Като се научих да готвя недвижими Осетия пайове

Осетински пайове и (chiritæ, hæbizdzhyntæ

ф . Н - chiri, hæbizdzhyn; diagorskom в говор - keretæ, изд. ч. - Kjær) - установява в българския език, името на плоските осетински пайове, сладкиши. Има кръгли (около 30-40 см в диаметър и 2 см дебелина) и с триъгълна форма. По-ранни осетински баници, приготвени изключително от прясно (безквасен) тестото. Браво в Южна Осетия считат пайове с тънък слой от тесто и изобилна (макар и да не стърчат) пълнеж. Течаща с дебел слой от тесто се считат за признак на Липсата на домакините.

И така Всичко започна с търсене Осетия сирене, то почти не веднага ме възпира всяко желание, за всички тези сирена, че предлаганите от знаци не съответства на описанието (веднъж дори предложи нещо жълто с малки кръгли дупки), и най-важното, на всички опаковки са написани думата "Осетия". И накрая, намерих повече или по-малко подобни на сирене, а не само върху опаковката означава "Осетия", но също така не е имало вид регистър пушени и дори за нещо. По-късно се оказа, че има надути, следователно, непосредствено до неговата позиция дори и сега от опита, можете да използвате всеки govoryu- солена не е много солено сирене. Ако силно solenyy- накиснете ако сол не е сол hvataet- вече завърши плънка.

Mesim тесто. "Вземете една чаена лъжичка суха мая, същото количество бяло брашно, една чаена лъжичка захар, разбъркайте в чаша и добавете топла вода. Съдържанието на чашата трябва да го пълнят с 75-80%. Излизаме във форма за 10-15 минути, докато стига пяната да не се повишава. до този момент, трябва да се подготви една голяма чаша, за да се готви тестото, както и "aryng" (малък улей с плоско дъно, в които се образуват сладкиши. "

С чаши от всякакъв размер в къщата ми няма проблем, но arynga не е, така че играе от един обикновен дървен поднос с ниски брони, наречена "бамбук", той със сигурност присъства във всеки дом.

До пени сместа в чаша, чаша пресято брашно, шепа сол може да се приготви първите dobavlena- nachinku- нарязани билки (лук, копър, магданоз, магданоз), смесени със сирене, кашкавал, че е необходимо да смаже ръце или търкайте на малък ренде, един от снимка на всички мазен като масло.

Пяна podnyalas- действа в съответствие с инструкциите, "пускане на брашното в купа, започват да месят тестото за това ние използваме съдържанието на нашите чаши топла вода, мляко, сол, и в крайна сметка, когато тестото е почти готова - растително масло (за тестото не .. полепнали по стените на ястия) капак. Готовият тесто с нещо като целофан и се оставя за няколко часа. След като тесто "възход" е готов за печене. Някои пестеливи домакини готви тестото за бъдеща употреба, тя се съхранява в продължение на няколко дни в хладилника. в този случай, на процеса на печене пайове отнема по-малко време, отколкото други ястия обикновено град кухня. В допълнение има възможност за бързо и се пекат вкусна коричка хляб, ако е необходимо, като се използва същия тиган като баницата ". Направете дупка в брашното, изсипете съдържанието на чашата до и от началото на център за месене на тесто, добавяйки, мляко и вода.

Майсторският клас е почти няма теглови съотношения продукти, но много снимки с ръцете си, като по примера на съотношението между обема на продуктите, както и размерът на ръка, свои ръце, "око" и всички смесени, когато тестото се оказа, както на снимките mastera- имали определена кола , Вземете. Докато тестото podnimaetsya- можете да направите втори пълнеж. Желаещи да бъде по-близо до оригинала, аз инструктирани мъже моето семейство ситно нарязан месо нож и лук. По-добре е да се превъртат през месомелачка. Доброволното нарязани надолу, така че плънката ще получите точно гладка. Карах всичко от кухнята, защото разяреното века, и те са с грейнали очи и капеше слюнка, дори не осъзнават, че това е удря. За да се подобри настроението, погледнах към testu- повишила, но толкова красива, че веднъж и да забравите за всички проблеми.

Разделете тестото на парчета с размерите на юмрук на човека и да започне процеса. Ето тук и отиде до главния slozhnosti- това тесто се разточва или изтеглен, той трябва да бъде точна, за да изравнявам леко от горе до долу и от вътре навън. Тест е drozhzhevoe- направих там, и тя отново е върнато. тук е удобен съвети Тамерлан "не бързайте", когато тестото вече не се подчиняват, е, че трябва да си почине пет минути и.

Поставете плънка в кръга на тесто.

Тук имам някои очи и не успя. Реших, че пълнежът трябва да е същото като и на изпитването да не се вземе предвид, че тестото, за разлика от плънката, увеличаване на размера и все още бях бръшлян, доста "пораснали", така че пълнежът трябва да е една топка и половина пъти повече от тесто, предназначено за баницата. Ние изравнявам запълването на тортата към краищата на кратко на няколко пръста и събиране на структурата на възел. Съберете и изравнявам баницата вече пълнени по-добре на kruge- доста подходящ голям tarelka- обрат може да се изглади лесно (ако не бях мислил за това, а след това предложи Тамерлан).

Отново, Ivy, само с още по-голяма точност. Ние даваме почивка, включете отново и отново с бръшлян. На мен ми хареса, най-напред, че е просто забавление, а след това и някакво разбиране за това.

Достатъчно е да се премине на питката в тигана

и ние продължаваме да се изглади, докато торта не всичко запълни. Сега трябва да се изкопае дупка в центъра. Аз може би не е нужно да, ал-тройно на дупки формира сами, защото не трябва да забравяме думите на учителя, "Да не бързаме." процес печене също е доста uvlekatelen- изпечен хляб на две нива в гореща фурна. Първо торта постави на дъното.

И да я поддържа толкова дълго, колкото той няма да излизам от тигана. Нови slozhnost- форми при мен тефлон, нищо за тях и затова не се придържаме. Имах няколко пъти, за да наруши тортата с дървена шпатула. Миризмата отиде, така че аз трябваше да се барикадират в кухнята на семейството, което е в пълно фъмбъли сили под краката му с въпроси като "захапка и това е възможно?".

Както долния слой готов кейк се прегрупира до горния слой и по-ниска е поставен в непосредствена близост. Dalshe- по-лесно. Горна го zarumyanilsya- от фурната, nizhniy- на негово място, и намалява концентрацията следващия.

Е, на четвъртия дупката да избирам тортата и не трябва, и не поставяйте пластира.

Всеки пай трябва да бъде силно омаслени изтеглени от фурната.

"Във всички случаи, с изключение на траур, сложи на масата три пайове. На големия празничната трапеза има няколко ястия в три баници на всеки."

Тук, в действителност са те.

Не е много гладка, не е много кръг, но подобно. Формите, които имам с диаметър от 26 см, и пайове са обърнати, дебелината по краищата на 1,5-2 см, в средата на 1-1,5 см. Мисля, че в определен умение, което може да се изглади това количество тесто и гарнитурата от диаметъра на 30 см, сега е възможно razbarrikadirovat врата и бягай да капе семейството на кухнята.

Е, tonkovat пълнене, тестото с различна дебелина. Нищо, следващия път, като се има предвид опита и съветите на учителя, да направи дебел пълнеж, а дебелината на тестото трябва да дойде с опит.

- Ualibah, з (б) IRI, habizdzhyn (в ed.chisle) - сирене торти

- Kartofdzhyn - баници с картофи и сирене

- Tsaharadzhyn - баници с натрошени листа от цвекло и сирене.

- Kabuskadzhyn - торти с настърган зеле и сирене.

- Fyddzhyn - пайове с месо (обикновено говеждо) месо

- Davondzhyn - баници с натрошени листа от див чесън и сирене.

- Nashdzhyn - торти с настърган тиква и сирене (а понякога и без).

- X (б) adurdzhyn - сладкиши с боб.

Много благодаря и дълбок поклон за наука, Тамерлан Biboevich!

А ostalnym- Бон апети!

Между другото, за тези, които бързо могат да се пекат питки с подходящ пълнеж и тестото е доста постно, тъй като тя може да бъде направено по водата, и готови сладкиши цитонамазка не е кремаво и растително масло.