Как да се пекат безквасен ciabatta

Все повече и повече в нашите магазини хляб започват да се появяват, за чието съществуване дори не подозирате. Това е топлите страни хляб. Той е изключително добра, в съчетание със зеленчуци, маслини, зехтин .... А е - ciabatta.

Нека да погледнем в Уикипедия и да отговори на въпроса: какво е ciabatta?

Ciabatta първоначално е бил изпечен само в Лигурия, но в момента този вид хляб, разпределени в цяла Италия и дори извън нея, като Каталония, където е популярно наречен shapata (кат. Xapata). В ciabatta, печени в областта на Lake Como, свеж, мека, пореста структура, светлина хляб. Ciabatta, изпечен в регионите на Тоскана, Умбрия и Марке, може да бъде доста по-различно - от хляб с твърда кора и твърда плът, преди хляба по-мек и лесно. В Съединените щати обикновено предпочитат да се пекат ciabatta на мокра тест, който изисква машина за смесване и добавяне на специални ензими и закваска.

Доста е писано. Но ние сме малко разшири хоризонтите на знания от нашите читатели.

Всички ciabatta изготвен върху предварително отслабени полуфиналите, техните разновидности малко, но хлябът се пече с тяхното прилагане, различни вкуса, а понякога просто се различава драстично. Но едно нещо е често срещана в цялата ciabatta е - извънредно свеж и пореста троха вътре.

РЕЦЕПТА "ciabatta безквасен у дома си"

Днес ние ще изследва рецептата и се пече ръжено-пшеничен ciabatta с дълъг студен на ферментацията на природен 7-дневен закваска с добавяне на мляко.

• Бяло брашно 420 грам
• обелени ръжено брашно 85 гр
• вода триста четиредесет и осемграма
• 14 грам сол
• захар 14гр
• мляко 70 грама

1. Как да Bigi - италиански гъба. микс: