Как да се готви яребица в рецептите на фурната за готвене

От древни времена той е смятан за благородна яребица птица. Месото е ценена заради избора на храни, тя подхожда разумно, избора на най-полезни и необходими за нея. Но след един век бившата слава е загубен и само на няколко модерни готвачи знаят как правилно да се готви яребица.

Подготовка пъдпъдък

Ястието се оказа сочни и богати, млади птици трябва да бъде избран на базата на три основни правила:

1. Цвят. Месо свеж игра има жълтеникав оттенък. На някои места може да са розови петна.
2. Клюн - еластична, сухи и без миризма.
3. Оперението. Младите яребица пера посочиха, заоблен точка на старата игра.

Извади свеж игра и премахване на кожата, в противен случай птицата ще излъчват неприятна миризма и се оставя горчив привкус. На следващо място, отсякоха главата с шията, краката, вътрешните органи са отстранени. Трябва да бъдете внимателни с жлъчния мехур, което е в състояние да безнадеждно развали месото в случай на щам. В последния етап от подготовката - един труп изплакване под течаща вода.

Немски ястие от яребица

Състав: изкормена яребица; 150 г мазнини; 50 грама масло; половина моркови и лук; зелен лъч. За соса: чаша бульон; 100 г крем; подправки. На гарнитура - картофено пюре и червено зеле.

Труп на мазнини обвивка, вратовръзка конец и поставете във фурната. През това време в тиган запържете леко зеленчуците в масло. Освен това, формата на разпространение на пържени лук и моркови, яребица, всички залят с вода и се поръсва с билки. Dish сезон и изпращане във фурната, докато готвят яхния.

Бульон, която се е образувала след закаляване, изсипва се в тенджера, смесете със заквасена сметана и добавете подправките. Довежда се до кипене и филтъра.

Партридж свободен от мазнини, разделете на парчета. Труп на плоча излея сос, поднесени с пюре от картофи и кисело зеле.

Как да се готви яребица в Гърция

Състав: една птица яребица; 3 резена бекон; лимон; лавров; чифт клончета от риган и мащерка; скилидки чесън; зелени; маслиново масло; подправки.

В процеса на подготовка на пещта се поставя да се загрее до 170 ° С В това време на изкормване трупно яребици търка със сол, черен пипер и лимон, можете просто да изсипете лимоновия сок. Птицата сложи чубрица и чесън, увийте тънки парчета бекон. Фолио намазана със зехтин, увийте яребица и изпраща във фурната за 60 минути.

Преди да сервирате, трупът се наполовина и се изсипва сока утаява. За използване гарнитура пържени картофи клинове с билки. Като декорация на разпространението на плоча с лимонови резенчета.