Коагулацията на мляко - Референтен химик 21

Химия и инженерна химия

Стареене на гелове като теловете е показано на синереза ​​- по време на постепенното компресия мрежа (матрица) ясно пример е отделяне на суроватка (сълзи млечни съсирване в сирене и др ....). В този процес, първото натискане на свободна вода. и след това частично и свързани. [C.315]

Има няколко различни семейства на протеази, не всички от които задължително съдържат активното серин сайт. В едно от семействата, включени стомаха пепсин и сродните ензими. например ренин от четвъртия стомаха (абомасума) прасеца. Подкваса причинява бързо коагулация на млякото и се използва широко в сирене на решения. В една и съща фамилия включва някои вътреклетъчни протеази катепсина и различни гъбички. Необичайни имот пепсин семейство от протеази е, че те са най-активни при рН в интервала от 1 до 5. Това става ясно защо серин и хистидин не са част от активната зона на тези ензими. Смята се, че механизмът на киселина протеинази двойна роля нуклеофилно заместване извършва карбоксилат йон и донора протон във връзка с втория отцепващата се група е карбоксилна група. По този начин. механизъм пепсин действие е подобен на механизма на действие на лизозим. [C.113]

Оборудване за осолена риба 1127-1129 оборудване за обработка на съсирването на млякото, съсирек 1091-1100 Оборудване за узряване на месо 1131-1139 [c.701]

Много колоидни системи са били известни още в древността - в Египет, Гърция и Рим. За Аристотел, има индикации за феномена на коагулация на млякото и кръв, кожа тен и боядисване тъкани. Алхимиците (II-IV вв.) Са известни колоиден злато решения CE п [С.10]

Предизвиква коагулация на млякото [c.419]

Пепсин, катализира хидролизата на пептидни връзки. образуван от ароматни аминокиселинни остатъци. разцепва почти всички естествени протеини. Изключение правят някои кератин, протамини, хистони и мукопротеините. Когато хидролизата на пептиди с различни размери са оформени и евентуално малък брой свободни аминокиселини. При кърмачета стомашния сок. както и тайната на четвъртата камера на телета и други млади преживни животни съдържа пепсин много различен от активния ензим ренин. Той катализира коагулация на млякото (kazeinogena превръщане разтворим до неразтворим казеин). При възрастни, тази функция се изпълнява от пепсин. Механизмът на този процес, въпреки очевидната си простота, подробностите все още не са изяснени. Смята се, че на ренин се превръща в мляко разтворим kazeinogen parakazein. калциева сол е неразтворима и се утаява. Интересно е да се отбележи, че след отстраняването на Са йони от замърсяване на млякото не се случи. Наличието на активна ренин в стомашния сок на бебета е, очевидно, важен физиологичен значение, тъй като коагулация на млякото. yavlyayusche- [c.424]

Коагулация на мляко. особено първите части пропускат през колоната, рязко намаляха, а в някои случаи не се проявява съсирването. Тя е много по-лесно ще поддържането мазнини. В някои случаи е имало пакет от мляко. В долната част на съда натрупаната мътен подобен серум или жълтеникава течност синкав (в зависимост от вида на сорбент) в горната част - слой от мазнини. Употребява се в експерименти катион окаже различен от интензивността на действието на мляко. Смола CB-4 йонообменна се проведе в по-голяма степен. от смолата KU-2, но вкусът на качеството на млякото, докато силно влошената, докато млякото обработват в обменника на катиони KU-2, те са доста задоволителни. [C.213]

Уверете се, че ин витро № 2 се поставя в ледена вода. Това не е извършено унищожаване на ензима. и забавяне на неговото действие под влиянието на ниска температура. За тази тръба се отстранява от ледена вода и се наблюдава никакво коагулация на млякото. След това, слага се във водна баня при 38- 0 ° С и се наблюдава съсирване мляко. [C.56]

Смятало се, че превръщането се случва kazeinogena в казеин в присъствието на така наречените сирището. или химозин, действащ като пепсин, в кисела среда. И. П. Павлов въз основа на експериментални данни, получени тя твърди, че коагулация на млякото се дължи на действието на пепсин и няма причина за признаване на суши, Наличие на особено ензим (химозина), с единствената функция на пресичане на мляко. Този спор продължава дълго време. В момента той се установява в смисъл, че коагулация на млякото в стомаха на възрастни, наречен пепсин. Специален ензим (химозина) в стомашния сок, повечето не са животни. Според докладите, обаче, тайната на четвъртия стомаха на телета наличен ензим, подквасено мляко, различни от пепсин (сирище). Дори се смята, че в стомаха на млади животни пепсин не се произвежда, а вместо това, произведена химозина. [C.314]

Друг механизъм за коагулация на млякото настъпва под действието на стомашния сок, който се превръща в kazeinogen казеин (parakazein). Казеин kazeinogena се различава от първите в който неговата калциева сол се разтваря във вода. Ето защо млякото пресича в стомаха бързо, за да се образува обемиста люспи от калциев казеинат. [C.486]

Ренин ензим, който предизвиква коагулация на млякото е в сока на четвъртото отделение на комплекс стомаха на преживни животни [c.430]

Стъклото се излива в 20 мл мляко се прибавя същото количество вода и няколко капки оцетна киселина. Проследяване на коагулация на млякото. Освободените kazeits филтруват. Взети в чиста епруветка и 8.10 мл от филтрата работят сребро огледало реакция. [C.91]

X. инхибира от пепстатин (при р. Pentapeptvd синтезира Streptomyces бактерии). Ензимът се използва в производството на сирене-положителни (предизвиква коагулация на мляко в резултат на gvdroliza peptvdnyh свързва казеин). [C.263]

Пастьоризирано и стандартизирано мляко с киселинност от не повече от 20 ° Т отнася до апаратура за производство на извара и където контролния панел 12 е разтвор на калциев хлорид и мезофилни бактериални стартерни млечнокисели бактерии в количество от 0.5. 1,0%. За да се ускори съсирване оставя да биологичен продукт (хидролизат) в количество от 0,05. 0.5%. Коагулацията на мляко се провежда при температура от 30 до 34 ° С за 25 35 минути. Т стъпки съсирек смила в продължение на 15 до 25 минути 7. размери на зърната 9 мм, по време на 30. 40% серум се отстранява, след това зърното се омесва, след това се долива с още 15 20% серум. [C.202]

За коагулация на мляко, използвано в sfodelii мляко ензими за коагулация на животните сирище и пепсин, както и ензимни препарати на тяхна основа. Подкваса се получава от стомаха (Sychugov) на млади телета, агнета и ярета. Това е смес от ензими химозин (Rennie-на) и пепсин. Мляко-съсирване на наркотици, се въвежда в млякото като решение. 25. варени в продължение на 30 минути преди употреба. Необходимото количество на ензимния препарат се разтваря в пастьоризира при 85 ° С и се охлажда до 35 ° С вода. [C.1091]

Мляко съсирването и лечение съсирек се извършва в специални вани различен капацитет на сирене. които са снабдени с неотстраняемото количество универсален инструмент за едновременно намаляване на sfnogo съсирек и формулирането зърно и месене. Чрез страничното вземане на проби се евакуира серум. За по-добро изтичане остатъкът извара условие наклона на вани на сирене. [C.1091]

Характерните особености на патогена са сап необходимо в присъствието на глицерол за растеж, липса на подвижност, способността да растат при 42 ° С и се втечнява желатин за патоген melioidosis - биполярност метод Грам оцветяване и други antilinovymi багрила, хемолиза на заешки еритроцити в 2% кръвен агар за. коагулация на млякото. окисление на лактоза. малтоза, ксилоза и други захари. [C.133]

Среден запечатан агар. чрез култивиране на бактерии те променят своята последователност, много малко бактерии значително да наруши агар. Желатин втечнен среда с много бактерии с изразени протеолитични свойства. Тази функция се използва винаги за характеризиране и идентифициране на бактериални видове. Определя се чрез хидролиза на нишесте. Поради естеството на растеж в течна среда и се опита някои от свойствата на изследваната култура. образуване на филм по стените на пръстените или тръби, еднакво мътността или утаяване люспи или прах, като утаяване представляват допълнителна характеристика на вида. Като се вземат предвид максимално физиологични и биохимични функции на функцията на редокси, по-специално намаляване на метиленово синьо и нитрат, формиране на индол. сероводород, am.miaka, коагулация на млякото. ieptonizatsiya казеин извара, ферментация на захари за производството на киселини и газове, или само да образуват киселини. Подробностите ще бъдат дадени на културни характеристики, толкова по-надеждно за резултатите от своята идентификация. [C.53]

В стомашната лигавица клетки образувани неактивна форма на химозин (ренин) -prohimozin (prorennin). Прохимозин при рН по-голямо от рН 5,0 се превръща в химозин - ензим причинява коагулация на млякото. Това съсирване представлява крайния резултат на ензимно разцепване мляко протеин - казеин - на паракийа zeits albumozu и серум. Parakazein образува в присъствието на калциеви йони превръщат в неразтворими калциева сол. и която попада "под формата на утайка. [c.55]

Освен протеолитична активност на пепсин и sBoystvenna коагулазно дейност, т.е.. Д. Способността да се ускори съсирването на млякото. състоящ се в ензимно превръщане млечен казеин и суроватъчен в parakazein albumozu. В присъствието на калциеви йони, образува калциев parakazein parakazepnat на изолира като гел (вж. Работата 31). Оптимално действие коагулаза iensina при рН 5,3. [C.185]

Повишаването на рН и увеличаване на калциеви соли водят до рязко намаляване на времето за коагулация на млякото. Очевидно, химозин молекула разделя kazeinogena на две неравни части. Един от Шшт, характеризиращ bblshim молекулно тегло. Казеин образува молекула, която губи electrocharge взаимодействие с многократно заредени йони Са утаява други ниско молекулно тегло остава в разтвор като syvoootochnogo протеин. Разделяне kazeinogena свързано с освобождаването на нови карбоксилни и амино групи. Това обяснява способността на казеин да се свързват по-голямо количество алкален сравнение с kazeinogenom. [C.460]