Класификация на френски сирена
Дори и до днес, експерти се съмняват, че много сортове и видове сирена, произведени във Франция. Дори легендарният Шарл Де Гол, не вярвам в собствените си сили и каза нещо като: ". Вие не може да доведе страната, в която сортове сирена повече от дни в годината" По-долу е моя опит поне малко, поне повърхностно организират собствените си знания в обемисто тема като френски сирена.
Брой видове френски сирена в момента е около 500, но вероятно не лимита. За да направи всеки подробен списък и описание на мен, просто фен, според мен, е безсмислено. Като погледна през интернет, дойдох до заключението, че всеки списък с "най-добър" и "Най-популярната" сирене получава своята. Единственото нещо, което може да направи - това се нарича няколко десетки видове френски сирена, известен по целия свят. За тях и ще бъдат записани по-долу. Но най-малките подробности и детайли ще напуснат късметлиите пътници, всеки от които, пътуване около във Франция, ще има да се опита все повече и повече сирена и може лесно да се съберат техните списъци и описания на тях, за разлика от другите.
Някои френски сирена, се не са склонни да дават имена, защото те произвеждат тях не са за продажба, но за себе си. Всяка от тях разполага с френско село и защитава тайните на готвене уникалната си сирене. И, разбира се, хората не търсят тези тайни, за да разкрие на никого.
Наличие на такова лого продукт или някаква вариация на това - знак за качество, който е под закрилата на закона
Много от френски сирена от цял свят са изготвени на исторически територии, чието име е дал имената на самите сирена. Този традиционен френски сирена, могат да бъдат етикетирани AOC - ". Контролиран роден име" и контролирано наименование за произход, което се превежда като Във Франция съответния закон, според който сиренето е кръстен в чест на определен географски регион, може да бъде само произвежда там и няма къде повече. Такива сирена днес наброяват около 36. Те заслужават специално внимание, тъй като всички те са въплъщение на векове на опит, традиции и умения на процеса на вземане на френски сирена.
Друг интересен момент - това е най-различни геометрични фигури сирена. Те идват под формата на кръг, диск, барабан, правоъгълник, квадрат, цилиндър, конус, триъгълник и дори сърцето. Някаква форма, предназначена да осигури най-равномерно узряване на сиренето. И, разбира се, че е свързан с историята за произхода на сиренето и традициите на тяхната подготовка. Например, след като фермерите на етапа на формиране на сиренето с помощта на правоъгълна или триъгълна форма, а след това е просто да се превърне в традиция. Бри или Камембер - почти винаги карам. Козе сирене е - тя често е конус, тъй като тази форма помага да се поддържа цялата глава сирене с неговата нежна, мека вътрешна последователност. Твърди сирена обикновено са големи глави във формата на кръг или барабана, защото е по-удобно да ги сложи в мазето. Но импровизация, понякога много успешен, не е бил отменен. Това се отнася за форми на сирена на първо място. На практика това се случва също, че промяната във формата на главата води до промяна във вкуса и сирене.
Бри сирене се отнася за мека, тя се готви от краве мляко. Кръстен на френската провинция региона Ил-де-Франс. Тя е с бледо сиво бели, и покрити с мухъл. Опитайте млад бри много мека и нежна, но тъй като те зрели, той става все по-остър. Ръководители са с форма на диск, или "торти". диаметър им е обикновено от 30 до 60 см, дебелина -. 3 до 5 см сирене получен чрез остро от това разредител. сертифициране AOC са обект на нейните разновидности като Бри де Мо и Бри де Melun, наименовани на малък град близо до Париж. В различните страни, обаче, направи много разновидности, сред които обикновената Бри, и с добавяне на билки и дори двойна или тройна бри. За производството на някои сортове се използват не само крави, но също така и други видове мляко.
сирене Saint-Nectaire отнася до меката, произведено от краве мляко. Период на зреене е от 5 до 8 седмици. Сирене аромат на плодове, вкус леко солен, вкусен, с пикантни нотки. Твърди кора с аромата на слама и овес. Централен форма - плосък цилиндър с диаметър 21 см, височина - 5 см; тегло - 1,7 кг. AOC сирене има сертификат.
Reblochon сирене се отнася до меко сирене от краве. Тя се приготвя в Savoie, в подножието на Алпите. Сирене традиционно контролирани САО име. Отличителна черта на получаването на сирене е, че след натискане се промива с физиологичен разтвор - ". Промива кора" сирене с Главата има кръгла форма, чийто диаметър е 14 см, височина - 3.4 cm, а теглото е 450 и има също така мини версия с диаметър 9 см и тегло - до 280, период на зреене е от 2 до 4 седмици. Зряло сирене е сирене вътре и мека, кремообразна, извън - оранжево торта с тънък бял слой.
Сирене Камембер се отнася до меко сирене от краве. го произвежда в провинция Нормандия. Месото вътре деликатен, кремаво, които варират от бяло до светло кремава на цвят. Извън покритие сирене кора пухкав бял плесен. Камембер много мазнини, богати на вкус, пикантен, много пикантен, има силен гъби бележки. За продажба се предлага в опаковки от дървен фурнир. Камембер произведени глави в диск форма с диаметър 11,3 см, дебелина 3,1 см и тегло 340грам.
Coeur де Chevre сирене - меко козе сирене. Битове си традиционно има формата на малък сърцето с тегло приблизително 150 г сирене узряване период е от 1 до 5 седмици. Месото му е много нежна и има малки петна от мухъл. В зависимост от степента на зрялост на цвета варира от бяло до синьо. Вкусът е сладък, леко кисел. По традиция, сиренето главата Coeur де Chevre увити в кестенови листа.
Mont г "Или - сирене меко краве. Тя е с телесен цвят слонова кост и фин жълто-оранжев кора. В търговската мрежа в смърч дърво или борови кутии, които продължава процеса на тяхното узряване. "Wrap" не се отстранява от сиренето, дори и когато се отнася до масата, тъй като тя дава характеристика вкус и аромат. Ръководител на сирене плоски и кръгли, може да бъде малък и голям. Кръст влажна, има златист или червеникав цвят и отличителен шахматно - отпечатва плат, отвътре воднисти, пикантен с малко кисело.
Epuas - мека краве сирене, чиито съзряване период е от пет до осем седмици. Глави са дисковидни и са големи до 1,1 кг и малко тегло до 350 грама Това сирене има сертификат АОС. Произвежда се в отделите Кот д'Ор, Yonne и горната Марн. Това сирене с промива кора: в процеса на съзряване го втрива солена вода и след това с вода с бренди, което дава червеникаво-оранжев цвят и прави лъскава. Плодовото месо е кремаво сирене, светло бежов цвят, сладък вкус и сочни, аромат е достатъчно силна. Сирене яде десерт лъжица, разрязване на четвъртинки.
Легендарният най-старият в Европа крава меко сирене Мюнстер се произвежда под формата на по-плоска цилиндрична форма глави. Сирене готов след експозиция 21 дни. На всеки три дни, ръководител обърнаха и избърса леко солена вода, така че червените ензимите се формират на повърхността. Те дават цвят коричка от жълто до червени тухли. Целулоза е еластична, има светложълт цвят и малки дупки. Вкусът е пикантен, достатъчно мощен. Ароматът е много уникално, с билкови бележки. Големи глави с тегло до 500 грама, малки - до 150 г
Сирене разбира L'Eveque
Pont L'Eveque - меко сирене от краве с измита кора. Той традиционно има квадратна форма, за разлика от други Нормандия сирена. В размер е тухла, на страната, която е равна на 10-11 см, височина - 3 см, тегло - до 400 грама отлежава това сирене от 2 до 6 седмици. Деликатен крем плът бледожълт покрита с бял и оранжев кора. Сиренето е с богата, леко солен вкус, като сметана или извара. Има вкус на лешници, има дълъг сладък послевкус. Вкусът е остър и силен.
Chabichou - меко козе сирене. Главата му са оформени нагоре скосен цилиндър и тежи около 150 грама. сирене период на зреене е от 3 седмици до 2 месеца: до 3 седмици - един млад, до 6 седмици - зрял, до 2 месеца - суши. Плътта на сиренето е много ароматен, леко солен и е с цвят на слонова кост. Кора покрита с бял плесен сиво-син оттенък. Опитайте деликатен пикантен сладко с едно докосване на сладко и солено бележка.