Как да туршия гъби, съвети от време

- готварство
- Как да туршия гъби

Гъби - един истински български гъби, които не са добре познати в други страни. Всички полезни и вкусни ястия от тези гъби се получават с осолени мляко гъби. Необходимо е внимателно да разгледа процеса на осоляване на тези гъби и да ги готвя храна не работи, тъй като не отиват за печене и се вари под формата няма да донесе приличен резултат.

Как да туршия гъби известни само български, защото в чужбина често просто гъби кисели, ферментирали или по-скоро като консервант съставка не се използва сол и млечна киселина, която се освобождава по време на ферментацията на ферментирало мляко. Има различни видове гъби.

От древни времена, в България гъби започнаха да се появяват само в празнични маси в кисели или солени - това предястие е смятан за истински кралски деликатес заради страхотния вкус. Въпреки това, поглъща по-голямата част от феновете предпочитат гъби гъби е сол, защото солта като гъби се окаже много вкусни благодарение на месест маса, която се превръща в ецване разкошно хрупкави. Но дори и въпреки това, мариновани гъби са много популярни, защото този метод на готвене се смята за най-безопасните. Когато ецване гъби гъби не са изложени на силни топлинни обработки, както и в процеса на мариноване се варят, така закуски са получени в безопасност.

Главната особеност на мариноване или разяждането, млечни гъби е техният задължителен, напоена с вода в продължение на най-малко една нощ, но не повече от четири, за да са преминали всички характерната горчивина. Препоръчително е да се направи почти всичко, които често се подготвя гъби данни, тъй като дори и да се вари най-малко два пъти старателно преди, че те не се накисва, горчивината от тях все още няма да си отиде.

Особености осоляване и за разяждане мляко гъби

За съхранение, можете да използвате почти всички гъби, осоляване и мариноване гъби не може да са стари, можете да ги различиш от петна по шапките, които приличат на ръжда;
Не може да се използва за събиране на гъби червясал гъби или насекоми;
Гъбите са доста добри храни замърсявания, тъй като те се промива пълно с твърда четка преди накисване, може да дойде и гъба за миене на съдове или ръчно четка за зъби;
Накисване на гъбите, трябва да промените на водата в тях на всеки три до пет часа, ако стаята е много задушно, идеалното време накисване мляко гъби - половин ден;
За ецване мляко гъби перфектен емайл, стъкло, керамика, дърво прибори ръжда и пукнатини;
Ако в процеса на мариноване добавете захарта в резултат на гъби стане по-мек и деликатен аромат;
Подобно на други гъби, гъби по време на ецване и байцване не се препоръчва, херметически затворена - това може значително да увеличи риска от инфекции и отравяния ботулизъм;
Мариновани гъби могат да се съхраняват за по-дълго солени, кисели може да се съхранява не повече от шест месеца.

Как да туршия гъби - рецепти за кисели краставички

Гъби по време на ецване и осоляване се получават вкусни и много ароматни благодарение на характерен вкус и месести маса. Състав на маринатата за мляко гъби може да бъде или само най-минимално сол и оцет, и допълнена с различни съставки оставя череша, френско грозде, хрян. само препоръчително да използвате тези компоненти, които са най-запознати, че наистина искате, след това осолени гъби сте сигурни да се моля ви вкус.

Рецепта. Класическа за разяждане мляко гъби

Един килограм гъби;
Един литър вода;
Оцет 9% шест супени лъжици;
Петдесет грама сол;
Петдесет грама захар.

Метод за получаване

Шиитаке старателно измити и накиснати и след това със студена вода и се довежда до кипене и се вари в продължение на десет минути. Освен това смесване на вода, захар, оцет и сол и се довежда до кипене се прибавя към гъбите маринатата и кипи в продължение на двадесет минути. Готов гъби се разпространяват в стерилизирани буркани и запечатани със стерилни капаци.

Рецепта. Гъби мариновани в пикантен

Гъбите бяло един килограм;
Листата френско грозде и череши;
чесън;

Един литър вода;
Тридесет грама сол;
Двадесет грама захар;
Черен пипер грах;
Бахар;
Дафинов лист;
карамфил;
Оцет 9% в десет мл. на всеки буркан.

Метод за получаване

Получава се, промива се и след това се потапят гърди се излива в студена вода, довежда се до кипене и се вари в продължение на десет минути, отстранява редовно пяна, водата се отцежда и се промива пълно гъби от изчакване. Всички съставки, предназначени за маринатата добре смесени и доведен до кипене, се потопиха в гъбите и варени в продължение на петнадесет минути. На стерилизирани чисти буркани подредени листа, ситно нарязан чесън, горещо горния гъби, след това се излива оцет, гореща изсипва маринатата кутии гъби шията, буркани близки капаци на кипене. Внимателно увит и остави банките одеяло, докато изстине, се съхранява при стайна температура.

Както и при накисване правилно определи дали гъбите са готови да осоляване или не: отчупи парченце и дъвчат - ако тя не е горчив, можете спокойно да се пристъпи към опазването, хвърлени prodegustirovany парче гъби.

Рецепта. Осоляване мляко гъби Студената

Пет килограма гъби;
Сол смила две чаши;
Листата на череша и касис;
Коренът и листата на хрян;
Копър няколко стръка без чадъри;
Чесън.

Метод за получаване на

Гъби старателно почистени, измити и се поставя в емайл, стъкло или пластмаса купа на, купа, тиган или кофа, попълнете със студена вода и се покрива с голяма табела на върха, и го постави на върха на пълен буркан с вода и товари. Гъбите се почистват в продължение на три дни в хладно място и три пъти на ден, смяна на водата, за да се почисти. След това извадете гъбите, всеки потърка със сол и премахнати в резервоара за ецване. полагане тях в нейните пластове, редуващи се с филийки чесън и хрян. Горен капак с сгънат тензух в два или три пъти, тя се поставя листа от хрян, и отгоре на всичко останало на зелените, сложи игото, а след това на избрания гъби саламурата трябва да ги покрие напълно. В хладно място извадете контейнера с гъби продължение на един месец, ако искате да се излее саламура, или гъбички могат да станат мухлясали. Кисели гъби изложени на стерилизирани буркани и покриват с пластмасови капаци и се съхранява на хладно място.

Не режете или нарязани преди осоляване гъби - всеки решава за себе си, направи това, тъй като тя ще бъде по-приятен за ядене.

Рецепта. Класическа осоляване мляко гъби

Груба сол, две сто грама;
Пет килограма гъби;
Листа от френско грозде и череши за петнадесет парчета;
Копър четири сухи шапки;
Хрян два листа.

Метод за получаване

получени гъби. Измитите, напоена наляво цялата си характеристика горчивина. касис и череши листа, копър част, разположени на дъното на съда, в който план сол, отгоре надолу капачки разпространява гъби един ryadochek, prosalivayut на едно кг гъби четиридесет грама сол. Топ отново се разпространява слой от мляко гъби, копър, посоляваме и отново се разпространява гъбички и така до тяхното изчерпване.

На всичко отгоре се разпространяват гъби хрян листа, покрийте с чиста кърпа и става причина за огромно плато, на голямата му потисничество и чисти на хладно място в сутерен, изба или хладилника. В тъмно и хладно място оставен в продължение на четиридесет дни, след този час, гъбите ще са готови за употреба.

Рецепта. Осоляване мляко гъби у дома

Четири килограма гъби;
Четири грама сол;
копър семена;
Скилидки чесън;
Подправки, кориандър, грах, пипер и т.н.

Метод за получаване

Преди да се пристъпи към солени мляко гъби, тяхното внимателно оправи, чистят и подготвени. Ако имате намерение да туршия или сухи истински гъби, те трябва да могат лесно да се измие навън. Ако осоляване подлежат горчиви или Аспен подвид двете им дни предварително накиснати в студена вода, смяна на водата редовно. Старателно отмие и варени ястия банки или тиган. Слагат в купа обилно напоени гъби, поръсва се със сол и подправки смяна, копър семена, чесън и хрян. Salt съжаление не е необходимо, а след това гъбите не са точно разграбени.
Капацитет варено внимателно затвори с чиста кърпа. Тогава тя е положена върху чиста кърпа и лек товар, също така, лекувани преди това с вряща вода. Капацитет с гъби, събрани на хладно място.
Гъби постепенно се установяват. След това добавя към тях. Бъдете сигурни, за да се уверите, че те не се появи мухъл.
След пет или шест дни в саламура появява Gruzdev. Ако на пръв поглед изглежда, че тя е много малка, е необходимо да се постави по-тежък товар. Опитайте гъби могат да бъдат готови до месец и половина.

Рецепта. Солени гъби в селски

Тази рецепта е за пет килограма мляко гъби, това е около една кофа с пресни гъби.
Най-трудното нещо е да се мият чисти гъбите. Поради това трябва да става постепенно. На първо място всеки гъби индивидуално изплаква под течаща студена вода от чешмата и отрязани всички заподозрян и нащърбени пространство.
Самите Shiitake гъби са много чисти, но това е по-добре да се заблуждават за пореден път. Особено внимание следва да се обърне на средата, на това място най-вече натрупаната мръсотия и дори проблематично място крак. Ако е необходимо, може да бъде гъба леко надраскани с нож. Ако просто премахнете всички замърсявания и земята не работи, можете да оставите и се опитайте да премахнете втория ден, когато тя otmoknet.
Shiitake е сгънат в голяма кофа или леген и със студена вода. Тъй като гъби са много по-леки от водата, те ще плува, и няма да бъде напълно потопен във вода. С цел да се определи го постави на натоварването на върха на средни по размер и тегло. Можете да направите това по следния начин. Гъби пуснати в купа, сложете капака на кофата, за да се увеличи площта, и постави на върха на една кофа, в която се излива в малко вода. Количеството на водата в кофата контролира степента на налягане. Товарът не трябва да бъде много голям, само за да се изглади гъбите, така че те напълно изчезна във водата.
На следващия ден, на повърхността на пяната задължително трябва да се появи. Това е първият знак, че трябва отново да се измие на гъби, един по един, най-накрая премахване на всички замърсявания, както и цялата носилката. Таз промива старателно и се излива в студена прясна вода.
Тъй като гъби трябва да бъдат накиснати в продължение на пет дни, редовно смяна на водата всеки ден. През това време гъбите са силно намалени по обем.
На петия ден на процеса на накисване е напълно завършен. За да изпробвате тази гъба е достатъчно да се направи разрез, а разрезът да донесе на езика. Ако гъбите горчи, така че те са готови за осоляване.
На следващо място, всяко парче се нарязва на шест или осем парчета от радиуса, да го направи така, че всеки да не е само една част от капачката, но крак. В този много внимателно инспектира всяко парче поотделно, а не откъснати всички ваши любими сайтове.
Техните слоеве са сгънати в купа и се изсипва щедро със сол. За правилно да сол гъби използвани neyotirovannuyu, голям сол, тъй като йод може да се превърне черно гъби. Соли трябва да се вземат триста грама.
Разположен на върха на недвижими тежко бреме. Можете да използвате всички същата кофа с вода само да се излива в него малко повече. Гъби оставят в продължение на три дни. Всеки ден те се смесват. За този период от време, гъбите трябва да отдели достатъчно количество физиологичен разтвор.
След три дни гъби, са изложени на банките. Това трябва да се прави с ръкавици. Банките са натъпкани много, много тесни. Затворете буркана с обрат. Поставете буркана в хладилника. При банките се изисква да приложат парче бял строителство хартия, за да видите с един поглед, че банките потекоха. В този случай, те трябва да се източи малко кисела краставичка.
От петте килограма прясно мляко гъби в края трябва да има пет бурканчета с осем грама солени и вкусни млечни гъби.
В тази рецепта, подправките не са били използвани. Когато масата, можете да добавите растително масло, копър и лук.