кулинарна статия

Получаване на бадемово паста

Чрез този тест означава, добавете смачкани бадеми, което му придава отличителен вкус. Голяма част от ядки, протеини и захар допринася за факта, че по време на печене продукт повърхността лъскава кора, покрита с фини пукнатини. влагата се изпари и мехурчета въздух, които се разширяват леко увеличаване на обема на продуктите. Продуктите обикновено включени в тестото в съотношение бадеми - 24% захар - 48% протеин - 20%, брашно - 8%.

• бадеми - 500 грама,
• захар - 1000 г,
• яйчен белтък - 20 броя,
• брашно - 140гр

Резултат - 25 бр.

Начин на приготвяне.
Бадемите са сортирани, и внимателно извадете примеси и черупки. В зависимост от начина на приготвяне бадеми, шлифовъчни и да се присъединят продукти поръчка са различни варианти за печелене на този тест.

Първият метод. Бадеми смесва със захар (половината от нормалното) и протеини (една трета форма) се прекарва два или три пъти през мелница с гъста решетка, добави останалата част от протеина и захар, масата се загрява до температура от 35-40 ° С за разтваряне на захарта, отново се охлажда до 20 ° с, и след това се смесва с брашно. В случай на смесване на брашно с топло тегло на тестото "забавено" и продуктът е трудно да се образуват.

Вторият метод. Бадемите стриват с глоба зърно, като се уверите, че не е мазен (възможно разпределение масла), от която продуктът се губи блясък. Чар се смесва с пудра захар и протеин и бита за 3-5 минути и след това се смесва с брашно. Ако тестото се приготвя с маса захар се загрява предварително, както и в първия случай, и не пух.

Рецепти пекат в бадемово тесто: