Комбинирани отново млечни продукти

Какво се крие зад думата комбинирани отново?

Възстановено млечни продукти - това е такова животно? Комбинирано - ясно е, да вземе продуктите и комбинират и рекомбинират - какво е това? Префикс PE (на английски отново) ни дава стойността на повтарящи се действия. Това е, сега сме получили от мляко млечни продукти, и след това да ги вземе обратно и се съберат, за да представи нов продукт. Хм ... И това, което трябва млечни продукти да се комбинират и рекомбинират? Е, не може да направи най-подходящия продукт, което е необходимо? Не-за-Нат-нен-ко!

Оказва се, че производителите са принудени да отидат на тези мерки, рециклиране на колкото е възможно повече, за да се премахне "сезонност" на преработка на мляко. През зимата, когато доставките на мляко в завода значително намален, работата става по-малко. А заплата на всички служители са платени. Заводът продължава да плащат за вода, ток и т.н. Разбира се, собственикът на фирмата не е от полза да се включат всички, без да водят въздействие. Компанията трябва да генерира приходи! И има райони, където производството на мляко и не се развиват, но има завод за преработка на мляко. Къде те ще получат суровини? Те се рекомбинират някой друг!

Възстановено млечни продукти - така че в този случай проблемът. И защо? Тъй като масло и мляко може да се съхранява дълго време.

Комбинирани отново млечни продукти - това са продукти, които се използват като част от обработката на млечни продукти. като масло, сурова сметана и сухо мляко на прах и суров прах и пълномаслено мляко на прах.

Възстановено млечни продукти, и как те се различават от традиционните млечни продукти.

Нека разгледаме един пример за сирене различия. Следвайте тази връзка, за да гледате на процеса на процеса на производство на сирене без отделяне на серум (!), Което е 90%, подобно на производството на комбинирани отново сирене. разлики:

ZMZH (заместител млечна мазнина) в производството на Възстановено продукти не са разрешени на този етап, смесването на млечен продукт (стандартизиран мляко + Sweet безсолно масло) в предварително изчислено съотношение.
След ферментация, ние не се охлади съсирека и отделяне на серума загрява → → → → хладно разлив съсирек съсирек selfpressing екструдиране → → → хладно опаковка, маркировка (точно както в традиционния начин на производство).

Както можем да видим, като единствената разлика между рекомбиниран производство на кашкавал технология от традиционната за - смес подготовката. А там, където ние подготвяме микса? Точно така, в баните на тип VAR.

Процедурата за подготовка на сместа:

Част обезмаслено мляко се загрява до температура от 32 ± 5 ° С;
Масло нарязва на парчета не повече от 500гр.
масло парчета въведени в млякото;
Създава циркулиращи баня с помощта на центробежна помпа;
Получената смес е насочено в резервоара с останалата част от обезмаслено мляко чрез смесване (млечни протеини и даде възможност за коефициента на нормализация);
Сместа се затопля до 50-60ºS;
Сместа се хомогенизира при налягане от 6 ± 1,5 МРа.

Ако обезмаслено мляко, възстановено от мляко на прах, трябва да се отбележи, че млякото може да бъде получена при различни температури на обработка. производствените условия е възможно да се определи индекс на суроватъчен протеин азот (WPNI). Индексът посочва количеството на неденатурирани суроватъчни протеини. WPNI определя три вида мляко на прах:

обработка с ниска температура (WPNI = 4,5-6,0 мг / г) - са годни да класическа извара мляко;
Среден обработка температура (WPNI = 1,5-4,5 мг / г) - за топлинно обработено сиренината;
Висока температура лечение (WPNI не по-малко от 1.5 мг / г) - мляко не е подходящ за производство на извара.

Сега нека да разгледаме крема рекомбиниран (комбинирани отново сметана → заквасена сметана).

Това е стандартна технология за изготвяне (в скоби са показани параметрите на комбинирани отново производството на сметана на суровините, ако е различно):

Натрупването на стандартизиран сметана и оценка на качеството

(За рекомбинирани крем - получаване рекомбинирани крем)

Пастьоризацията Т = 94 ± 2 ° С с τ = 20

Обосновка на режима може да се намери в статията dokt.tehn.nauk Z.S.Zobkovoy "Качеството на заквасена сметана."

Възстановено крем се получава чрез смесване на масло или пластмаса мляко (в 45-50ºS). Някои работници умишлено надценяване температурата на топене да ускори процеса. В резултат на това, кремът получава вкус топено масло (тъй като мазнина изтича).

Особено добър подход следния: смесване 1/4 от мляко и масло хомогенизиране на → F → = 7-9 МРа смесване с останалата част от млякото. С помощта на този метод може да се намали загубата на мазнини.

Препоръчително е това, че сместа се прекарва през диспергатор храна за равномерно разпределение на всички компоненти.

Как да получите високо качество на крем на комбинираните крем?

Рециклиране крем само с 20% по-MJ. за да се избегне появата на тези дефекти последователност: течност, krupitchataya, брашнеста;
Използвайте прясно сурово мляко без вкус дефекти;
Качествено vrabatyvat мастна емулсия в плазмата на мляко;
Да не се използва суровини в счупения пакета.

Когато се формулира смес задължително се вземат предвид два параметъра:

на мазнини;
масовата фракция на протеин.

изисквания за вода за Възстановено млечни продукти.

Водата трябва да съдържа необходимото количество от калциев карбонат.

Това е един пример за два продукта, ние виждаме, че комбинираните млечните продукти и продукти на традиционната технология не се различават съществено, но има някои тънкости, които трябва да бъдат взети под внимание. Наслаждавайте се на рекомбиниращите! И нека купувача не знае разликата!

Може да се интересувате

Хомогенизация "за" и "против"
Видове термообработка на мляко
дати на валидност и как те се подобри
Започната определяне UPPO-5 мляко, началник. номер 1
Как да намерите това, което ви е необходимо?