Как да се готви тюрлюгювеч

Тюрлюгювеч. Супа, изобретен в Санкт Петербург механи и ресторанти, за да не се оползотворяват неизядена гуляй гости narezochka; stydoba някои, но не храни. Но след като стиховете растат от Бог знае какво още повече, че има боклук, той-чанта и какво да се срамуваме.

В допълнение към алчните ханджии имат halophytes има и друг неоспорим предшественик - Петър супа, в която всичко може да се сложи - и шунка, и пушени ребра. Въпреки solyanka готви по-бързо, по-лесно и вдъхновение. В продължение на много години тези вдъхновени импровизации да светнат много рецепти, като не се изключва дори вегетарианец (макар че аз не разбирам как е възможно това - Вегетариански solyanka; с пушено тофу?). Най-луксозният от тях - Salt есетра, и най-популярните - този, който ще бъде обсъден по-долу. Това е този, с който започна всичко.

Както всяка супа, халофитна се основава на бульон, а това бульон има някои доста spitsificheskih изисквания. На първо място. това не трябва да се осоли, добре, с изключение на това хомеопатично, буквално една щипка. Тъй като продуктите, включени в тюрлюгювеч себе си много солено.

На второ място. чорбата поне отчасти да е второто. Това означава, че се вписват в месото гърне със студена вода, оставете да заври, изчакайте, докато стадата пяна - и изля цялата хранителна среда с пяна с кола. След това изсипете месото на чиста вода, а след това се готви бульон, както трябва да бъде. И всъщност, в такава манипулация, че има смисъл. Тъй като в случая на чорбата за halophytes дума "месо" е с много широк смисъл. И това е на трето място.

Така че, на трето място. бульон варени булгур от най-фантастичен материал, който може да бъде представен. Доста луксозен приготвени чрез варене на езика (и не може да бъде по-важно за него да се произнесе "втори супа" - малко прекалено много на езика излиза от мазнини). Отлична супа се вари от костите на мозъка говеждо месо (разбира се, не от голите кости, както и от нормалното, с месо) с добавка на пушени ребра, говеждо или свинско месо, и тук е ясно, защо сливане първия бульон - Индустриални пушене подредени сложно, и не дай боже за да разберете как.

Някои граждани отстранени от бульон мазнина (на мазнини готвач жаргон, наречен "Brez") и след това да я използват за готвене. Аз вярвам, че е целесъобразно само в трудните времена, когато абсолютно нищо, за да се изпържи.

Четвърто. Това бульон не се приема нищо друго освен подправка чифт черен пипер грах, но не и твърде млад, дафинов лист. Въпреки че, ако използвате пушени, дори на този етап, а след това Lavrushka наистина не трябва.

Много пробва бульон лук и моркови, обелени или просто да същото леко обгорени в сух тиган или открит огън, и след това да ги изхвърлите. Идеологически, това е вярно, но в общия състав на вкуса на тези зеленчуци едва ли ще забележим. Особено мощен фон растителни основи.

Докато чорбата се приготвя, че е необходимо да се обърне внимание на това не е по-малко важна част от halophytes. Рамката трябва да включва най-малко лук и домати под всякаква форма, като най-много - най-обикновени неща зелените. Такава е доста тесен спред, и аз не бих препоръчал тук особено за експеримент - все още никой не се чувства, освен, че сте добавили розмарин, и след това просто всичко се отдръпна от него пълна чиния.

Аз редовно си зададем въпроса дали е възможно да се готви специално ястие не се поклони. Така че готви тюрлюгювеч абсолютно невъзможно без лук. В идеалния случай, трябва да се намали фино-фино на парчета не по-големи от оризово зърно. Също така е важно, тъй като може да изпържи. Лукът трябва да бъдат направени прозрачни, но в никакъв случай не си купите хрупкави кафяви ръбове; Хрупкава край - това е лошо. За да се постигне това доста лесно, просто трябва да не се разсейва дори за секунда, разбърква се и се разбърква лук над средните топлина.

Между другото, аз лично искал да Лукът се нарязва на база halophytes материални пера - защото всъщност това е единственият зеленчуци в торба има поне някои характер; жалко е да загубиш такъв побойник.

Когато лукът стане прозрачен, добавете доматите с него. Това може да бъде доматено пюре, доматено пюре и белени домати и семена, или дори един добър кетчуп. Колкото по-концентрирана форма е вашата домати, по-малко време ще отнеме по-нататъшна подготовка. Домати трябва да се подготвят, месене лъжица, докато не се свържете с лък в хомогенна маса, а доматено пюре микс достатъчно бързо (може би дори трябва да добавите няколко супени лъжици бульон или вода). След това, лук с доматен би било добре да се смени плочата - да се спре процеса на готвене. Е, това със сигурност не изгаря.

Не забравяйте за туршията. Колкото по-тежко са те, толкова по-добре; перфектно държал по-чанта стиска малко по-дълъг белезникав гиганти от дъното на пластмасовата цевта на пазара, което е наистина никой не взема. Краставиците трябва да бъдат обелени, нарязани на малки кубчета и след това се изсипва малко количество бульон (дори доста все още не може да заварени), да доведе до възпаление и се оставя настрана.

Но основният въпрос предизвиква дебат сред домашните и професионални готвачи - дали да се постави в един тюрлюгювеч картофи? Предполагам, че това е въпрос на вкус - аз понякога казано, понякога, когато много месни отпадъци, не. Във всеки случай, това трябва да се направи преди да се влива разтвор на натриев хлорид и добавете краставица, лук и домати; в противен случай тя никога не варени. Можете дори да я сварете картофите, а след това да се измъкнем от бульона, поне частично смаже и да добавите към вече почти завършен тюрлюгювеч; всички други ястие ще излезе от това.

Когато сте готови бульон, печен лук и домати и направи солена може да започнат да създават подходяща Salsola. В голяма тенджера чиста необходимо да се вари бульон, добавете лук сместа да заври отново и добавете краставица туршия.

Намаляване на топлинна енергия. Най-вече сварено solyanka на този етап, толкова по-твърдото вещество ще бъдат вкуса си, но достатъчно често и времето, необходимо за рязане на месо, колбаси и други отпадъци.

Колбаси отпадъци в рамките на царския режим наричат ​​тези парчета наденица, която никой не иска да купи; Въпреки това, никой от купувачите не предложи. Ако искате да си купите половин фунт на наденица, продавачът ви показахме хляб, а след това безмилостно и щедро намали това, което сега евфемистично нарича магарето, а от средата изрежете желаната част. Обрязване-евтино се продават на нуждаещите се - и също толкова евтино закупени от ресторанти за halophytes, разбира се.

Можете да отидете на около традицията, изпращане във фризера неизядена резена салам, шунка и други деликатеси скучаят. Или можете да изрично отида до магазина и в рамките на половин час, за да дразня продавачи наденица отдел, настоявайки сто грама това и онова. Или комбинация от двата подхода.

Какви деликатеси да се купи за halophytes, чисто личен вкус. Но ето някои предложения, доказани в практиката. Невероятно обогатява вкуса на halophytes няколко кръгчета с испански чоризо колбаси, особено чоризо Памплона. Игриво изглежда съюз тънко нарязан телешки език и качествени колбаси. Последното ми откритие - варено-пушени конско купил в департамент Халал продукти; обаче, няма гаранция, че всички ще се хареса.

Махнете всички закупени или зареден, пуснете в кипяща тюрлюгювеч - да не забравяме за месото от чорбата - и се вари в продължение на десет минути. Преди да изключите топлина, добавете една супена лъжица каперси не може дори да ги намалят. Всички solyanka почти готова.

Тюрлюгювеч не е напълно завършена, докато не се сервира на масата. Защото само преди сервиране я добавя маслини и лимонови кръгове. За моя вкус, той е най-подходящ тук маслини, пълнени с лимон - или не пълнени, но с кост. И това е за съвършенство buhnem във всяка чиния една супена лъжица заквасена сметана. Или дори две.

И още 18 рецепти halophytes (!):