Как да се намали пилето

. "Роден пиле от Индия, от където се е разпространил към почти всички точки на земното кълбо Има много най-прекрасните породи пиле: в Турция, оперението е почти толкова богат, колкото тази на фазани, в Китай, пилетата, вместо пера, покрити с козина, а в Персия има изобщо. безопашатите пилета, а в Индия в пилета черен месо и черен кост, което не им пречи да е много вкусно Cours подгони закони срещу лукс и прекомерните разходи (точно такъв е законът на консула Faniusa) не се прилагат за маса други пилетата с изключение на прости леминги с. домашни птици-двор. "
А. Дюма "Голям кулинарен речник"

В Русия, домашните птици са отдавна се използва в диетата. Тя варени, пържени, но най-често се пече в руската печка. И никога в традиционна кухня пилето не е бил подложен на двойна обработка: варено и след това пържени. Но ето една рецепта, се предлага в популярна готварска книга :. "варена кокошка, пържени в тесто варена кокошка отделя от костите, нарязва на порции Подгответе тестото от брашно, масло, водка, сол, захар, Парчета от варено пиле потопени в тесто и .. потопени във вряща мазнина. Вземете един път се изчерви парчета. " В националния живот, като не знаех сложни рецепти. Въпреки това, понякога печени птици, увит в ръж, тесто, поставяйки я в слама на Руски пещ. Горната черупка на изгореното тестове, пилето е получен сочно и много вкусно. Жалко е, че едва ли останали в българските пещите. Рецепта от готварската книга има значителни недостатъци: един и същ продукт да ври и след това друг и се запържва неприемливо. Тест кифлички черупки, и тя трябва да се счита за голям недостатък. През ХIХ век стана модерно да се добавят към храни, ром, бренди, вместо в Русия адаптиран водка. Това беше направено просто за смелостта и модата. Не физиологичен ефект върху организма водка добавя към тестото, не (с изключение, разбира се, увреждане), и алкохолът се изпарява при висока температура. Се нагрява до висока температура пуши мазнини и се разлага и тестото като гъба да абсорбира.

Как да изберем пиле

Изберете млади пилета с крехко месо. По-добре да се даде предимство на прясно замразена птица, дом (пожълтяване на кожата), зърно хранени, - преди фабриката. В прясно пилешко месо трябва да бъде гладка мека кожа, без пера и натъртвания. Ако си купите замразени птици, уверете се, дали тя се размразява.
Изберете прясна цяла птица, хранени с месести гърди. Месести птици - Best Buy, защото си плащат за теглото на по-малките костите на килограм. Домашни птици, които също трябва да бъдат добре нахранени.

домашни птици на кожата трябва да е гладка, влажна и не трябва натъртвания. Краищата на костите трябва да бъдат розово-бяло. Цветът на кожата може да варира от кремав до жълт; това зависи от храната на птиците и скали и не влияе на вкуса.
Не приемайте пакетите, които имат пробиви и изтичане.

Закупуването замразени птици, уверете се, че месото е твърдо като скала и няма признаци на измръзване.

Пиле от пилето може да се отличи не само по размер, но също и от местоположението на мазнините в тялото. Ако е само в долната част на корема, се купуват пилета бройлери. Ако тлъстините върху гърдите и корема - това е едно пиле за възрастни. Кожата на млада птица - светло, мазнини - светложълт. Колкото по-тъмна кожа и мазнина, пилето свърши.

Как да размразявате пиле

Размразената пиле нужда в хладилника или в студена вода. Никога не се размрази птица на кухненската маса, защото при стайна температура бактериите могат да се размножават. След размразяване, птицата трябва да бъдат получени, не по-късно от 12 часа.

Как да се намали пилето

1. Поставете пилето върху дъска за рязане с гърдите нагоре. За разделяне на краката правят разреза между бедрото и торса. Издърпайте крака настрани; обърнат към счупи тазобедрената става. Нарежете през ставата. Повторете от другата страна.

2. За да се отдели долната част на крака от бедрото поставите ваша страна крак кожата надолу и прорязан на ставата. Повторете от другата страна.

3. За отделяне на крилото го изтегли от тялото, след това нарязани между съединението и гърдата. Ако е необходимо, премахнете върховете на крилата; замразяване за получаване на бульон.

4. кухненски ножици за намаляване на гърдите птици по протежение на едната страна на гръбначния стълб от опашката до врата. Повторете с другата ръка да се премахне цялата гръбначния стълб.

5. Поставяне на страната на кожата на гърдите надолу, го нарежете на половина, поставяне на ножа от едната страна на гръдната кост. Щракнете върху ножа, за да намали чрез костите и месото. Cut всяка гърда избор половина на кръст.