Класификация на хранене

Стандартните термини и определения, използвани в съответствие с ГОСТ 30602, както и следните термини и определения:

кетъринг бизнес: Enterprise, предназначен за производството, продажбата и (или) на потребление кетъринг продукти, включително и кулинарни изделия, сладкарски изделия от брашно и хлебни изделия.
тип на хранене: Предприятие с конкретни срокове и условия на обслужване, разнообразие от продукти, продадени кетъринг и техническо оборудване.
кетъринг клас: Съвкупността от функциите на определен тип предприятие, което се характеризира качеството на предоставяните услуги, нивото и условията за ползване.

Кетъринг съоръжения, в зависимост от естеството на дейността им се разделят на:

производствено предприятие организиране кетъринг (заготовки инсталация, инсталация за производство на полуфабрикати и хранителни продукти, кулинарни специализирани магазини, предприятия (магазини) кетъринг по време на полет и др.), с възможност за доставка до потребителите;
предприятия организират производството, продажбите на продукти и услуги, кетъринг за консумация на потребителите в помещенията и да извличат (износ) с възможност за доставка (ресторанти, кафенета, барове, заведения за бързо хранене, столове, заведения за бързо хранене, кафенета);
предприятието организира продажбата на продукти, кетъринг (може би с консумация на място) (за готвене магазини, кафенета, кафенета, малки предприятия и търговски вериги за търговия на мрежата);
Фирма за кетъринг;
предприятието организиране на потребителите за доставка и услуги в хотелски стаи и други места за настаняване.

Този стандарт определя класификацията на кетъринг за следните видове: ресторант, бар, кафе, трапезария, дневен бар, заведения за бързо хранене, снек бар, кафене, магазин за кафе, магазин за готвене.

Следните фактори се разглеждат при определяне на вида на хранене.

избор от кулинарни продукти се продават, сладкарски и хлебни изделия, тяхното разнообразие и сложност на производство;
техническо оборудване (материална база, инженерно-технически съоръжения и оборудване, съставът на пространството, архитектурни и планиране на решения и т.н.);
методи и форми на услуга;
време за обслужване на клиенти (време на изчакване, доставка и потребление на услуги);
обучението и квалификацията на персонала;
условия на услугата (комфорт стая, мебели, етика персонал, дизайн естетика, интериорни и др).

Кетъринг бизнес с широка гама от ястия сложни производствени, включително по поръчка и специалитети и продукти; алкохолни, безалкохолни, топли и други видове напитки, сладкарски изделия от брашно и хлебни изделия, тютюневи изделия, закупени стоки с високо ниво на обслужване и, като правило, във връзка с организацията на свободното време и развлечения.

на обхвата на продуктите, продадени - масови и специалност (риба, бира, сирене и др.;. кухня ресторанти или чуждестранни кухни);
на мястото - в жилищни и обществени сгради, включително и самостоятелни къщи, хотели, сгради, гари, в развлекателни и спортни съоръжения, места за отдих (пейзаж), транспорт (ресторант кола и така нататък.);
интересите на потребителите (клуб ресторант, спортен ресторант, ресторант - нощен клуб, ресторант, салон);
относно методите и формите на услуги - ресторант с сервитьор, ресторант система "шведска маса", Кетъринг;
състав и назначаване помещения - стационарни и подвижни (ресторанти съдове морски и речни, влакове).

Кетъринг бизнес, оборудван с бар и инвентар, в зависимост от специализацията на алкохолни и (или) безалкохолни напитки, топли и студени напитки, коктейли, топли и студени закуски и хранения в ограничен асортимент от стоки, закупени.

Ресторанти и барове в нивото на обслужване и разнообразие от услуги, предоставяни са разделени в три класа - "лукс", "горна" и "първите", които трябва да отговарят на следните изисквания.

- "Suite" - широка гама от услуги, предоставяни на потребителите, по-високо ниво на комфорт и лекота на поставяне на потребителите в залата, широка гама от оригинални, изискан обичай и специалитети продукти, типични за ресторанти, голямо разнообразие от потребителски и маркови напитки, коктейли за барове, изящна посуда маси, корпоративна идентичност, спецификата на чиниите, ексклузивност и лукс на интериора;

- "Високо" - широка гама от услуги, предоставяни на потребителите, комфорт и удобство за поставяне на потребителите в залата, разнообразна гама от оригинални, изискан обичай и специалитети и продукти за ресторанти, богат избор от маркови и персонализирани напитки и коктейли - за барове, корпоративен стил, изтънченост и интериор оригиналност;

- "На първо място" - определен набор от услуги, предоставяни на потребителите, разнообразна гама от маркови хранителни продукти и напитки и производство на сложни, отличителни ресторанти, широка и специализирана гама от напитки и коктейли, включително персонализирани и маркови за барове, хармония и вътрешен комфорт.

Други хранене на класове не са разделени.

Кетъринг и хранене (или без) Останалата част от потребителите, които издават ограничен в сравнение с обхвата на продуктите, ресторантьорство прилагане на собственост, изработени по поръчка ястия, продукти и алкохолни и безалкохолни напитки.

на обхвата на продуктите, продадени - масовите и специалност (сладолед, чайна, кафе, мляко, кафе, пицария, и т.н.);
зависи от обслужен и интересите на потребителите, включително и интериорен дизайн, - младежта, децата, ученик, офис, кафе, клуб, интернет кафенета, арт кафенета, тиквички и др.;
на мястото - в жилищни и обществени сгради, включително и в отделни сгради, хотели, сгради, железопътни гари; в развлекателни и спортни съоръжения; в зони за отдих;
относно методите и формите на услугите - с сервитьор и самообслужване;
на времето за работа - постоянна и сезонна;
състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни устройства (autocafe, кафене автомобили, кафене на съдовете морските и речните и т.н.).

Pedpriyatie кетъринг, публично или сервиране на определен контингент от потребители, производство и продажба на храни и кулинарни изделия в съответствие с меню, което варира в зависимост от деня от седмицата.

на обхвата на продуктите, продавани - кът за хранене реализиране ястия, продукти и масовия пазар напитка; вегетарианска диета, включително Кухни здравни центрове, диспансерите;
зависи от обслужен и интересите на потребителите - столово хранене училище, студент, офис и др.;
на мястото - в заведения за хранене обществен жилища, обществени сгради, заведения за хранене на мястото на учене, работа, услуги, временно настаняване, в болници, старчески домове, почивни станции и др.;
относно организацията на производство - работи на суровини, полуготови продукти (dogotovochnye), маса от смесен тип, прибори за хранене диспенсери.

ресторант

кетъринг бизнес с ограничен избор от ястия и прости продукти, произведени и предназначени за бързо обслужване на клиентите, с възможност за продажбата на алкохолни напитки.

състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни;
на времето за работа - постоянно и сезонно.

заведения за бързо хранене

Кетъринг бизнес, осъзнавайки тесен кръг от ястия, продукти, напитки прост производство, обикновено изработени от полуфабрикати, а минималното време, необходимо за обслужване на клиенти.

Бързо хранене са поставени в районите с висока трафик и масови задръствания на потребителите :. В търговски центрове и молове (зона за хранене), кина, по главните улици и площади, зоните за отдих и други заведения за бързо хранене могат да добавят към заглавието думите "Експрес" или "бистро".

заведения за бързо хранене могат да бъдат оборудвани с павилиони и каравани, а не разполагат със собствена стая и продават свои собствени продукти чрез разпределителния прозореца.

бързо обслужване се отличават:

на обхвата на продуктите, продавани - масови и специализирани (gamburgernogo, пица, кнедли, палачинки, Pirozhkova, поничка, кебап и т.н.);
състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни;
на времето за работа - постоянна и сезонна (през лятото).

В предприятията от бързо обслужване на ваканционни продукти и обслужване на клиентите обикновено се извършва по реда на прехвърляне, и може да се използва за еднократна употреба съдове и прибори. консумация на продукти се извършва в залата на предприятието или в района на съда, на храните в търговски центрове (комплекси), същото и за няколко кетъринг. отделните етапи от процеса е разрешено да изпълняват в пълен оглед на клиенти в избрани работни зони, оборудвани с малък размер специализирано оборудване.

Кетъринг бизнес, находящ се в жилищни и обществени сгради, в изпълнение на потреблението на на място ограничен спектър от продукти за хранене на полуфабрикати, включително студени ястия, закуски, топли, сладки ястия прост производство, брашно кулинарни, хлебни и сладкарски изделия, и закупени стоки.

и на мястото - в жилищни, промишлени и обществени сгради, на работното място, в училище, в развлекателни и спортни местата за (театри, кина, стадиони и т.н.), хотели, гари, летища, докове, докато столове и др .;
състав и назначаване помещения - стационарни и мобилни устройства (avtobufet, купе на бюфет, бюфети за морски и речни кораби и т.н.);
на времето за работа - постоянно и сезонно.

Кетъринг бизнес, оборудван с килер и барплот, прилагане на потреблението на на място топли напитки от кафе, чай, безалкохолни напитки, по-ограничен спектър от продукти за хранене от полуфабрикати, включително сандвичи, хляб, хлебни и сладкарски изделия, топли ястия прости производство, производство и стоки.

Потреблението на продукти на хранителните услуги в кафенетата обикновено се извършва, докато стои.

Кетъринг бизнес, специализирана в производството и продажбата на консумацията на мястото на широка гама от топли напитки от кафе, какао и чай, тестени ястия и сладкиши хлебни и сладкарски изделия, кулинарни продукти силно налице в ограничен кръг от полуготови продукти, както и алкохолни напитки и закупен стоки.

Потреблението на продукти за обслужване с храни в нашите магазини се извършва обикновено по масите, начин на обслужване - сервитьори.

Кетъринг съоръжения от различен тип (с изключение на ресторанти) с капацитет на залата за сядане е не повече от 16 места за определяне на вида могат да се добавят към името си представката "мини" мини бар, мини-бар, мини-снек бар и т.н.

магазин за готвене

Кетъринг бизнес, има своя собствена кулинарна продукция и продава на потребителите кулинарни изделия и готови продукти, брашно и хлебни и сладкарски хранителни продукти, закупени. Това даде възможност за организиране на кафенето на търговия етаж магазин на готвенето на.

магазин за готвене отличава със страна:

обществени,
в предприятия,
сервизни помещения
организации и институции.