Какво е киноа - zozhnik

Киноа (Chenopodium киноа) принадлежи към подсемейство на семейството Chenopodiaceae амарант Amaranthaceae. Нейното семейство - листа от цвекло и спанак. Това е годишен тревисто растение от един до три метра, с големи листа. Неговият съвет е увенчана с пищни съцветия от съцветия, родното място на киното - Южна Америка, Андите.

Това е и основната зърно на инките, и се култивира той започва преди около седем хиляди години. Инките наричат ​​растението майка на всички зърнени култури, дар от боговете и се считат за свещени. В началото на сеитбата първите семена на киноа тържествено той се засаждат император. В действителност обаче плодът на киноа не е зърно, и ядки: кръгли, плоски, с диаметър от 1.5-4 мм. Цветовете могат да бъдат различни - бяло, черно, бежово, червено.

Киноа понякога се нарича psevdozernovoy култура. Индианците печени семена и се добавят към супи, овесена каша, приготвени от тях, а дори и подготвили традиционна напитка Chicha, наподобяваща бира.

Испанците тази промяна не е правилно оценени и счита плебей храна, индийска храна. В допълнение, католическата църква е активно предотвратява отглеждането на киноа, защото на свещената си питие подготвени за религиозни церемонии. Като резултат от киноа запазени на места, където европейците не могат да стигнат до и да го замени с култури. Тя е само през 1960 г., заводът е тествана в пълен размер.

Киноа е изненадващо непретенциозен. Тя може да расте на височина от 4000 метра, където няма друга култура не узряват, в солени, кисели или алкални почви, издържа на температури от - 5 до 35 градуса по Целзий и толерира суша. Quinoa добиви. 200 грама семена, засети добивите от 600 кг до т. И най-важното е, че е невероятно питателна.

Семената на растението съдържат до 19% протеин, включително всички девет незаменими аминокиселини. В повечето зърнени храни не е от съществено значение лизин и изолевцин, както и във филма те са достатъчни. киноа протеини имат висока биологична стойност. Този индекс се определя като съотношението на хранителни аминокиселини са вградени в протеините на тялото. Филмът се изравни с 73%, почти като в говеждо месо (74%). Бионаличност други протеини от зърнени култури значително под бял ориз - 56% пшеница - 49% царевица - 36%. Не е чудно, че филмът е оценен вегетарианци, вегани, както и хора, които искат да консумират повече протеини, но по-малко холестерол.

Състав на мастните киселини в семена от сравнително малко - 14,5%, от които 70-89% ненаситен, включително 50% линолова киселина, около една четвърт от олеинова и 5% алфа-линоленова киселина. Знаем, че консумацията на ненаситени мастни киселини, вместо наситен намалява риска от развиване на диабет тип 2, затлъстяване, сърдечно-съдови и възпалителни заболявания.

Въглехидрати киноа също не е така или иначе да се наложи, но изключително полезна, защото те имат нисък гликемичен индекс. Тя се измерва по скала от 0 до 100. По-малката степен на понижаване на кръвната захар два часа след хранене. Храните с нисък гликемичен индекс (по-малко от 55) и нормализиране на кръвната захар и нивата на липидите в кръвта, помагат контрол на теглото. Филмът тази цифра варира от 35 до 53. Семената съдържат от 58 до 64% ​​нишесте, което постепенно се абсорбира в червата, и захари, за предпочитане D-ксилоза и малтоза малък. Глюкоза и фруктоза в почти няма семена.
Друго предимство - 10-16% от фибри, почти два пъти повече в други зърнени култури. Те стимулират чревната перисталтика, ниско кръвно налягане и риска от развиване на диабет, по този начин предотвратяване на хемороиди, и сърдечни заболявания. Диетичните фибри намаляване на холестерола в кръвта и нивата на глюкоза в кръвта и насърчава загуба на тегло.

Киноа съдържание зърнени култури надвишава рибофлавин и фолиева киселина. Рибофлавин подобрява енергийния метаболизъм на мозъка и мускулните клетки, фолиева киселина е от съществено значение за нормалната функция на мозъка, умствено и емоционално здраве. Семената имат тиамин, пантотенова киселина, антиоксидант витамини С и Е.

Семената на киноа учени намерени 23 полифенолни съединения с антиоксидантни свойства (вие сте чували за полезни продукти без тях?), Най-вече ферулова киселина и кверцетин. Колкото по-тъмен семето, толкова повече полифеноли в него.
Друга полезна съставка, която е богата киноа - бетаин, който служи за източник на метилови групи в някои синтез аминокиселина, и спомага за поддържане на осмотичното налягане в клетката.

Още надвишава киноа царевица, ориз и пшеница съдържание на калций, желязо, магнезий и калий. Според съдържанието на цинк култура сравнима с пшеница, съдържанието на фосфор е малко по-малък от него.

Във филма, който не е

Този уникален продукт, който съдържа всички необходими хранителни вещества, витамини и минерали, съдържа също глутените. Спомнете си: глутен - протеинови култури, което води до много хора имат силна имунна реакция. Непоносимост към глутен, се нарича цьолиакия, той страда всеки стотен жител на планетата. За тях се развиват безглутенова диета. но те съдържат повече сол и наситени мазнини и по-малко витамини, макро- и микроелементи, от продукти с глутен. Киноа е лишен от тези недостатъци, като витамини, така и минерали в нея е достатъчно, и може да се превърне в основа на безглутенова диета.

киноа протеин, като всеки протеин, може да предизвика алергични реакции, но досега описан само един такъв случай французин 52 години.

Лъжица сапонини в казан с овесена каша

Изделия от киноа

Quinoa семена се продават или като цяло, понякога вече напоени, със или без козина семена. От тях се подготвят овесена каша, която се комбинира с варени или сурови зеленчуци. Киноа се приготвя 12-20 минути, в зависимост от съдържанието на протеин: колкото по-висока е тя, толкова по-дълго е необходимо да се готви. Вода се прибавя по обем 2.5-4 пъти по-голяма от семената. Варени семена нараства по обем, но все още малък, като просо. Варени киноа се съхранява в хладилник за шест до седем дни.

Без глутен брашно от киноа замества обичайните печене торти и бисквити, защото се оказва, добри юфка. Има и много продукти, които съдържат около 20% от филма: макаронени изделия, хляб, бисквити, брашно, напитки, бебешки храни и хранителни добавки. И в храната, консумирана младите листа и издънки. Те се консумират като зелени зеленчуци.

Училище Харвард експерти по обществено здраве вярвам, че ако има ежедневно варени киноа, рискът от преждевременна смърт от рак, диабет, сърдечни заболявания и дихателна система ще намалее с 17%. НАСА се интересува от тази култура като източник на храна за астронавтите, които ще бъдат дълъг престой в космоса. Учените са убедени, че широко разпространеното увеличение киноа продоволствената сигурност на човечеството.

Много хора в детето се чудят защо здравословна храна и добър вкус? Киноа, уви, не е изключение. Варени семена имат почти никакъв вкус, само че малко по-горчив вкус.

Прочетете, за Zozhnike: