Как да туршия гъби - детски креватчета - отговори на важни въпроси - RIAMA

В Москва, че е време да се съберат гъби в средата, гъби са дом безопасни кошници, но яде ги наведнъж не е възможно, би било желателно да се направи подготовка за зимата. Мариновани гъби - традиционна руска кухня. Въпреки факта, че днес, осолени и мариновани гъби могат да бъдат закупени в магазина, домашно приготвена, не се загубила своето значение - те са най-вкусните и естественото. Осоляване гъби - сериозен и отговорен процес, това трябва да се направи умело. На какво да се вземе гъби за осоляване, и как да се подготвят гъби за зимата, каза RIAMA експерт гъби с 40-годишен опит Лидия Прохорова от село Рогачево област Дмитров, Московска област.

Как да изберем гъбите за осоляване

"Ако решите да туршия буркан с гъби за зимата, най-добре е да не ги купите в магазина и събират сами, или да си купите от гъби. Магазинът пресни гъби там. По-стари лежи гъбички могат да се окажат неподходящи за и червиви полуфабрикат "- съветва експерт.

"Края на лятото и есента гъби са най-подходящи само за осоляване, те са по-малко пълен с червеи, по-плътна, по-добри магазини," - каза Прохоров.

Купуването на гъби на пазара или по пътя се срина, трябва да се обърне внимание на външния си вид - те трябва да са пресни, не суха, не червиви.

"Ако се събират гъби за ецване - струва пускането в коша само млади, силни гъби. Възрастните гъбички са вредни. Червясал проверена с помощта на нож, който пресича гъби крака. Големите гъби пачи крак - те никога не са проядени от червеи "- гъби бележки.

Какво по-добри гъби сол

Според вида на изграждане на гъбите са разделени в тръбна плоча и. Първите включват в "благороден" - манатарки, трепетлика, царят на гъби бял гъби, манатарки, масло гъби и Mokhovikov. До масата - ГЪЛЪБКА, пачи крак, всички видове "solonushki": svinushki, гнездилки, Lactarius subdulcis, volnushki и гъби. Специалната цена от гъби гъби, гъби и podgruzdi: бяло, орех, черен podgruzd, или в национален "Nigella" podgruzd сиво. Тези гъби в гората са редки, но те - най-вкусните в саламура.

"Като правило, бели гъби и podgruzdi малко известни. Любителски гъбари често минават тези гъбички или да ги събори, мислейки, че са отровни. Гъби, разбира се, жалко, но от една страна, че е вярна - в кошницата трябва да се постави само тези гъби, които знаеш. Винаги има риск да се препънат по фалшива и отровни "- предупреждава Прохоров.

Най-лошото нещо - за да получите бяла гъба или невярно бяло, той е - "сатанински" гъба. Последно расте в блата и подобно на манатарки, но ако бъде срязана - плътта се превръща розово. Бледо гъба - на дълго стъбло расте в горски пътища.

Podmoskovnye гъби - това трепетлика, манатарки, бяло и жълто манатарки, понякога има гъби. Последно расте с семействата си, с едно такова изчадие да набирате кофа. Специални Места - по краищата на гората и поляни. Гъби растат по горски пътища в насаждения боровата гора, бор, смърч, бреза. В пустинята, че не трябва да изглежда.

Експерт съветва да не се берат гъби в близост до главния път, те могат да бъдат повече вреда, отколкото добро. "Гъби, като гъба - поглъщат всичко, включително и факта, че летят от автомобили. Ако искате да намерите по-екологично чист продукт - от магистралата трябва да е на минимално разстояние от 100 метра, "- каза Прохоров.

Как да се подготвите гъбите за осоляване

Завеждане на кошница, пълна с дома, трябва незабавно да започне обработката и събирането на гъби. Ако не разполагате с време - можете да се насладите на гъбите в тигана в студена вода, но ги пазят като не повече от 10-12 часа. Ако гъби ги вече - развали сухо - zacherviveyut.

Умения в подсолена гъби ще дойде с опит, каза той. Основното нещо - не забравяйте, че тук преди всичко важно стерилност и чистота. На не трябва да се стрие гъби, те не трябва да бъдат червиви и стари. Необходимо е да се добави достатъчно количество сол.

"Мариновани гъби отрова е невъзможно, но не и при спазване на правилата на детайла, може да съсипе всички туршията," - каза Прохоров.

При избора на ястия за осоляване експерт съветва да използвате дървена, стъкло, емайл или порцелан. Вие не можете да използвате ютията го гъби оксиди.

Солени гъби по-добре от малки порции от един паунд или килограм, или в една кофа, а в дълбока купа. След добавяне на сол - да се премине към брега.

Сол и гъби могат да бъдат "суров", и с помощта на топлинна обработка, т.е. готвене. Въпреки това, неопитен гъби суровини експерти осолени гъби не препоръчват: голям риск да направя нещо погрешно. Винаги по-добре да се вари на гъбите в продължение на 15 минути, се казва Прохоров.

Солта може почти всички гъби, но има и изключения. Например, бяло не се осолява и кисели, поради високата плътност на гъбата не prosalivaetsya. Масловки подсолена отделно: ден, напоена със студена вода, смяна на водата 3-4 пъти, като всеки път посоляваме. Най-новите гъби - гъби, те не могат да възлагат обществени поръчки "суров", мариновани гъби с оцет и се търкалят до брега.

Повечето от тях са подходящи за гъби ецване плоча, те са най-добре съхранена и не изисква такова сериозно лечение като тръбен. Plate достатъчно изплакване и се вари в продължение на 15 минути, те не се режат на буркана се поставя изцяло, или да се разпадне, заяви гъби.

Plate, тръбни и гъби могат да бъдат сол заедно изключение - podgruzd черно ( "черен кимион"). Преди прибирането на гъби се накисват в студена вода от 6 до 12 часа след подмяна на водата и се вари. Не може да има не по-рано от 40 дни, когато "черен кимион" придобива лилав оттенък, и ако отворите буркана преди - ще горчи. Tube гъби могат да се консумират в два дни след осоляване.

Има два вида на осоляване: топли и студени, казва експертът. В "студен" изброени промиват гъби варени в коритото за 10-15 минути, след това водата се отцежда и се промива със студена вода гъби, оставя се да престои при стайна температура до напълно се охлади.

Отделно, варен солев разтвор: вода се поставя в 50-80 грама сол на 1 кг гъби, в зависимост от вида на съхранение. Ако съхранявате солени гъби в студено място, добавете сол по-малко, ако на хладно - повече. В солена вода се вари подправки: пипер, карамфил, дафинов лист. След това се охлажда саламура.

Варени гъби, предвидени в банката или горните слоеве, поставени между гъби френско грозде листа, чесън, копър, след което попълнете в началото на студена саламура, следното, за да ги напоена всички гъби, затваряне буркана с пластмасово капаче и изпраща в хладилника или мазето.

"За по-добро влошили гъби, можете да оставите на банката да престои на стайна температура за една нощ, след това - за да се отстранят, за да хладно място" - съветва Прохоров.

Когато промиват на "горещи" осоляване гъби, сортирани, нарязани, с изключение на плаката. Плочата се третира внимателно гъби. Други гъби гъби варени със сол (20-30 грама на килограм гъби) на малък пожар не повече от два часа, в противен случай полезни свойства изчезват. След саламура се отделя, промива гъби, охлажда се и се прибавя към втора част на солта, оставя се да се охлади.

"Ако поставите гъбите в буркан - да ги тъпчат плътно до саламурата, идващи от гъби, покрити ги напълно. Топ поставяне касис листа и копър със стария "чадъра", семена от копър, чесън, "- казва Прохоров.

Как да съхранявате солени гъби

Затваряне на гъби може да бъде само пластмасов капак, те не могат да блокират желязото. Гъби нуждаят от малък въздушен поток, в противен случай банката развива опасното заболяване - ботулизъм, предупреждава експертът.

"Ами на първо държат гъбите в тиган или дървен контейнер, от най-горния - капак и товара, докато доставят саламурата. Нощен държи на хладно място, например, на балкона, но не и в хладилника, тъй като гъбите имат малко кисело, квас. Ако сложите в хладилника веднага - осоляване може да горчи, "- казва експертът.

Мариновани гъби задължително се съхраняват на хладно място - в хладилника в мазето или на балкона. Ако се оставя на топло - гъбите започват да "избяга", се покачи с луга, капакът се плъзга с банките.

"Запазване на тези гъби може да бъде. Това е достатъчно, за да ги изпере и изсипете саламурата отново, ако ферментация силен - заври и добавете сол "- предполага експертът.

Осоляване през зимата, така че можете да проверите и ако е бил открит под капака на мухъл, той трябва да бъде отстранен, заедно с най-горния слой на гъби, така че солената вода, покрити всички останали, заместител копър и френско грозде, и затваряне отново.

Мариновани гъби трябва да се яде през зимата. Ако са спазени правилата за съхранение на, можете да имате "зима" осоляване до следващия сезон гъба, но вече не. Най-добрият хвърлей от миналата година, стигна до заключението, Прохоров.