Как да се увеличат приходите ресторант

Защо позволи сервитьори да мотаят по време на работа и се хранят секретарите безплатно.

Вие искате да увеличат печалбите от ресторанта? Има две решения: или да работи за увеличаване на броя на гостите, или се опитват да се увеличи средната проверката - сумата, която оставя посетителя в ресторанта. И двете пътеки в крайна сметка да доведат до увеличаване на оборота. Необходимо е само да се знае за какво точно в момента работи.

Три начина за увеличаване на броя на проверките

Ако искате да се увеличи броят на проверките, ние използваме три начина

Ние се опитваме да се извърши във всички институции от различни страни, с които работим субкултури. Например, за последните две години във вторник ние ще Диван-сърфисти - хора, които се настаняват помежду си по време на пътуване по целия свят. По едно време, ние ще колоездачи, но им дрехи заедно - не най-печелившите за заведението: всичко в движение, да вземе чай или кола. Наскоро кикър тук се: летвата "Скъпа, аз ще ти се обадя ..." Професионална маса за джаги и организиране на турнири кикър.

Вторият метод, който използваме, за да се увеличи броят на проверките - увеличаване на маса оборот. Тук е важна скоростта: необходимо е да има време да се хранят хората на масата, не са три, а четири пъти в два часа. Това е възможно, ако всички бързо хранене на, за да се намали закъснението на нула, и да се направи така, че гостите не недоволство. По-важното е, всичко правото да организира в петък, когато посетителите в лентата има три реда и да достигне за коктейли. Ние сме сериозно работи по организацията на баровете, които генерират значителна част от приходите: всичко е подписан, бутилките са винаги на мястото си. Поръчано текила - не търси барман изважда дясното бутилката, ускоряване на услуги.

Например: Алексей петък седнал в един бар с приятели. Две петък той идва при нас, а другите две - в друга институция. Ако можем да направим така, че ще има три пъти през следващия месец, продажбите ни ще растат наполовина. Ако всеки клиент да ни посетите отново, че това е достатъчно, за растежа и развитието на ресторанта. По някаква причина, тази проста стратегия не е много често, както в търговията или в ресторант индустрия. Убеди Алексей да влезе за трети път в един месец е много по-лесно и по-икономично, отколкото да се намери чисто нов посетител да го привлече към бара, за да му даде отстъпка.

За да се запази гости важното - поддържане на правилната атмосфера и подходящата услуга. Ние не разполагаме с един отстъпки, редовни клиенти, както и. Знам, че отстъпките не увеличават честотата на посещенията. И въпреки факта, че сто рубли на сметката ми доход - двадесет и ако дам на клиента отстъпка в размер на 10%, това означава, че аз му дам половината от печалбите си. Аз предпочитам да се даде по-малко.

Всяка промяна на управител има бюджет за връзки с обществеността, които му трябваха, за да представи на посетителите. И ми харесва по-добре, когато го харча, отколкото когато той sekonlen. Надявам се, че те вземат решения разумно. Например: посетители - компания от шест редовни клиенти. Управителят може да ги покани да се възползват от мача, както и дълги, къси яде безплатно.

Ние работим под мотото: хората идват на хората, а не само да се яде или да погледнете в дизайна. И нашите служители не просто носят храна, всеки, който работи за нас, са част от концепцията, част от моето предложение. На главната страница на сайта ни показва, че целият отбор, можете да видите информация за всеки от тях. Нашите хора - нашата гордост, ние ги снабдяват с творческа свобода и насърчаване на тяхното творчество. Дори и по време на интервюто и оценка на персонал, ние сме им дава творчески задачи.

Ние винаги се опитваме да донесе нещо необичайно. Тук хората идват на нашия бар, а след това играе на чело, което е абсолютно нелепо за нас. Сервитьорите или играят "sanchosa" - когато имате някой тихо се направи мустаци бита сметана. Попитах как успявам да ги направят. И не принуди никого, аз им се даде пространство за идиотизъм и повдигане на настроението ви.

Ние имаме "кукла" е толкова червена лента за ръка за оформяне, и светла й жълт бродирана тема: "Аз бях закъснял" - и този, който е закъснял за работа, ние имаме цял ден да работи в нея, за да се забавляват посетителите. Те го направиха сами, доведени до бара и да каже "късно" с акцент върху втората сричка, който носи, наречена "opozdalom". Или zateyut игра на "Богомолка" - старши смяна на всеки половин час крещи вика думата "гадателя", както и всички служители трябва да замразят на място, без значение това, което правят - да комуникира с клиенти или извършване плоча. Кой замрази миналата губи. Ако се намерят подходящите служители, а след това те закачам помежду си, да създаде такава атмосфера, че посетителите да се чувстват. Това ми дава всичко увеличаването на честотата на посещенията - клиентът изглеждаше, тогава донесе приятелите ви да виждат.

Работете със средна проверка

Как да си направим клиента харчат повече? На първо място, работа, за да се увеличи броят на елементите в проверката. Той е лесно управляем параметър - могат да бъдат намерени с помощта на базата данни, как да проверите позициите и колко клиентът купува. Гост отнема две или три позиции - можете да поставите задачата да направи четири от тях. Така например, в резултат на допълнителни предложения. И второ, да работим усилено, за да не си купите по-голям брой позиции, а по-скъпите. Как?

Работете със средна проверка, ние често се намали за провеждане на различни състезания за персонал, това е конкурс за продажбата на всяка конкретна храна или напитка, която работи за разширяване на позиции в шах. Това може да бъде една игра на бинго или игра на отбора: сервитьори бармани срещу, например. По мое мнение, най-ярките на конкурса е игра на неустойки. На сутринта на сервитьорите за всяко работно място се записва Фанта. Например, за да стигнем до бара и пеят "Гората Повдигнат коледно дърво", или посетител да целуне шията, или продавате каквато и десерт, седнал в същото време под бюрото. Те поставят всички работни места в капачката или в тиган, след това излиза и управителят призовава петте храни, които ще се играят днес. Това ястие, което се дължи на увеличаване на средната проверка. Ако сервитьорът продават позиция на обявяване на списъка, той ще бъде в състояние да се отнасят към всеки служител, на когото, и ще трябва да се направи един фантом. Той трябва незабавно изпълнение на работата той се натъкнал. Това е всичко мотивация барманите и сервитьорите на, подобрява настроението, създава една забавна атмосфера. От друга страна, тя работи за увеличаване на средната проверката - в продаваме желаната позиция. И третата точка - е увеличение на броя на проверките, защото посетителите започват да участват в дадено събитие. Те питат сервитьора какво е то. Придобиване желания елемент от списъка, които искат да видят още един спектакъл. И най-важното - не постави в една стотинка.

На трето място чрез увеличаване на средния билет, мисля препозиционират институции - търсене на различна клиентела, която има по-високи изисквания. Това може да бъде да се привлекат някои заможни субкултури или определянето на долна граница стойност - ние просто не се случи по-евтино бира 220 рубли.