Как да се готви телешки стек в тиган

Готвене пържола - това е изкуство. Всеки готвач има ума си как да се изпържи пържола. Някои готвачи твърдят, че месото трябва да туршия веднага, а други, които просто завършени. Някой препоръчват да се вземат говеждо медальони, някои прорязан канал. Реших да разберете къде е истината и как да се изпържи перфектната пържола. Никога не съм ги варени преди, въпреки че в кухнята не е новак. Готвене вкусно, сочно телешко Вярвам ниво посочване готвач. Така че, когато аз бях помолен да напише статия: "Как да се готви една пържола", аз с радост се съгласи да се тества и да споделя с вас опита на готвене пържола у дома. Казах му, че това се е случило.

Как готвачи

Първо разберете как месото е пържени професионалисти. Първият от тях започва с пържола - избор на месо. Смята се, че пържолите са изработени само от говеждо месо. Ето защо, в гурме компания, не се поръчва свинско или пилешка пържола, така че да не мине за един мирянин. Общо 9 вида изолиран телешки стек, в зависимост от частите на трупа: RIBEYE, клуб-пържола, филе миньон, Шатобриан, tornedos, Skirta пържола, Бирария пържола, raundramb пържола, филе пържола. По-малко капризни в готвенето - RIBEYE. RIBEYE - тя е част от крави subscapularis.

На второ място, месото трябва да е със стайна температура. Така че, когато пържене топлина се разпределя равномерно в целия текст. Също така тя попива с хартиена кърпа, за да отстраните излишната влага, в противен случай те не получават еднакво кафяво. Но основната тайна на вкусна пържола - кора. Тя не дава сока да се отцеди от месото, така че се оказва, сочна и нежна.

На трето място, нажежен до червено тиган на топлината изгаря прокарайте ръката си в продължение на няколко секунди. Добавете маслото и сложи пържола, не го движи и да смаже. Обърнете месото на всеки 2-3 минути, за удобство, по-добре е да използвате клещи. Вие не можете да включите пържола с вилица или нож, за да навреди на земната кора, разлято сок, месото ще бъде сухо. Fry до желаната степен на готвене.

Готвачи и кулинари твърдят, че е необходимо да се Meret температура на бифтека. Идеалната температура за добър печено месо 65-69 градуса. Ако термометър за готвене не е възможно да се определи твърдостта на печете месо и палмово:

Тя изглежда проста. Обичам печени телешки стек без кръв, така че аз избрах добре направено - пълен с печене. Остава да се намери подходящ парче месо.

Къде да купя месо за пържоли

Нито един от видовете пържоли още няма български имена. Ето защо, ако дойдете до магазина и да поиска Наро-Фоминск Шатобриан или tornedos в отдела за месо, имате всички шансове да получа, ако не лично, а след това подозрителен поглед. Шанс, че в нашия град ще откриете касапин, който разбира месо за пържоли малки. Затова реших да отида в другата посока.

Първо минах през всички магазини за месо в близост до офиса. Когато попитах месото за пържола, предлагани свински продавачи, но ние знаем, че свинското месо не се приготвя пържоли. Телешки се опита, а напротив, да разубеди, защото тя е суха. Побой три магазина, аз отидох на пазара, с надеждата, че ще имам по-добър късмет там. Пазарът е играл руска радио, близнак миришеше на месо и подправки. Вървях по сергиите, търсейки месо. Побой десет месни отдели, аз осъзнах, че доброто говеждо месо за пържоли не е тук. Виждайки объркването ми, един от продавачите каза:

- Имате ли телешки стек?

- Свинско се добре. Говеждо месо е много постно.

- Не, имам нужда от него говеждо месо. Какво е пържола съвети?

- (свива) завъртания вземат участие, стреляйки.

- Тя не е на мазнини, има някои парчета сланина може subscapularis филе?

- Не, каква е разликата, като цяло, една крава, да го върне.

- Хайде. 4 броя.

Аз трябваше да правят компромиси. Нека да видим какви пържола, получени от това месо. Тогава аз се съберат останалите съставки.

Поставянето на други igredienty

В интернет има много рецепти за сосове. Избрах винен сос (рецепта тук). Гордън съветва поливане пържола масло и добавете чесън на вкус и мащерка. Търся ги в килера.

Сложих месо от хладилника, така че затопля. Събрах всички съставки за една пържола и сос на масата: вино, олио, чесън, захар, оцет, сол и черен пипер.

Забравихте мащерка трябва да тичам до магазина, пържоли все още се нагрява до желаната температура.

Готвене пържола със сос

Sauce и пържоли готвят едновременно. Изсипете бульона в гърне и го варят в половин, добавете виното, захарта, оцета. Сварете 10 минути. Сол и черен пипер на вкус. Толкова е просто.

Бон апети

Сложете месото в чиния, изсипва сос. Първо аз се опитвам да дам на приятелката си. Защото аз все още трябва да се гради върху статията. Той каза, че сосът е вкусна, а месото се дъвче лошо. Едва яде половината от челюстта боли.