Krokambush най-вкусния портал Runet

18.12.11 в 09:25 ч

Krokambush (Croquembouche) - буквално "свеж в устата." В някои древни български готварски книги това ястие се нарича "krokando" или "krokobeyn" и препоръчва "значителни пирамиди от него да направи", и служат на огромна плоска чиния.

Това е високо стъпаловиден торта във формата на конус, състояща се от малки хрупкави сладкиши и бонбони, остъклени със захарен сироп. Тортата обикновено се монтира на пиедестал на nugatina. Неговата издигната около конична форма (тя се нарича още krokambush), който се отстранява от основата, когато закалени карамел здраво закрепете заедно всички части на тортата.

Това ястие обикновено е готова или сватба първо причастие. Класически krokambush изработен от малък шу, понякога пълнена с яйчен крем или друг крем. Шу потопени в захарен сироп, примирени с етапа на "счупване на пробата." Такава торта, можете да направите с остъклен плодове, zhembletami, марципан, понякога то може да бъде приготвена от целувки. Е украсена по много различни начини, например, захарни прежди.

(Източник: Дели Енциклопедия Larousse Gastronomique, включително V)

Реших да направя една Нова година krokambush - хрупкави, със зелена шапка и златни нишки на карамел.

Взех за основа рецептата Croque-ан-Bouche от Адриано Zumbo. добавянето от друга рецепта P? т? САБЛ? а Choux (свеж shortcrust сладкиши), заменяйки зелен оцветител мач чай и тропически добавите малко сметана за копринена.

Само от оригиналната рецепта, аз се отстраняват карамел орех база - това със сигурност е хубаво, но не е много удобно да се яде.

И п г р г и д е н т а:

Крисп shortcrust сладкиши:
150 г кафява захар
150 г масло, омекотена
175гр брашно
1 супена лъжица. л. без пързалки чай мач (или 4 грама суха зелена боя)

Яйчен крем:
750мл мляко
1 ванилия под
187 грама от яйчен жълтък
187 грама пудра захар
75гр царевично нишесте
75гр на безсолно масло, нарязани, стайна температура
150грама сметана

Choux сладкарски (30-40 сладкиши Shu):
150 г безсолно масло, нарязани, стайна температура
Сто и шейсетграм вода
8 грама пудра захар
Мляко 200 грама
4 г морска сол
200 грам брашно, пресяват
306 г леко разбитите яйца

карамел:
75гр вода
250 грама пудра захар
Сто грама глюкоза

Пример R о т о на п п е:

Крисп shortcrust сладкиши:

В робот с дюза "лист / гребло" смесват всички съставки. Можете също така да направите това ръчно.

Beat продължение на 2 минути, докато тестото е мека, гъвкава и хомогенен.

Поставете тестото между два слоя от филма храна на работната повърхност.

Roll в образуването на 2 мм дебелина.

Вземи в хладилник за 1 час.

След това извадете и нарязани кръгчета с диаметър 3-4 см.

Clean в хладилник до използването им.

В тенджера изсипете млякото, добавете сплит ванилия шушулката и неговите семена на. Топлината на умерен огън, без да кипи.

В дълбока купа добавете жълтъците, пудрата захар и царевично нишесте.

Ами размахване разбийте всички съставки се събраха. Теглото трябва да се проясни и да стане гъста като сметана.

Продължавайки да размахване размахване, изсипете тънка струя топло мляко. След това изсипете всичко обратно в тенджерата и поставете на умерен огън.

Непрекъснато се намесва, да готвя крема до тогава, докато се сгъсти - около 1 минута.

Изсипете веднага в купа и се покрива с найлоново фолио, го натиснете плътно към цялата повърхност на крема. Оставете го да се охлади до температура от 50 ° С. След това извадете филма и се презарежда крем в кухненски робот. Beat при средна скорост на миксер, добавяне на порции омекотена масло.

Сгънете в купата отново, по същия начин, сгушени с фолио и се съхранява в хладилник до използването им.

Загрейте фурната до 210 ° С.

Покрийте тенджерата с пергаментова хартия 2-3. Или леко Намажете масло, след това избършете излишъка с хартиена кърпа.

Смесете водата в тенджера, мляко, захар, сол, масло.

Довежда сместа под обратен хладник. Когато това се случи, маслото трябва да се стопи напълно.

Сваля се от огъня, добавете брашното всички наведнъж.

Смесете с брашното е погълнала цялата течност.

Върнете тигана на слаб огън и се разбърква с дървена лъжица за 1-2 минути, за да изсъхне тестото.

Сложете тестото в кухненски робот и се даде възможност за 5-8 минути, за да се охладят леко.

След това се започва разбиване при средна скорост на миксера с гребло "листо / гребло". Постепенно изсипете яйцата на малки партиди. Всеки път, когато имате нужда от много добър месене яйцата напълно разпръснати в тестото, в противен случай всичко ще бучки.

Продължи да бие за още няколко минути, докато тестото е гъста и лъскава. Spoon трябва да стои в нея.

Съберете тестото в торба сладкиши, пълен с 12-15 мм. Otsadit на подготвените тави profitrolki малък, с размери около 2,5-3 см в диаметър, оставяйки разстояние между тях - вашите торти ще се увеличи значително по размер по време на печене.

Всяка празна титулна отгоре shortcrust сладкиши.

Поставете в предварително загрята фурна за 25-30 минути.

Трансфер Шу готов да готвите решетка и ги оставете да се охлади напълно.

Разбийте сметаната, докато стабилна връх форма. Внимателно се свърже с яйчен крем.

Напълнете всяка profitrolku сметана и, в идеалния случай, чисти една нощ в хладилника - да смекчи кладенеца на тестото и се потапят сметаната и гарнитурата леко се вцепени.

Сгънете в малка тенджера пъти захар и вода.

Загрява се на слаб огън, след което добавете захар.

Понякога се разбърква за да се разтвори напълно захарта и изтриване на стената на съда с четка потопена във вода за предотвратяване на кристализация.

Кук, докато цвят карамел. Сместа трябва да бъде светъл кехлибар.

Докато течен карамел и горещо, да започне да събира Krokambush.

От картон или хартия плик направя конус. Сложете острия си страна с висока купа.

На дъното вкара първия Choux сладкиши, зелен страна надолу. Всеки следващ торта потопени в карамел с страна да бъде в контакт с друг торта. И ги поставя в кръг, една от друга, на основата на пясък до външния ръб. Трябва само да попълните в средата.

Изчакайте няколко минути за карамела остана. След това завъртете конус и да го премахнете. Mound на яйчен крем сладкиши лежеше на обслужващи блюдо.

По това време карамел трябва да има достатъчно сгъстяване. Ако е много гъста - Сложете тиган на слаб огън и се стопи малко.

Най-удобният начин да се работи специално устройство за карамела, но ако не - тогава се поберат един прост вилица: да я потопите в гъста карамел, извадете бавно - той веднага ще започне да тече. Изчакайте, докато струйка става тънка карамел и да започне да огради със krokambush наоколо. Плитките веднага ще се втвърди.

Окончателно сглобяване, а именно карамел "увиване", е необходимо да се получи най-много един час преди доставката, в противен случай всички светлини ще се стопят и да получите добър ефект.

Тази "коледно дърво" може да бъде украсена с захаросани, глазирани плодове или цветя.