Кисел - кулинарен речник - Енциклопедия & речник
В готвене, този термин има две значения:
1) българския желе - кисел, poluzakvashennoe желатинов блюдо различен брашно - ръж, овес, пшеница (рядко) и грах. Препаратът се основава на излугване на лепила брашно, скорбяла части, тяхната подуване и лека продължително ферментация при престояване при условия на умерено нагряване, последвано от варене в гъста желеобразна маса, нарязани на парчета с нож. Такова чубрица, тръпчив или кисел желе (ръж, овес) изпълнена с хранене, т.е. разрежда с хладка вода мед. Пийз пудинг се яде месо с бульон или сос.
2) Berry и плодове желе - сладки ястия западни ястия, приготвени на базата на сок или бульон на плодове и зеленчуци с прибавяне към него на захар (или мед) и варене на картофи (или царевично) нишесте. Такова сладко желе използва като третите ястия, както и за други видове сосове десерт. Консистенцията на тези сладък желе не постоянно: тя е изцяло зависим от вкуса и производителя лесно може да варира в зависимост от съотношението на нишесте въведена. В регион на практика, приети дебелина желе (1 супена лъжица нишесте в една чаша вода). Същият руски кухнята взети желе средна плътност (2 чаени лъжички до 1 чаша). В балтийските държави подготвени течност желе базирани компоти, заедно с плодове и горски плодове. Тези желета се наричат плодове каша. Jelly на червени, кисели сортове плодове - боровинки, krasnosmorodinovy, боровинки - на руски яде с мляко. Дебела желе, за съжаление, малко известен ние изискваме, на първо място, чист натурален сок (не плодови концентрати), както и от друга страна, се увеличава делът на захар, за да компенсира вкуса на прясно нишесте. Те могат да направят пластове, обливане ostuzhennoy нов слой, направен от други разновидности на плодове или плодове. Това желе и ума, а вкусът е много по-привлекателен, отколкото обикновено, но тя трябва да се сервира, нарязани на слоеве или в прозрачен контейнер.
Sweet полутечни ястие получава въз основа на бульон сок или плодове и плодове със захар и картофено нишесте. Използвайте като десерт или като сос към други видове десерт.
Cranberry желе. Червените боровинки отиват, измиване, изстискайте сока от него и да го премахнат в запечатан контейнер в хладилника. Остатъчен материал се изсипва гореща вода, да готвя, а след това се оттича. Добавете захарта в бульон, оставете да заври, като се разбърква и посочете разтваря в студена вода варено нишесте. Отново оставете да заври, махнете тенджерата от котлона, добавете изцеден сок. Пудинг микс.
1 литър вода, 3/4 чаша захар, 1 - 0.5 чаши боровинки, 3 супени лъжици. нишесте лъжица.
(Източник: "Комбинираната речник на кулинарни термини")