Как да се изпържи перфектната бекона - експеримент
Като се има предвид: кулинарен живот хакерство. Ако бекона преди готвене задържане под студена вода, тя ще "свие" с 50% по-малко, отколкото по време на пържене. Максимална вкус се постига чрез варене бекон във фурната за 10 минути при т 185ºS.
Въпрос: вярно ли е?
Тази задача наскоро предприе за решаване на момчетата от Instructables (един от най-големите DIY-сайтовете, където много стръмни майсторски класове).
Под "проблем" сериозно се приближи (ние сме проучили теория зареден продукти, инструменти) и проведе научен експеримент в най-добрите традиции на "Ловци на митове".
Стъпка 1: хипотези
Хипотеза - дипломна работа, включваща доказателство. Хипотеза научни, ако може да бъде проверено от експеримент (критерий Попър).
В основата на изследователите отнел живота хакерство, описани в тази статия.
Основната хипотеза: ако бекона преди готвене задържане под студена вода, тя ще "свие" с 50% по-малко, отколкото по време на пържене.
Допълнителна хипотеза вкус максимална постигната чрез варене бекон във фурната за 10 минути при т 185ºS.
Първата хипотеза ще бъде доказано въз основа на обективни фактори; вторият - на субективното. В допълнение, за да завърши на експеримента, беше решено да се опита не един, а два начина за приготвяне на бекон - във фурната и на газ.
Етап 2: Получаване
- Пан - 2 бр.;
- Печене - 2 бр.
- Гевгир - 1 бр.
- Plate - 4 бр.
- Печка - 1 бр.
- Фурна - 1 бр.
- Забележки (за определяне на хода на експеримента);
- Линия (метал);
- фолио;
- Beaker.
Консумативи - 1,4 кг на първия клас пушен бекон.
Етап 3: Указания
За да се настанят двете обективни и субективни фактори, проби (резена бекон) първоначално бяха разделени на две групи - бекон в пещта (група А) и бекон в тиган (група В).
Инструкции за пържене бекон в тиган:
Поставете резените бекон в тиган на студено. Запържете бекона, докато омекнат на средна температура за 8-10 минути, обръщат от време на време. Преди да сервирате, сложете бекона върху хартиена кърпа за да отстраните излишната мазнина.
Инструкции за готвене бекон във фурната е, посочени в допълнителна хипотеза.
И двамата следват правилата стриктно.
Стъпка 4: провеждането на експеримента
Всяка група се разделя на две групи - експериментален (бекон и накиснати във вода преди пържене) и контрола (бекон пържени без накисване във вода). Всяка подгрупа се състои от 7 равна по размер парчета бекон.
След това пробите от експерименталните подгрупи Използвани под студена течаща вода.
И двата съда (експериментални и контролни подгрупи) са били изпратени на фурната в същото време.
Група А - Фурна
Кадри печене фолио поставен върху тях бекон и се изпраща на фурна, загрята до 185ºS температура в продължение на 10 минути.
Забележка: След 10 минути беше установено, че бекона не е готова. Затова решихме да се удължи времето за готвене до 30 минути.
Група Б - тиган
Парчета бекон, предвидени в един слой в един студен тиган. Пържен бекон 10 минути на умерен огън. Периодично парчета предадени (никой не боли).
След пържене бекон изложени върху хартиена кърпа.
Всички проби след това бяха измерени отново.
Стъпка 5: Резултати
Представяне на данните в графики и да ги анализира, учените стигнали до заключението, че основната хипотеза не е доказано.
Както се вижда от графиката, целта - да се намали "компресиране" на бекон 50% - не е била постигната в нито една от групите.
Това се потвърждава и от показателите. Графиката показва, че пържене в тиган парчета бекон намалява средно с 0,6 cm, и когато готвене във фурната само 0.05 cm. Въпреки това, в случай нито накисване във вода не е намален " компресия "бекон 50%.
Етап 6: Заключения
Между проби от опитните и контролни подгрупи визуалните разлики са незначителни. Не е установена разлика се наблюдава и във вкуса. Когато дегустация, изследователите са използвали такива епитети като "Много вкусно!", "Коремни преси".
Проби за контрол и експериментални подгрупите различават навън един от друг. Според изследователите, бекона от експерименталните подгрупи изглежда по-апетитни и по-свеж вкус. Докато бекона от контролната група изглежда малко "доста сух". Можеше да се очаква, че в този случай тя ще бъде по-свеж, но това не е така.
Хипотезата не е доказано. Кулинарна живот хакерство (ако бекона преди готвене задържане под студена вода, при пържене, че ще "свие" с 50% по-малко) е невярна.
Все пак, това, което е бекон - това е фантастично вкусна, дали компресиран или не, е безспорен факт.