcus ллктис и cremoris (мляко и сметана съответно) са хомоферментативни. Същността на процеса на ферментация работи с участието им, същите като във всички тези случаи: въглехидрати започват да бъдат преработени в млечна киселина. В резултат на образуването на ферментация става следното:
- въглероден двуокис,
- етилов алкохол,
- летливи, янтарна и фумарова киселина.
При напускане нежелан съединение е само 10% от общото тегло на продукта, така че Lactococcus ллктис. като cremoris, би могло да се разглежда като вид шампиони в подготовка безотпадна на млечни продукти. Но в промишлен мащаб се използва друг начин.
Lactococcus ллктис в чиста култура подчертано Dzhozef Lister в 1873 г. Тези бактерии с растения се прилагат за доилни машини и мляко. Lactococcus ллктис е твърде къса верига (максимум шест единици). Необходимост от техните температури на растеж при около 30 ° С Някои щамове запазват способността да пролиферират и при по-ниски цени термометър (по-малко от 7 ° С).
Lactococcus ллктис - достатъчно голямо семейство от бактерии. Тези щамове, които не произвеждат резултат на дейността на вещества с неприятна миризма и слуз са включени в закваски за производство на храни. Lactococcus ллктис при температура 25 ° С започва да се образува млечна киселина. Индикатор рН намалява и утаяване казеин случи.
Кремообразна Streptococcus cremoris в сурово мляко е по-рядко от Lactococcus ллктис. Това е още една разлика между двете, в допълнение към морфологичните. Ул. cremoris се състои от дълги вериги. Оптимално за живота на температурата на бактерии е в границите от 20 до 25 ° С Когато условията са идеални, стрептококи, подвид cremoris превръща мляко на ден, а не за да се образува съсирек. Ако средата се загрява до 10-18 ° С, след това е вероятно, че се образува шлам. Lactococcus ллктис SSP cremoris, и често се използва във връзка с цел да се получи продукт с по-дебел последователност.
хетероферментиране стрептококи
Ароматичните млечнокисели бактерии (tsitrovorusy) могат да произвеждат ароматни и абсорбират цитрати, те са хетероферментиране. Ферментация с тяхно участие се използва за производство на млечни продукти в специализирани предприятия. Те се класира
- Leuconostoc mesenteroides SSP cremoris;
- Leuconostoc mesenteroides подвид dextranicum;
- Lactococcus mesenteroides подвид diacentylactis.
Leuconostoc на рода на морфологична структура има прилики с стрептококи. Бактериите от този тип са по растенията. В допълнение към млечна и оцетна киселини, ароматни формация се появява в резултат на тяхната дейност. Но изглежда вкус, рН трябва да пада под 5. Leuconostoc произвежда млечна киселина в малка степен. Следователно, за да втасването се случи с появата на желания аромат, за да добавите tsitrovorusam Lactococcus ллктис.
Leuconostoc бактерии имат второ име - betakokki, те вземат участие в подготовката на нефт и Lomteva сирена. В допълнение, без тяхното присъствие не е възможно да туршия краставици или зеле skvasit. Leuconostoc mesenteroides като времето, необходимо за двете от тези процеси.
Те започват да действат на втория етап на осоляване и ферментация, която произвежда млечна и оцетна киселина заедно с въглероден диоксид, етанол, етери и декстран. Leuconostoc mesenteroides предотвратяват развитието на нежелани микроорганизми се дължи на факта, че нивото на рН пада много бързо. CO2 измества въздуха и среда без поддържа естествения цвят на заготовки и стабилизиране на аскорбинова киселина. Така Leuconostoc mesenteroides зеленчуци дават аромат и вкус. Тяхното развитие създава оптимални условия за по-нататъшния растеж на други млечнокисела бактерия. А Leuconostoc mesenteroides самите са в състояние да се размножава при ниски температури в 7,5 ° С, което е далеч от оптималните граници 18-22 ° С
Streptococcus Thermophilus
Между хетеро- и хомоферментация млечнокисели бактерии е Str. Thermophilus. Той се намира на съдове, използвани от стопанството, сурово мляко и доенето оборудване. Ул Микроорганизмите групи. Thermophilus оцелее пастьоризация, проведено в един кратък период от време. Чрез тяхното унищожаване води увеличи времето за нагряване и температурата на продукта е над 50 ° С Streptococcus термофилни ферментационен процес, използван за захароза. Той се добавя към хранителната среда, несъдържащ въглехидрати, ако това е необходимо, за да изберете от Str. Thermophilus. Тези организми не носят вреда на организма, както и други членове на стрептококите.
лактобацили
- L. ацидофилус;
- Lactobacillus Bulgaricus под изключителното въздействие;
- L. helveticus;
- Lactobacillus под изключителното въздействие ллктис;
- L. casei.
Lactobacillus Bulgaricus под изключителното въздействие на така наречения български бактерии. Заедно с ул. Thermophilus тя се използва за приготвяне на кисело мляко. Открити и изследва тази култура Григориев това като стик и топка с форма на бактерия. Сферични компонент се нарича ул. Thermophilus и пръчки - Lactobacillus Bulgaricus. Идеални условия за температурата на развитие е 40-45 ° С
Lactobacillus helveticus се нарича още Swiss пръчка. Тя се използва и във връзка с ул. thermophilus.Ona не само форма на млечна киселина, но също активен участник в процеса на сирене узряване. Тя може да се намери в мляко не се лекува, телета сирище от щамове на Bacillus най-често се изолират.
Lactobacillus под изключителното въздействие на ллктис биохимични и морфологични свойства има общи черти с българския стик. Но това е най-често се използва при приготвянето на сирене.
Л. ацидофилус се използва за производство на децата на млечни продукти, ацидофилус мляко. Lactobacillus ацидофилус, както и всички по-горе култура, пробиотик култура е ценно.
Lactobacillus casei подвид casei - пръчка е свързана към веригата, те имат правоъгълни краища, растат при температура 28-32 ° С Тяхното развитие се спира, когато температурата се повиши над 45 ° С
Lactobacillus casei подвид. rhamnosus - верига е на дълги или къси пръчки, желаната температура - 30 ° С, но те могат да растат при 45 ° С Те се използват за получаване на някои сирена (Chester, Edam, Ементал) и други видове продукти L. rhamnosus намерени като компоненти на микрофлора.
Да не се създават всички пробиотици равни?
Lactobacillus ацидофилус са клас микроорганизми, които могат да имат върху тялото благоприятните ефекти на. Те често се посочи в продукти и лекарства. Има ли някаква полза от използването на такива напитки и кисело мляко?
L. ацидофилус присъства в дебелото черво на възрастни и деца, чиито диета до голяма степен се състои от различни млечни храни. Те са също присъства в микрофлората на устата и влагалището. ацидофилус пръчки са част от много лекарства за нормализиране на функцията на червата.
Lactobacillus ацидофилус пробиотични известни потребителски продукти - кисело мляко и млечнокисели напитки. Той съдържа ацидофилус бацил, те помагат на имунната система работи, потиска растежа на нежелани бактерии в червата се съборят токсини. Това е част от списъка на своите положителни качества, но е важно да се помни, че не всички пробиотици работят по един и същи модел, и те се различават един от друг.
Л. ацидофилус помага функцията на храносмилателната система нормално. Но тъй като заболяването в тази област много, и лекарствата, както и храната, трябва да бъде избран специалист. Например, Lactobacillus ацидофилус помощ:
- синдром на дразнимото черво, когато тя се счупи двигателните си умения.
- В възпалителни заболявания на дебелото черво и тънките черва, където причината за заболяването са разстройства на имунната система.
- Когато инфекциозна диария, някои щамове L. ацидофилус са високо ефективни решения.
- Когато антибиотици лекарите често предписват паралелен курс на препарати, съдържащи млечнокисели бактерии.
- Адаптиране към новите климатични условия понякога придружени от чревни разстройства. Пръчици ацидофилус като част от съответните лекарства ще реши този проблем.
И нека информацията за опасностите от пробиотици не ги използват без да се консултира със специалист все още не си струва. И за да се предотврати нормалното достатъчно на млечни продукти, които помагат да се направи многобройни лактобацили, в допълнение към група L. Acidophilus на.
Както можете да видите, всеки член на семейството Lactococcus СП по играе важна роля в производството на полезни и много любими храни. Вие не може да постави под въпрос и техния положителен ефект върху храносмилателните органи. Кисело мляко, кефир, сирене и други продукти на базата на всеки свободно да избират свои собствени вкусови предпочитания. Но наркотици и пробиотични продукти е по-добре да си купите само след консултация с Вашия лекар.
Как да откажем цигарите!
Как да се откажат от пушенето за 2 дни. Милиони използват този метод, в това число. Научете как >>
В тялото на живо своите паразити?
В ежедневието, така че лесно да "вдигне" паразити, при контакт с тях просто неизбежно, особено ако често използват обществения транспорт, посещение на многолюдни места, а просто е извън него.
Симптомите на появата на паразити в организма могат да бъдат:
- чести настинки, остри респираторни инфекции, болки в гърлото, кашлица;
- алергии, текущ хрема, зачервени очи;
- кожна алергия, сърбеж, екзема;
- брадавици и папилома;
- главоболие и различни болки и спазми в вътрешни органи.
Уникален инструмент, който гърдата расте с скача и границите. Детайли
Всички папиломни брадавици и се оставя за 14 дни, ако смажете ги прости. Прочетете повече.
Всички папиломни брадавици и се оставя за 14 дни, ако смажете ги прости.
