Как да узреят бира-скара
Ако сте купили една пържола в магазина, след това с висока степен на вероятност може да се твърди, че тази пържола мокро стареене. Този метод, за разлика от сухата застаряването, ново. За да стареене говеждо курорта сухата с 50 - те години на миналия век. Припомнете си, че в мокро стареене, месото се поставя във вакуумна опаковка, където задържаната влажна среда. Wet стареене прави месото по-мека и нежна, а пържолите са сухи екстракти имат по-концентриран и сложни аромати.
Как да узреят пържолите у дома.
Основните компоненти на успешен сух стареене говеждо - е температурата (1 до 3 градуса по Целзий) и влажност (50-60%) и постоянна циркулация на въздуха. Суха стареене у дома - не е лесен процес. Една популярна заблуда е, че можете да узреят пържолите у дома, просто да ги опаковане с марля или хартиени кърпи за ръце, след което се оставя в хладилника за 4-7 дни. Този метод всъщност дехидратира пържолите, който увеличава интензивността на вкус, но това не е правилният начин. На първо място, месото трябва да бъде най-малко 14 дни, за да се увеличи ферментация и унищожаване на влакна и най-малко 21 дни, за да се появи комплексни аромати. Една седмица в хладилника с марля не дава такъв ефект.
Суха стареене в конвенционалния хладилника, без специално оборудване не предоставя необходимата микрофлора и влажност ниво. Необходимостта да се закупи специален хладилник - най-големият и най-скъпо финансово проблема за застаряването на пържоли у дома. Ако не сте готови да купят специално оборудване, магазини и малък вентилатор тава. Уверете се, че хладилника е напълно почистен и дезинфекциран. Използвайте големи нарязани много мазнини, то ще предпази месото, и след стареене, можете да изрежете без ненужно да съжалявате. Според него, тъй като в рамките на ОСП, ще бъдат добре запазена и не развали месо.
В никакъв случай да не се съхранява месото в хладилника с другите продукти.
Запомнете: когато остаряваме бира-скара, че е трудно да се контролира температурата и влажността без професионално оборудване.
Поради това, вътрешното стареене, са склонни да бъдат по-малко точна и вярна, отколкото стареене в специално проектирани камери. И накрая, не забравяйте, че най-важното - това е добра месо и касапин, който винаги ще ви помогне по пътя.
Попитайте месаря