Клане бройлери, обработка и съхранение на трупове
Клане бройлери може да се направи по два начина: вътрешни или външни. Когато вътрешен процес в птицата с ножици остро заострени краища през устата намали кръвоносните съдове (кръстовището на вратната вена и мостови).
От гледна точка на частния земеделие по-достъпни външен прием на бройлери за клане. С остър нож направи нарязани или пробиване 15-20 mm под лоб лявото ухо. Кървенето е произведен на специален канал в рамките на 2-3 минути. Oschipko по-лесно да се извърши непосредствено след клането на трупа все още не се охлади. Стрелба писалка с топли трупове е много по-лесно и по-малко опасност да пробие кожата.
Когато клането бройлери навън извади един труп и използване polushparki. Температурата на водата и продължителността на топлинната обработка са причинени от възрастта, птици маса, перушина състояния (температура на баня вода + 51-53 °, продължителността на престоя във вода труповете на 80-120 секунди). Повишаване на температурата характеристики на вода води до влошаване на тип стока, изгаряния на кожата, десквамация епидермис. За да се подобри обработка птици желателно да се сведе до минимум времето между термичната обработка и отстраняване на пера, не позволява охлажда трупове. Първоначално премахнете перата от крилата и опашката, а след това на гърдите, гърба, краката. Перо трябва да бъдат отстранени внимателно, така че да не вреди на кожата.
Когато polupotroshenii труп определят на масата на самата глава, корема нагоре, пръстеновиден направи разрез около клоаката и надлъжен разрез на коремната стена в посока на отдалечаване от клоаката на кила на гръдната кост. Тогава дясната ръка отстранява червата заедно с клоаката и внимателно извадете края на дванадесетопръстника от стомаха, предотвратяване на руптура на стомашно-чревния тракт.
Ако са пълни с трупове гуша, след получаване на надлъжен разрез на кожата в долната част на врата (не разрязване стена гуша) през него и отстранява гушата. След polupotrosheniya труп промиват със студена вода.
Ако изкормване на бройлери отстранява вътрешните органи, в допълнение към бъбреците и белите дробове, главата му отрязани от втори шиен прешлен, производство на режещата глава към петата съвместни, крила - на лакътната става.
Мъртвите птици може да се проведе в охладена състояние при температурни индикатори 0-4 ° С и относителна влажност 80% в продължение на 4-5 дни. Най-добър прием запазване на трупове в по-топлите месеци - в хладилници, през зимата - в неотопляем обратно стая - .. Килерът, навес и т.н. В труповете на летните птиче месо може да се съхранява прясна в продължение на няколко дни, ако те са увити в чиста кърпа, която напоена с оцет. Като материал на процес на сушене, произведен отново.
За продължително съхранение, пара трябва да премине температурни индикатори птица oholazhivanie при 2-4 °, но не по-малко от нула време на 12-18 часа. След това трупа могат да бъдат замразени при параметър температура минус 10-12 °. За да труп, няма да се придържат към замразяване камера на хладилника, те са увити в пергамент. След замразяване ги съхранява при параметър температура минус 5-6 °. Замразени птица може да се съхранява в хладилник, без загуба на вкусовите качества на два до три месеца.
Преди изготвянето на бройлери трупа трябва да бъдат размразени бавно, тъй като бързото размразяване на месото губи вкусовите и хранителни качества.
Селскостопанските дейности: