Как да се изпържи замразено месо
Убеждението, че месото преди готвене със сигурност ще трябва да се размразява, отдавна е стабилна. Време за изчакване на нас, за да напълно размразяване, даде на процеса на подготовка за допълнителна святост. Както се оказа, макар и с добри намерения, но ние го правим през цялото оставени сами на себе без най-добрите стекове в света време. Е, екип Cook`s Illustrated сайт знае, че правилата са там, за да ги пренебрегва.
осем филе, са били подложени на същия замразяване са взети за чистотата на експеримента. Към месото е покрита със слой от замръзване, което води до огън масло в процеса на пържене, тя започва да се замразява в отворената форма, полагане парчета на пергамент, покрита хартия за печене и след всяко парче увити в найлоново фолио и се поставя в плик. Оцелелите състояние парчетата месо, бяха разделени на две групи: едната група се размразява в хладилника, а другият запазен в замразено състояние.
В тиган, изпълнен с горещо олио до 1/8 от обема й, са били облицовани с парчета месо и от двете групи. От всяка страна на пърженето до кафяво отне 90 секунди, както за замразени и размразени за парче - те и двете са в равни условия на висока температура на маслото, така че ако разликата в скоростта при пържене, и там, то строго незначително. След стекове премества в пещ, предварително загрята до 275 градуса по Фаренхайт (135 градуса по Целзий) и се получават до степен на среда рядко, която съответства на вътрешната температура на месото в 125 градуса по Фаренхайт (50 градуса по Целзий). За да се готви на размразени пържоли взеха 18-20 минути, което е половина до два пъти, докато желаната замразена пържола.