Как да се изчисли количеството на водата, необходима за тестото определена влажност, - Рецепти

* Обикновено в колекциите на рецепти състав на суровини е показан за 100 кг брашно. Ако за извършване на тестото, като се използва различно количество брашно, не е необходимо да се извърши просто изчисление:

MS - маса на суровината, необходима за месене на тесто;

MP - тегло на тази суровина от смесване;

ММ - маса на брашно за месене.

**** теглото на сухото вещество в храната (SW) се изчислява по формулата: W = MS-B

Формулата за изчисляване на масата (обем) * изисква вода за месене на тесто влага:

MB = CB х 100 (100 - VT) - KS

CF - маса (обем) вода, необходимо за месене на тесто;

HR - общото тегло на твърдите вещества в храната (от масата);

BT - изисква тест влажност;

KS - общата маса на суровина (в таблицата).

Ние произвеждат изчисление количество вода за месене на тесто съгласно формулата:

43,71 х 100 (100 - 43) - 51.75 = 24.93 (кг)

По този начин, за месене на тесто влага от 43% 50 кг брашно изискват 24.93 кг (литра) вода.

Подкрепете нашия сайт

1.Spasibo за отговора. Аз може би не съм точно формулирани. За месене на хляб машина не се формира в един Bun и има няколко образци, която се отделя от активната зона на ветропоказател. Бих искал да се опита цяло-ръжено-пшеничен хляб в сок от домати, но не намери рецептата.
2. Как да се провери промяната на влажността при вземане на хляб? Какво трябва да се направи, за да влага тестото при печене на хляб би дал влажността? Как да отчита промените в влажност по време на печене? Благодарим Ви!

1. Аз не знам рецептата за хляба, който искате да се пекат.
2. По втория въпрос е точен отговор може да се прилага, тъй като промяната на влажност по време на печене зависи от теглото на детайла, съставът на изпитване, по начина, режим на изпичане, присъствие или отсъствие на пара овлажняване, режим на охлаждане, топла хляб.
3. Препоръчително е да се претегля част на тестото преди печене и след печене, а след това да определите точно колко вода се губи по време на печене за вашия конкретен случай.