Както ферментирали зеленчуци

Чрез ферментиране запазване на зеленчуци в течност, която увеличава техните полезни свойства, и резултатът е остър, свеж, вкусен продукт. Kimchi и зеле - популярен сорта, но се ферментира от практически всяко растително ако потопи в течност (често с добавянето на сол или други квас). Ферментирали зеленчуци могат да се съхраняват в продължение на месеци, като ви позволява да се насладите на ароматните летни зеленчуци през цялата година. Отиди на първото управлението елемент, за да започне.

редактиране стъпки

Edit Метод 1 от 3:
Част първа: Подготовка на съставките и оборудване

Изберете зеленчуци, за да ферментира. Най-добре е да се използват зрели зеленчуци, които в момента са на върха на реколтата сезон и имат оптимална консистенция и аромат. Изберете най-органични зеленчуци растат в близост. Можете да се запази всякакъв вид зеленчук поотделно, или можете да ги смесвате, от което се получава вкусно "салата". Това са общи възможности:

• Краставици. Ферментирало краставица - чудесна отправна точка, ако никога не е направил опазване. Опитайте се да ги ферментира сами по себе си, с лук, моркови и чушки. Да не се използва краставици, кола маска. За да проверите, краставица остържете нокът. Магазинът може да поиска краставици, подходящи за съхранение.
• Зеле. Ферментиралото зеле превръща в киселина, чист продукт. Можете също така да се готви кимчи, топла и пикантен вариант от него.
• Пепър. Pepper може да ферментира и самостоятелно или заедно с други зеленчуци, ако искате да ги добавите към тежестта.
• Зелени или зелен фасул. Ферментирали зелен фасул - перфектно ястие за зимните месеци, когато свежи летни зеленчуци в недостиг.

Определя колко сол да добавите. В зеленчуци, поставени в течен разтвор, под въздействието на бактериите (естествено съдържащи се в растително кожата) ферментационни процеси са започнати, разрушаване на клетъчната структура. Зеленчуци ще ферментират и в обикновена вода, но с добавка на сол вкус по-добре - солта осигурява растежа на "добрите" бактерии и потиска "лоши" бактерии, като по този начин осигурява отчетливи и вкусни зеленчуци.

• Стандартният размер на сол - 3 супени лъжици. лъжици 2.3 кг зеленчуци. Ако вашата диета за ограничаване на приема на натрий, добавете сол на вкус.
• Колкото по-малко сол добавяте, толкова по-бързо ферментирали зеленчуци. Добавянето на повече сол, може да забави процеса.
• Ако не искате да използвате много сол, използвайте квас - това ще гарантира растежа на добрите бактерии и поддържа лошите. Можете да използвате кефира серумните или специален сух култура за ферментация - всичко това ще ви позволи да се намали количеството на използваната сол. Въпреки това, дори с квас не трябва да се откажат изцяло сол, така че зеленчуците са меки и не хрупкави. [1]

Изберете контейнер. Фаянс цилиндрични съдове с широко гърло или стъклени буркани често се използват за съхранение на зеленчуци. Тъй като зеленчуци и саламура резервоар ще бъде в продължение на много седмици и месеци, това е много важно да се избере съд, който не ще пусне на вредни химикали на продукта. Керамични или стъклени съдове са най-подходящи; въздържат от метал или пластмаса.

Решете какво ще покрива контейнера и как да се осигури налягане. Имате нужда от капак, който ще позволи на въздуха и предпазване от насекоми, но и теглото, които ще бъдат плътно пресовани зеленчуци. Можете да си купите специални контейнери за ферментацията, в което тя е вече там, и можете да излезе с техните собствени, по-евтино решение на домакински инструменти.

• Ако използвате керамични съдове, получавате малък, тежка плоча, която се вписва в съда и фиксира здраво по краищата. На всичко отгоре сложи тежък буркан или камък, за да осигури налягане. Top, увийте тънък, чиста кърпа, за да се защитят зеленчуци от насекоми.
• Ако използвате стъклен буркан, да вземе по-малка банка, която ще се побере плътно в по-голям един. Top, увийте тънък, чиста кърпа, за да се защитят зеленчуци от насекоми.