Как да се готви у дома сурови колбаси

Е, кой не би се съгласил, че голяма домашно приготвени колбаси, приготвени на базата на вътрешния месо, това е истинско удоволствие за нашите вкусови рецептори? Някой може да устои, защо страдаме с домашно приготвени колбаси, че наистина, това не е най-лесното нещо, когато можете просто да отидете в магазина и да изберете кой да е забавно, и там е наистина голям избор!

Но е, че ще бъде за всеки, откриването на факта, че повечето от колбаси магазин, пълен с различни консерванти, овкусители, а другият не е най-полезните допълнения към нашето тяло? Това, което е вече говорим за качеството на месото, което се използва в производството на ...

Не, разбира се, ние няма да се въвеждат всички производители, но все пак домашно приготвени колбаси - тя винаги е полезно, много вкусно и апетитно, освен ако, разбира се, да го подготвят в съответствие с правилата. Как? Това е, което ние ще говорим днес, и ще се опита да ви запознае с всички тайни на този прост случай.

Както е известно, домашно приготвени колбаси могат да бъдат различни - някой предпочита варени или пушени, сега щеше да подготви друг вид много вкусно - пушено. Основната трудност при изготвянето на този колбас - е да се наблюдава температурата и някои хигиенни изисквания, тъй като говеждо месо в този случай не преминава през термична обработка, и, следователно, винаги има риск, че може лесно да се влоши.

Как да готвя колбаси?

Излишно е да казвам, тези месни деликатеси различават наистина отличен вкус, с правилното производство и съхранение, може да бъде доста дълго (до 4 месеца), за да останат свежи и годни за консумация. Всичко това е повече от pereplevyvaet трудности от готви у дома си.

Какво ни е нужно?

На първо място месото! За да салам вече за съхраняване и извличане на желаната гъстота, трябва да се използва само с месо от възрастни прасета или крави, най-вече с рамото или гърба на трупа. Към 10 кг колбаси необходими: 3,5 кг свинско, телешко 3,5 кг, около 3 кг свинска мас.
Чесън - 1 скилидка, черен пипер и бахар.
Захар - 0,5 чаши.
Разтвор на натриев нитрит - 30 гр.

Как е самият процес на вземане? Месото е необходимо да предварително процес, защото това е напълно почистена от вени и хрущял, добавя се малко сол и се нарязва на малки парчета от 1 кг. След това той трябва да легне в студена стая или на сайта (0 ° -3 °) около 5 дни.

Месото е след това същата температура трябва кайма (диаметър на дюзата желателно около 4 mm). За смилане остава студени парчета месо предварително поставени в хладилник и самата процедура се провежда при температура на въздуха не повече от 15 °.

Сега, когато пълнеж е готова, всички съставки се смесват добре (понякога това се прибавя малко бренди или нишесте). Бейкън, нарязани на малки парченца (около 3 мм) и предварително охладени във фризер, внимателно разпределени около плънката, всички микс отново.

завършен сурово месо се разпространи в емайла купа не е много дебел слой (около 20 см), след което филма камуфлажното придържам и се държат все още около един ден на хладно място при температура от 0 °.

Сега реколти нашите колбаси: предварително подготвени черва плътно изпълва готов месо (може да се използва спринцовка или специална дюза-фуния в месомелачка), след това плътно ги направи с низ.

На някои места можете да направите няколко инжекции с игла, която колбаси са дошли от въздуха, обаче, трябва да се направи внимателно, за да не се навреди на природен корпуса. Завършил барове колбас се суспендира в студена стая (0 ° -3 °) за една седмица.

След това, в продължение на 2-3 дни те трябва prokoptit студен начин чрез сух дим (относителна влажност 80%). След това колбаса е окачен в чиста, добре вентилирано суха среда за един месец (температура - около 10 °). Тук, по принцип, както и всички по-нататък е важно да се изчака необходимото време и да се насладите на вкусна наденица.

Няколко съвета:

ниво на влага в такива колбаси не трябва да надвишава 30%, в противен случай то бързо ще се влоши. За да направите това, ще трябва да използвате месо и по-възрастни прасета и крави, както и за извършване на процедурата за неговото предварително накисване в студена стая.
За да не се развали собствения си създаване, трябва внимателно да се подходи в процеса на подготовка на червата, които ще заменят си черупка. Най-добре е да се използва "свеж материал" получава веднага след прасета за клане.