Какво е ферментацията на зеленчуци, през целия си!

На малко известни факти за ферментацията на зеленчуци.
Метод ферментация или млечна закваска продукти, запазва отлична вкус и високи хранителни качество зеленчуци. Благодарение на него, можем да ядат пресни зеленчуци, дори и в средата на зимата. Може да попитате: "Може ли да бъде по-лесно да се замразява зеленчуци?". Към това трябва да се отговори, че ферментацията е по-добра от всички други начини на приготвяне и съхранение на зеленчуци. Зеленчуци не са изложени на или високи или ниски температури. Техните естествени ензими и витамини не се унищожават, и дори подобрени вкусови качества.

Това се случва чудо на природата.

В резултат на млечнокисела ферментация, можете да получите на крайния продукт, което е много по-питателна оригинал. Поради трудоемки работни полезни бактерии ферментирала храна, обогатена с нови хранителни вещества - различни аминокиселини, протеини, десетки хиляди витамини и витамин К2.

Отворете отново през последните няколко години, витамин К2 - един стрелочник на калций в организма. Без това, калций е депозиран в меките тъкани (чете атеросклероза) и се елуира от твърди тъкани (чете кариес и остеопороза). Този витамин се намира в храни от животински произход. Единственият му източник от растителен произход е ферментирали зеленчуци и соя.

Сред други ферментирали хранителни качества лечебни, ще подчертаем неговата способност за отстраняване на токсини и тежки метали, нормализиране на храносмилането и чревната микрофлора и потискат патогенни бактерии, вируси и гъбички.

Храносмилателните ензими на човешкото тяло не имат висок капацитет за изваряване целулоза. Друго нещо, например, крава, че има четири стомаси, които са лесни за смилане целулоза (целулоза). И тук отново се притекат на помощ на приятелските бактерии. Процесът на ферментация е частично смилане на растителни влакна. По-късно, когато ги използват за храна по-малко енергия се изразходва за храносмилане. Всички онези, които са започнали да използват ферментирали храни, казват енергия.

Никога не съм чувал за противопоказания за употребата на ферментирали зеленчуци. Единственият страничен ефект е така нареченият "умиращ ефект." Когато приятелски флора в червата започва да убие недружелюбен, крайните продукти на разграждане може да предизвика неприятни усещания. Ето защо трябва да започне да яде ферментирали зеленчуци с минимално количество и постепенно да го увеличи.

По принцип не е необходимо да ги използват в големи количества. По-добре е да се стремим към разнообразие и яде малко количество на всяко хранене. 3-4 супени лъжици на ден е достатъчно.

Ферментацията на зеленчуци е много прост и награждаване. Дори и да се направи някаква грешка, природата ще го коригира с помощта smyshlonyh микроскопични организми. Основното нещо - да се запознаят с прости правила. Ферментационният процес трябва да се извършва в отсъствие на кислород. Ето защо зеленчуците трябва да бъдат добре смазани, компактен, почивка, стъпчат за отстраняване на въздушни мехурчета.

На повърхността на зеленчуци винаги трябва да бъде малка степен на течност (сок). Предпочитани като контейнер за техните кутии употреба препарат или керамични контейнери с широко гърло. Те ви позволяват да се запечата зеленчуците с ръка и да окаже натиск върху тяхната повърхност.

От началото на квас в конкуренция за хранителни вещества влиза млечнокиселата бактерия и гнилостни бактерии и гъбички. За да се даде предимство на бактерията на млечната киселина или сол на различни квас със съществуващите бактерии.

Както е използвано като се започне кефир квас стартер кисело мляко или серум от сурово пълномаслено мляко.

Количеството на солта обикновено е 1,5% от теглото на зеленчуци. Това води до приблизително 7 супени лъжици сол в 8 кг зеленчуци.

Всички зеленчуци обитават естествени бактерии, които са активно ангажирани в процеса на ферментация. В растителното царство тези видове зеленчуци, които растат близо до земята, съдържат голямо количество от млечнокисели бактерии. Само на повърхността на възрастните естествени (органични) зеленчуци съдържат богато разнообразие от полезни бактерии. Използването на изкуствени торове, хербициди и пестициди убиват естествената микрофлора на зеленчуци. Ако имате градина, тя не трябва да се събират за ферментацията на зеленчуци веднага след дъжд, който се отмива естествените микрофлора. Ако fermentiruete зеленчуци, закупени в магазина, че има смисъл да се използва като се започне квас.

Старите френски готварски книги се твърди, че ферментират най-добрите плодове и зеленчуци са най-добрите, за да изсъхне. Както знаете, доматите също е плод. Това е може би защо сушени домати са вкусни.

Така че, ключът към успеха в най-различни ферментирали зеленчуци. Ето някои съвети, за ферментацията на различни зеленчуци от експерт Каролин Barringer:

Зелето трябва да е около 80% от зеленчуковата смес. Моркови, сладки картофи, цвекло, ряпа могат също да бъдат в основата на ферментирало смес. Въпреки това, те са по-малко ефективни.

Можете да използвате ферментация като бяло и червено зеле. Важно е, че главата е трудно и тежко, с силно уплътнени листа. Леки, компактни зеле обикновено се пастообразна консистенция след смилане и недобре ферментирал.

Можете да добавите и други зеленчуци според вашия вкус, като червено, жълто или оранжево чушка, тиквички, копър, къдраво зеле, червени или жълти цвекло. Чушки трябва да бъдат поставени в микс с голямо внимание, защото той прекъсва вкуса на други зеленчуци. Един достатъчно малък, черен пипер 12-14 кутии. Ако е възможно, използвайте органични зеленчуци.

Почистете зеленчуците са белени, защото тя може да даде горчив вкус.

Когато се прибавя към смес на ароматни зеленчуци като лук, чесън или джинджифил, помни, че ферментиране значително повишава тяхната аромат. Не прекалявайте! Няколко скилидки чесън е достатъчно за ароматизиране на повече от 12 кутии.

Особено прекъсва вкуса на други зеленчуци лук, сложи го дори ако минималният брой. Каролайн не го използва в своите смеси.

При добавяне на подправки, използвайте органични билки в малки количества. Обикновено добавете босилек, градински чай, розмарин, риган, карамфил, копър, малинови листа, синапено семе и кимион.

През лятото зеленчуци обикновено са готови в 3-4 дни, през зимата - до 7 дни. Просто отворете буркана и да я изпробвате. След аромата и текстурата сте доволни, премахване на буркана в хладилника или на хладно място.

От моя собствен искам да добавя, че след придобиване на опит в процес на ферментация, ще откриете своя собствена комбинация от зеленчуци. Например, наскоро получава смес от карфиол и моркови в серума на мляко, добавяне на морска сол за окото. Моят дом много.

Ето една малко позната рецепта за ферментацията на зеленчуци в сок от целина.

Ферментирало сок ЗЕЛЕНЧУЦИ ЦЕЛИНА

Настържете или нарежете зеленчуци. Направете сок от целина. Сокът се използва като саламура, тъй като тя съдържа естествен натрий, която ще замени морска сол.

Плътно опаковат зеленчуците в контейнер, налейте сока от целина и добавяне на стартовата квас. Е уплътнен за отстраняване на кислорода. (Ако няма квас, който искате да добавите морска сол). Покрийте върха на зеле листа, го пъхна вътре ръбовете. Сокът трябва напълно да покрива зеленчуците и да стигнат до горния ръб на съда за отстраняване на въздуха. Близо буркан и го сложи в леко влажна проведе на 24-96 часа при T 20-23 ° С (максимална 30 °).

Не забравяйте, че топлината убива бактериите. По давност сложи в хладилника, за да забави процеса на ферментация. На последно място, избягвайте да ядете храна направо от кутията. Ти научи кодовете в устата си микрофлора. Вместо това, винаги използвайте чиста лъжица за извличане на зеленчуците от банките. Остават в зеленчуците пот винаги трябва да бъде покрита с физиологичен разтвор, и банката - е покрит с капак.

Сега са въоръжени с модерни знания и преоткриване на ферментацията на зеленчуци. От древни времена, ферментирали храни са неразделна част от културата на много народи. Традиционни култури не са били известни научни факти за лечебните свойства на тези продукти. Те просто знаят, че ферментирал храна трае по-дълго, по-приятна на вкус и допринася за отлично здравословно състояние.

Ако се научите тайните nemudrenyh ферментирали зеленчуци, това ще е от полза за здравето на семейството и семейния бюджет.