Кокосовото масло - използването и свойства

Кокосово масло - е ядивно масло, извлечено от сърцевината или пулпата на зрели кокосови палми гайки (Cocosnucifera). По време на тропически свят, тя осигурява основният източник на мазнини в храната на милиони хора за поколения. Той има различни приложения в готвенето, медицината и промишлеността. Кокосово масло е много термично стабилна, което го прави подходящ за методи за готвене при висока температура, като пържене. Поради неговата стабилност, той бавно се окислява и по този начин устойчиви на гранясване се съхраняват до две години, поради високото съдържание на наситени мазнини.

Coconut и масло от жожоба за кожата

Като експерти предполагат, са въвлечени в грижата за кожата, масло от жожоба и неговите производни са безопасни за използване като. съставки. Те могат да бъдат намерени в продукти за коса и грим за очите. Maslokokosa и масло от жожоба може да се намери в продукти за грижа за кожата. Maslokokosa.

Състав на кокосово масло и сравнение

Таблицата по-долу дава информация за състава на кокосово масло и как тя се отнася до други растителни масла.

Последиците за здравето на масло

Кокосово масло съдържа висок процент на лауринова киселина - наситени мазнини, което повишава нивата на холестерола в кръвта чрез повишаване на количеството на липопротеините с висока плътност (HDL), също така е установено в значителни количества в лаврово масло, масло от палмови ядки (не трябва да се бърка с палмово масло), кърмата и животни, в секретите на мастните жлези. Тя може да създаде по-благоприятна холестерол профил в кръвта, въпреки че не е ясно дали на кокосово масло, за да се насърчи развитието на атеросклероза чрез други начини.

Тъй като повечето от наситени мазнини кокосово масло е лауринова киселина, кокосово масло може да бъде по-добра алтернатива на частично хидрогенирани растителни масла, твърди мазнини, когато е необходимо. В допълнение, девствена кокосово масло се състои главно от средноверижни триглицериди, които не могат да носят същите рискове като други наситени мазнини. Ранни проучвания за ефектите върху здравето на използване кокосово масло е частично хидрогенирани кокосово масло, което създава транс мазнини, отколкото девствена кокосово масло, което има различен профил на риск за здравето.

Репелент от кокосово масло може да се използва за предотвратяване на въвеждането на земни бълхи, причиняващи tungiasis. в тялото.

Използването на кокосово масло

Фракционирано кокосово масло

Източник: База данни на данни на USDA хранителен

Кокосовото масло се използва широко в готвенето, особено пържене и е често срещано аромат в много от Южна Азия, къри. През последните години, кокосово масло се превръща все повече популярност в средите на привържениците естествена храна и вегетарианци. Тя е описана в статията «Ню Йорк Таймс», като притежаващи "натрапчива, вкусен" аромат, който също има едно докосване на сладост. Това, което работи добре за печене на мъфини, торти и запържете леко. Кокосовото масло се използва в кино мрежа пуканки с добавяне на голямо количество наситени мазнини в процеса. Кокосово масло (включително масло от палмови ядки, и гнездо) съдържа висок процент на лауринова киселина, която се превръща в организма в monolaurin - мазнини, които в противен случай само в майчиното мляко. Лауринова киселина е разрушен от някои методи за обработване на маслата.

Други кулинарни приложения включват заместването на твърди мазнини, получени чрез хидрогениране в хлебни и сладкарски продукти. Хидрогенирано или частично хидрогенирано кокосово масло често се използва в не-млечни сметана и закуска включително пуканки. Хидрогенирано кокосово масло също се продава в Австралия под името на марката на «Copha» и е основната съставка в австралийската закуски, като например «Шоколад пращи» и «Бяла Коледа».

Точка димяща кокосово масло е 177 ° С (351 ° F).

Кокосовото масло е тестван за употреба като суровина за производство на биодизел, който ще бъде използван като гориво дизелов двигател. По този начин, той може да се използва за активиране на генератора и за транспорт, използвайки дизелови двигатели. Тъй като кокосово масло има висока температура на желиране (22-25 ° С), висок вискозитет и минималната температура в горивната камера на 500 ° С (932 ° F) (за да се избегне полимеризация гориво), кокосово масло, обикновено transeterifitsiruetsya за производство на биодизел. Използване В100 (100% биодизел) е възможно само в умерен климат, тъй като желиране точка е около 10 ° С (50 ° F). Маслото трябва да отговарят на стандарт за Weihenstephan чисто растително масло може да се използва като гориво, или може да бъде лека или тежка повреда от отломки и Карбонизиращият в непроменен двигател.

Филипините, Вануату, Самоа и някои други тропически островни държави използват кокосово масло като алтернативен източник на гориво за автомобили, камиони и автобуси, както и производителите на електрическа енергия. Кокосовото масло в момента се използва като гориво в транспорта във Филипините. По-нататъшните изследвания върху потенциала на масло като гориво за производство на електроенергия, проведено в островите в Тихия океан, въпреки че към днешна дата изглежда, че това не е полезно като източник на гориво се дължи на цената на ограничения и предлагането на труд.

Кокосовото масло също е тестван за употреба като двигател смазочни масла и трансформатор.

Киселини, получени от кокосово масло могат да се използват като хербициди.

Кокосово масло (и производни такива като кокосова мастна киселина) се използва като суровина за производството на повърхностно активни вещества, като кокамидопропил бетаин, кокамид МЕА и кокамид DEA.

Кокосовото масло може да се използва като овлажнител на кожата, тя помага при суха кожа и да се намали загубата на протеин, когато се прилагат на косата. Кокосовото масло може да се използва като лубрикант, въпреки че тя може да повреди латекс презервативи.

Преди появата на електрическо осветление, кокосово масло е основната масло се използва за осветление в Индия, тя се изнася като "Кочин" тип масло.

Кокосовото масло е важен основен компонент за изготвяне на сапун. Сапун направена от кокосово масло, обикновено твърда, въпреки че задържа повече вода, отколкото тези, които са направени от други масла и следователно увеличава приходите на производителя. Тя е по-разтворим във твърд и солена вода в сравнение с други разновидности на сапун, което позволява по-лесно да пяна. Базовата сапун от кокосово масло чист когато разтопи и става светло бяло когато се втвърдява.

производство

В мокра обработка се използва суров кокосов орех, но не суши копра и кокосово протеин произвежда масло емулсия и вода. Повече проблематично е разделянето на фаза на емулсията да се получи масло. Това бе направено чрез продължително кипене, а се произвежда безцветно масло и не е икономичен; Съвременните методи използват центрофуга и предварителни процедури, включително студено. топлина. киселина, соли, ензими. електролиза, ударни вълни, или комбинация от тях. Въпреки многобройните вариации и технологии, мокра обработка е по-изгодно, отколкото суха, поради ниските добиви от 10-15%. дори и в сравнение със загубите, дължащи се на разваляне и неприятели в суха обработка. Суха обработка също изисква инвестиции в оборудване и енергия, което води до високи капиталови и оперативни разходи.

Правилната кокосово събиране (кокосово възраст може да бъде от 2 до 20 месеца при монтаж) е значителна разлика в ефективността на процеса на производство на масло. С копра от незрели ядки, за да работи по-усилено. той произвежда некачествен продукт с ниска доходност. За традиционен кокосово масло и хексан като разтворител се използва за извличане на до 10% повече масло от просто да се използват мелници или кюспе. След това маслото се пречиства за отстраняване на свободни мастни киселини, определени за да се намали чувствителността към гранясване. Други методи за увеличаване на срока на годност включва използване копра влажност под 6%, като се поддържа съдържанието на влага по-малко от 0.2% масло, нагряване на маслото към 130-150 ° С (266-302 ° F) и техни присъединителни соли или лимонена киселина.

Pure, девствена кокосово масло могат да бъдат получени от прясно кокосово месо, мляко или остатъци. Производство на чистия маса включва отстраняване на черупката и измиване, а след това - или мокро смилане, сушене или остатъци и използване на винтова преса за извличане на масло. Св кокосово масло може да се екстрахира от прясно къса маса чрез ренде и сушене до съдържание на влага от 10-12%, след това се използва за извличане на ръка преса масло. Производство на своята кокосово мляко включва преминаване през кокоса на ренде и смесването му с вода и след това стиснете масло. Млякото може да се ферментира за 36-48 часа, маслото се отстранява и сметаната се загрява за отстраняване на остатъци от масло. Третият вариант включва използването на центрофуга за отделяне на маслото от други течности. Кокосовото масло може да се екстрахира от твърдия остатък останалите от производството на кокосово мляко.

Thousand зрели кокосови орехи, тежащи приблизително 1 440 килограма (3200 фунта) дава около 170 килограми (370 фунта) от копра, от които могат да се научат около 70 литра (15 имп. Гал) на кокосово масло.

Съкращението RBD означава "изискан, избелени и дезодорираното". RBD масло обикновено е направена от копра (суши кокосово плът).

Сухи копра поставя в хидравлична преса с добавяне на топлина и след това се екстрахира масло. Това дава почти всички налични масло, което е повече от 60% от кокосов орех на сухо вещество.

Тази "груби" кокосово масло не е подходящ за използване, тъй като съдържа примеси и трябва да се дегумирано от допълнително нагряване и филтриране.

Друг метод за извличане на какаово масло "високо качество" включва действието на ензими алфа-амилаза, полигалактуроназа и протеаза за разреждане на пастата от кокосов орех.

За разлика девствена кокосово масло, рафинирано кокосово масло не вкус или кокосово вкус. RBD масло се използва за приготвяне в домашни условия, търговски хранително-вкусовата промишленост, козметика, фармацевтични и промишлени цели.

RBD кокосово масло може да се обработва по-нататък в напълно или частично хидрогенирано масло за увеличаване на точката на топене. Тъй като девствен кокосово масло, масло RBD се топи при температура от 76 ° F (24 ° С), съдържащи какаово масло обикновено се стопяват в топъл климат. За такива приложения, желателно по-висока температура на топене, така че маслото се хидрира. Точката на топене на хидрогенирано кокосово масло - 97-104 ° F (36-40 ° С).

В хидрогениране, ненаситени мазнини (мононенаситени и полиненаситени мастни киселини) са свързани с водород в каталитичен процес, което ги прави по-ярки. Кокосово масло съдържа само 6% и 2% мононенаситени мастни киселини. По време на този процес, някои от тях се превърне в транс-мастни киселини.

Фракционирано кокосово масло е част от цялото масло, където мастните киселини са разделени от различен среден верига за специфични цели. Лауринова киселина 12 въглеродни мастни киселини често са отстранени поради високите разходи за промишлени и медицински цели. Фракциониране кокосово масло може да се използва за олио или каприлова каприлова триглицерид масло. Масла с средноверижни триглицериди като каприлови / капронови триглицериди най-често се използват за медицински цели, специални диети и козметика, също така понякога се използва като база масло (носител) за аромати.

Световното производство на кокосово масло (милиони тонове)

Кокосово масло е около 2.5% от световното производство на растителни масла.

Стандарти кокосово масло

Научете повече за кокосово масло:

Coconut и масло от жожоба за кожата

Ползите от прилагането на кокосово масло за коса

Палмово масло - използването, вредата и ползата от палмово масло