кулинарна енциклопедия

Нашите деца четат приказки от Андерсен, Хауф, Хофман, братя Грим, където се споменава за марципан, тъй като символизира щастие на децата. И, може би, родителите не винаги могат да им обяснят какво е то. В същото време, за да марципан торта. И това е естествено и полезно за децата сладки: чисти ядки и пудра захар малко висока.

Ето една рецепта за домашно.
0,5 кг пречистват ядра сладък бадем, горчив бадем парчета 15, около 200 г фруктоза (за предпочитане финландски), 1 супена лъжица. вода лъжица.
Almond попарен, отстранете кожата, подсушете фурната при отворена врата на много запали огъня няколко минути (избягват не само гори, но и пожълтяване ядки), а след това се смила в кафемелачка възможно най-тънки. Захар и смлени на прах и се пресява през фино сито. Захар и бадеми смесват добре, по-добре миксер в получаване на хомогенна маса. Поставете го в порцеланова чиния и спрей поръсва тази смес всички супена лъжица вода (студена преварена). Направи го по-добре заедно: една ръси, а другият се превръща масата непрекъснато, равномерно.
Получената маса се прибавя 50 г от промиват и melkonasechennogo стафиди, и се смесват всички пропусне четири до пет пъти през месомелачка.
След марципан маса се поставя в дебелостенни метални съдове и се нагрява при много ниска температура (с добавяне на малко количество пресява pudroobraznogo плодова захар - от 20 до 50 г).

Информация от "Кулинарен речник" V. Pokhlebkin.

Тези марципан, направени от прясно смлени бадеми - нещо забележително. Те струват не е евтино, но похарчените пари със сигурност е оправдано. Също така е възможно да се подготви сладък орехова маса (което е марципан) и други ядки.

Има два основни начина да се подготвят марципан. Един от тях, с топлинна обработка отнема повече време, но този тип марципан по-лесно да се прилагат. Вторият метод за получаване на по-бързо марципан: сместа се прекарва през процесор храна. Но да се използват тези марципан по-трудно. Обикновено най-добрият начин да се подготвят за големите марципан торти, а вторият - за малко или пълнеж, който е изпълнен с торта преди печене. След тортата покрита с марципан, той е оставен на хладно и проветриво място за една седмица. Прекалено влажна марципан се отрази на цвета на глазурата.

TABLE OF
Според тази таблица, можете да определите колко ще ви трябва за марципан торти с различни размери. Примерни марципан тегло се приема за 50 г смес 1 яйце.

15 см квадрат

25 см квадрат

марципан съхранение
Увийте в найлон марципан и сложете в хладилника или във фризера. Преди употреба, сместа се държи при стайна температура и леко каша.

Опции марципан маса:

Вариант 1 (с термична обработка)
Добив: 700 грама
2 яйца, 175 г захар на прах, 350 г смлени бадеми, 4 капки ванилова есенция, 1 чаена лъжичка лимонов сок.
Леко победи яйцата в купа. Смесете захар с пудра захар и свързване с масата на яйцата. Поставете купата над тенджера с вода и варене, като се разбърква от време на време, докато се готви крем. Премахване.
Сложете в купа смлените бадеми, добавете ванилова есенция, лимоновия сок и размахване леко с лъжица - трябва да се получи мека паста. Сложете тестото върху поръсена с пудра захар работна повърхност и го омесете, докато гладка. Опитайте се да не се прекалява, в противен случай маслото ще се представи.
Марципан, приготвен по този метод трябва да се използва под формата на топлина, толкова дълго, колкото те не губят гъвкавостта.

Пример 2 (без топлинна обработка)
Добив: 900грам
1-2 яйчен жълтък 2, 225 грама захар, 225 грама захар на прах, 450 г смлени бадеми, 6 капки есенция ванилия, 2 супени лъжици лимонов сок.
Смесете в купа 225 г захар и пудра захар, след което добавете смлени бадеми. Отделно се смесват 2 жълтъка, 2 цели яйца, лимонов сок и ванилова есенция. Направете кладенче в центъра на захарната смес задълбочаване, изсипете сместа яйце и се разбърква добре в нея. Поръсва с пудра захар работна повърхност и месят до гладка марципан маса.
Можете да замените бадеми лешници, размерът на пудра захар се увеличи до 275 гр и размера на яйца намалява до едно цяло яйце.

Според списание "Тайните на готвене."

вариант 3
200 г пудра захар, 200 г белени бадеми, 1 яйчен белтък, 1 чаена лъжичка алкохол, няколко капки лимонов сок.
Белени бадеми смила и се смесват с пудра захар, протеини, лимонов сок и ликьор. Цялата смес отново се смила и формован от получената маса на два слоя с дебелина от 3 см. Им с фолио и се слага в хладилника за 2-7 дни. Преди употреба, намаляване на марципан на тънки филийки.

вариант 4
600 грама от сладки и горчиви бадеми, 60 д, 600 грама захар, 4 супени лъжици розова вода.
Пречистеният бадем и се суши, и кайма, добавяне на захар и розова вода, vymeshat тесто. Хладилника за 12-14 часа и след това нарязани на парчета марципан желаната стойност и да се изсуши в гореща фурна или повече топлина.

вариант 5
300 грама сладки и горчиви бадеми, 10 г, 300 г захар и 2 супени лъжици розова вода.
Almond кора и сухо и хладно в пещ (гореща сърцевина е по-лесно да се махам тънка кафява кожа, ако ги поставите на една салфетка, вратовръзка краищата да се смила ядки ръце и пресее през гевгир). Кук марципан маса, както е посочено по-горе, и го оставете в хладилника за една нощ. След това, за намаляване на масата на топките желаните размери, изсушават се в гореща фурна, оставете да се охлади и се покрива с шоколад или шоколадови разтопи, смесва се с малко количество гореща вода.

От книгата Lagutinoy Л. А. "торта за сладък зъб".