Коледа гъска - Коледа рецепти гъши

Коледа гъска - класически. И това е класика не всеки успява. Някои от приятелите си, разбира се, се похвали, че си гъска миналата Коледа се оказа слава, но повечето все още трябва да чуят разочарованите реакции. И кокошката, казват те, zhirnovat и месо в него достатъчно, за да се закълна, и твърд като единствен, се оказа, без значение колко се опитва му мокро разпространи изпечени ... Но не за нищо, че подготовката на Коледа гъска се смята за най-високите кулинарни висш пилотаж! И дори ако си практика и бе лош опит печене гъска, тя може да бъде разумно да се учат всички препоръки и да се опитаме да се готви на главната коледна чашката отново?

За да започнете с няколко съвета от главния готвач Александра Илина. За Коледа се оказа меко, сочно, умерено мазна и ароматен, точно преди готвене трябва да се проведе ритуал-обучение, така че трябва да си купя гъши труп добре преди готвене. Goose изкормена внимателно инспектира за премахване на перушини и останки nedoschipannye пера, въоръжени с пинсети. След това изрежете крилата, оставяйки само най-дебелите части, като тънка кост Pidgir'ya по време на печене. Нарежете на врата, извадете от вътрешностите и го нарежете с остър нож на всички видими мазнини. Тогава тънък нож правят надлъжни пункции под кожата, като внимавате да не докосвате месото. Пиърс гърдата, краката и ставите на краката с тялото. Това трябва да се направи, за да се отоплява с излишните мазнини и течеше свободно.

На следващия етап - плувен гъска във вряща вода. Сварете голяма тенджера с вряща вода. Защитете вашите ръце (носете памучни ръкавици, а отгоре - гума) и внимателно долната част на врата на гъши пух. Задръжте за около минута, премахване на трупа, флип, излейте водата, която бе въведена в гъската, и изчакайте, докато заври водата отново. След понижаване на опашката си в пота, и за минута. След тази процедура, внимателно подсушете гъската, както отвън, така и отвътре. Изчислява се количеството на солта: 1 кг вземат една чаена лъжичка основен без йодирана сол. Смесете го с прясно смлян черен пипер на вкус, добавете билките. Получената смес търка гъска отвътре и отвън и да го постави на хладно място в продължение на 2-3 дни. Дори по-добре би било, ако не слагаш гъската и окачването. Такава сложност е необходимо да изсъхне кожата, така че, когато тя започна да се пекат коричка и златисто. В допълнение, месото по такава суха Zasole podvyalivayut една, и тя става мека, нежна по време на печене.

След подготвителния етап идва на сцената "подготовка". Goose да пекат и в натура, така да се каже, форма, но най-доброто от своя вкус и аромат се разкрива с плънка. Класика в жанра - Антонов ябълки. Те могат да бъдат просто нарязани на големи парчета и въведена в труповете на гъши. И можете да направите неща с ябълки нищо, синя слива, например. За да натъпчеш гъска перфектен варено до половината елда с гъби или без тях, или вегетариански пилаф - ориз с моркови и лук, варени, докато половината също. Много леки завои пълнене на бял хляб, черен дроб и лук, нарязани на малки парчета. Каквото и да решите

сложи в своя гъска, не забравяйте, че трябва да се сложи плънка около 2/3 от обема, или дори по-малко. Освен това, пълнене не трябва да се уплътнява, опитайте се да го кажем така, че тя остава на свобода. След пълнене по време на печене увеличаване на обема и абсорбира капе мазнини. Неща кокошката, сега трябва да зашие груб конец или да определи дървени клечки за зъби. Шиене, разбира се, за предпочитане да се намали определено не се разпръсне. Шиене "над ръба", така че по-късно, че е удобен за отстраняване на нишката. И поне изравнителен гъши крак с тънък канап или конци сурови кръст, така че те не rastopyrivat, или да ги приложат в "джобове" - нарязани на кожата на краката и ги приберете вътре.

Начини за печене гъска колкото рецептата и пълнене. Някои предполагат, да се сложи подготвената тиган птицата в студена фурна и постепенно да се увеличи степента на отопление, а други препоръчват гъска пусната в гореща фурна и след това постепенно намаляват температурата. Някой се пече във фолио, или ръкав, ги разкрива само в последния момент препарати, докато други предпочитат да се полива гъска капе сок на всеки 10 минути. Тук всеки решава за себе си кой път да избере. Например, Александър Илин препоръчва първоначално се нагрява пещта до максимум сет на скарата за печене с високи страни и се изсипва в печене слой вода около един сантиметър. На решетката лежеше гъска с гърдите надолу, поставете във фурната и оставете да престои 15 минути. След намаляване на температурата до 150-160 ° С, внимателно обърнете гъска обратно и се пече за около 1.5-2 часа, в зависимост от размера. Периодично гъши поливане течност от съда. гъска Желание се определя от пиърсинг игла в най-дебелата част на крака: ако възникването бистър сок, кокошката е готова. В случай на прекомерен покафеняване подготви фолио лист и покривен лист на тази гъска, ако тя започва да гори.

Рецептите изброени по-долу не са първата и втората фаза на трупа на гъска, и много без тях. Но за гарантиран резултат след всички тези етапи е по-добре да не пропуснете.

Коледа гъска с ябълки в сос от портокали

съставки:
1 средно гъска
5-7 портокали,
2 супени лъжици мед
200 г ябълково пюре (може да използвате бебешки храни)
сол, смлян черен пипер - на вкус,
ябълки за пълнене.

Получаване:
Подгответе кокошката. Пригответе соса: Смесете сока от портокали с ябълково пюре, сол и смлян черен пипер. Натрийте гъска сос вътре и отвън (вътрешната още повече сос, място). Тогава nafarshiruyte ябълки, шият и поставят на хартия за печене и се пекат в utyatnitsu. На хартия за печене, можете да се налива малко вода. По време на печене гъска загрява с вода мазнините.

съставки:
1 гъска,
2-3 круши,
3 супени лъжици мед
3 супени лъжици горчица,
3-5 скилидки чесън,
сол, смлян черен пипер - на вкус.

Получаване:
Кланични трупове гъска решетка отвътре и отвън със смес от сол, черен пипер и смлян чесън. Круши, нарязани на 4 части, отстраняване на ядрото, пусната в кокошката. Зашийте разреза и заключителни гъска в 2 слоя фолио, като се опитва да остави малко място между каркаса и фолиото. Поставя се в пещ, предварително загрята до 160 ° С в продължение на 1.5 часа. След този период, проверите наличността (пункция игла в дебелата) и, ако е сока е ясно, извадете гъска, разгънете фолиото и грес със смес от мед и горчица. Покрива се с фолио и след това поставете във фурната за около половин час. След отстраняване на фолио и се оставя да кафяво.

Гъска пълнени (предварително накиснати)

съставки:
1 гъска,
пълнене (ябълки, елда или ориз овесена каша)
3 супени лъжици горчица,
3 супени лъжици мед
3 супени лъжици заквасена сметана,
сол, смлян черен пипер, подправки - на вкус.

Коледа гъска без пълнеж

съставки:
1 гъска,
1 глава чесън,
сол, смлян черен пипер, дафинов лист, оцет - на вкус.

Получаване:
Готови гъска път сух, трия сол отвътре и отвън. Тънък остър нож да пробиви във всички места и дебели nashpiguyte гъски филийки чесън, смесени с пипер. Няколко скилидки чесън, поставете вътре гъска, на една и съща - дафинов лист и я поставете в труп на стъклена бутилка. Старателно се пръска на трупа оцет и се оставя да кисне в продължение на половин час. Трансфер гъска в дълбок тиган и се слага в студена фурна. Включете умерен огън и се пече до направено. Goose също могат да се пекат в utyatnitsu или втулка за печене. Сервира се с варен ориз, пържени картофи или кисело зеле.

Goose с кестени

съставки:
1 гъска,
750 г кестен
200 г мляно свинско,
1 ч.л. сол.

Получаване:
Соте кестени върху суха тиган, обелват и се смесват с мляно месо. Mennini получава гъска, шият и се поставят в предварително загрята на 150 ° С в пещ. Един час след началото на печене издигане на температурата и да доведе до готовност. Кестен за гарнитурата може да бъде предварително се вари в студена вода за 15-20 минути.

Коледа гъска с кисело зеле, ябълки и бекон

съставки:

1 гъска (1,5-2 кг)
2 стека. кисело зеле,
10 бр. малки ябълки,
100 г шунка,
5-6 трюфели (или значителни гъби)
черен пипер, сол, кимион - на вкус.

Получаване:
Разрез на излишната мазнина от трупа, търка отвътре и отвън със смес от сол и кимион. Зелето се гасят в масло с кимион и черен пипер. Комбинирайте зеле, нарязано на кубчета шунка и нарязани на осминки трюфели. Място в предварително загрята фурна на 180 ° С и се пече до направено.

Goose пълнени с елда, печен в тесто

съставки:
1 гъска,
1-2 стека. елда,
100 г сушени кайсии,
100 г стафиди,
сол, черен пипер, чесън, мед - на вкус,
брашно и вода - за теста.

Получаване:
Кланични трупове гъска решетка вътре и сол смес, черен пипер, чесън, мед и натрошен. Дръж на хладно място в продължение на няколко часа (за предпочитане една нощ). Сварете до половината варени елда, хладно и се смесва с сушени кайсии и стафиди. Замесете тесто от брашно и вода, без сол и го сложи на студено в продължение на един час. След това ставам тестото на резервоар, достатъчно, за да се вмести в гъши към него. Започнете гъска елда, поставяйки го в насипно състояние, и шият разреза. Крака вратовръзка шнур. Сложете тестото обратно в гъши пух, покрийте тестото, просто prischipyvaya. Поставя се в предварително загрята на 250 ° С в пещ в продължение на 3 часа. Гус е готова, когато тя вече не капе на мазнини.

Goose с къпини и сини сливи

съставки:
1 гъска,
2-3 моркови,
2-3 лук,
200 г сушени сливи,
Една купчина. къпина (може да бъде замразена)
растително масло, сол и пипер - на вкус.

Получаване:
Настържете гъска отвътре и отвън със сол и черен пипер. Лук и моркови фино котлет и се пържи в олио. Добавете нарязаните сушени сини сливи и къпини, разбърква се и се охлажда. Nafarshiruyte гъска шие корема. Място за печене изобилно поръсени със сол и се пече, определен за 2-3 часа във фурната със средна топлина.

Гъска, печени във втулката

съставки:
1 гъска,
300 грама на черния дроб (пилешки или телешки),
1 лук,
100 мл сухо бяло вино,
100 грама кашу,
300 г ориз,
8-10 ябълки,
100 г боровинки
8-10 ч.л. захарна тръстика,
2 ч.л. канела,
1 ч.л. ароматни билки,
зехтин, сол и пипер - на вкус.

Получаване:
Готови гъска грес със зехтин, търка със сол и пипер и място на хладно място за една нощ. Оставя се да кипи на ориза до половината. Нарязваме лука и черния дроб на малки кубчета. В тиган с масло пържи лука до прозрачен, добавете черния дроб и виното, къкри за 2-3 минути. Разбърква ориз, черен дроб, ядки, подправки и започва да гъска. Зашийте разрез на корема, връзвам крака, поставете домашни птици в ръкав за печене и се слага в гореща фурна в продължение на 2,5 часа. След това отрежете маркуча и да продължи да се пекат една гъска, от време на време тропоска го открояват сок. Междувременно, нарязани ябълки с "шапки" и премахване на ядрото. В средата на ябълка Сложете 1 ч.л. захар, малко канела и няколко боровинки. Изсипете мазнината, която се отоплява с гъска, покриване на "капачки" и поставете във фурната във форма. Печено гъска и ябълки още 40 минути, като постоянно ги поливате мазнини. Сервира се с ябълки и зеленчуци.

Goose с домати

съставки:
1 гъска,
12 домати,
17-20 скилидки чесън,
2 стека. доматен сок,
3 супени лъжици брашно
100 г разтопено масло,
смлян черен пипер, сол - на вкус.

Получаване:
Смаже 5 скилидки чесън, смесени със сол и пипер и протриване гъска получава смес. Направете разреза на кожата, поставете нарязания на ситно скилидки чесън. Вътре лежеше една гъска на доматите, шият. Останалите домати, поставени около гъската за печене лист. Пече се, докато се направи, тропоска отоплява с масло. За соса запържете брашното в разтопено масло, докато крем, разреден доматен сок, добавете счукан чесън, сол, смлян черен пипер и топло. Служат чрез намаляване на порции гъска и сос поливане. Гарнирайте с домати.

Честита Нова Година и Коледа!