Как да се готви черни и бели гъби, за да не горчи какво да направя, за да се отърве от горчивината

Zagotavlivaya гъби за зимата, но най-вече в процеса на осоляване, всяка жена иска да се хареса у дома вкусно, хрупкави и ароматни гъби. Въпреки това, има ситуации, когато резултатът не е начина, по който първоначално е бил планиран. Цялата детайла се свежда до един-единствен въпрос - горчивината на мляко гъби. Много опитни ловци гъби са се научили да се справят с такава неприятна особеност. Въпреки това, техните по-неопитните "колеги" са уплашени, за да открие, че обработени гъби горчи. Интересно, но подобен проблем може да възникне и в варени, пържени, мариновани и плодни тела. Ако това се случи в кухнята, дали да се разстрои и се предположи, че цялата реколта дървен материал се развали?

Първо трябва да разберете защо гъбите горчи след обработката на осоляване и други процеси. След това, намиране на възможни причини, трябва да помислите за това, което може да се направи. Аз трябва да кажа, че решението на този неприятни черти ще зависят именно върху причините, поради които тя се наблюдава. Защото тогава със сигурност може да се каже, какво да направите, ако гъбите горчи след осоляване, мариноване, печене или варене.

Защо gorchat варено и мариновани бели гъби?

Оказва се, че всичко е много просто: това е най-естествената горчилка, и то е, присъщи на почти всички представители на вида, сред които стотици си любим гъби бели гъби. Тези плодни тела са mlechnikam, тъй като тя съдържа в състава си голям брой латекс. В много видове този сок е много горчив, и бели гъби - не е изключение. На почивка или нарязани веднага започва да се открояват бялата горчива течност. Това явление не е вредно за човешкото здраве, но тя може напълно да съсипе цялото удоволствие от яденето на гъби.

Ако варени кални мариновани бели гъби горчи, как да се бори с него? Когато достатъчно време е посветена на предварителна подготовка на гъби, въпросът за горчивина обикновено изчезва от само себе си. В противен случай съществува риск: без задълбочен първоначалното лечение не трябва да очакваме на желания резултат. Лоша хигиена, неправилно похарчени накисване и топлинна обработка може да играе жестока шега с нетърпеливи господари.

Накиснете бели гъби нуждаят от 3 до 5 дни, по-дълги - това няма никакъв смисъл. Тя трябва да бъде на всеки 5-6 часа, подмяна на водата на чист. След накисване на необходимостта от провеждане на пречистване на овощни органи на останалата мръсотия, добро изстържете капачката и долната част на разреза на крака. Можете да го направите и попийте с нож и един обикновен кухненски гъба. Тогава гъби трябва да се вари във вода в продължение на две 20 минути, а след това да се пристъпи към рецептите за преработка.

Защо gorchat черни гъби след ецване и какво да правя?

Черно гъби са по-малко популярна гъба "царство", тъй като те се считат условно ядливи плодове органи. Но вкусът им остава на високо ниво. Особено ценени пържени черни гъби, защото телата им дори в крайния продукт, запазват еластичността и приятен криза.

Защо gorchat черни гъби след ецване и други методи за преработка, и какви са методите за справяне с този проблем? Подобно на повечето други видове, черни гъби съдържат така наречените млечни съдове. Ако има някаква повреда те произвеждат сок, който дава гъбички тръпчивост и ясно изразена горчивина.

Как да се готви, докато черни гъби, да не горчи и не развалят вкуса на повечето ястия? За разлика от белите мляко гъби, тези представители се нуждаят от по-задълбочено първоначалното лечение. Така че, те трябва да бъдат внимателно изстържете тъмна лепкава кожа, измийте и се накисва в продължение на 4 дни в студена вода, промяна на това всеки път, за да се избегнат процесите на ферментация. Следван от плодни тела се вари в подсолена вода 3-4 пъти за 15 минути всеки. Важно: солени или кисели гъби добре черни освен бялата или заготовката може да се повредят.

Трябва да горчи мариновани гъби?

Има ситуации, когато гъбите горчи продължи дори и след лечението, например, след осоляване. В резултат на това да се развали вкуса на храната, защото тя просто не може да има, а заедно с него върви зле и настроението на всички домакинства. В случай, мариновани гъби горчи, нека да видим.

На първо място е необходимо да се обърне внимание на възможните причини, които могат да хвърлят светлина върху случая, ситуацията. Така че, плодни тела е необходимо да кисне в продължение на около 3 дни, постоянно променяща се във водата, тъй като това е един от основните компоненти на качествени закуски. Въпреки това, дори и цялостно почистване и накисване често елиминира продукт от горчивото, той трябва да бъде повече и се кипва.

Въпреки това, топлинна обработка, която трябва да е непосредствено след накисване също може да бъде лошо направено. Гъби трябва да се варят в няколко води в продължение на 15-20 минути. Но това не е всичко: не се препоръчва да се яде гъби първите 35-40 дни след началото на осоляване, те все още могат да горчи в този момент.

Какво става, ако черни гъби gorchat как да поправят ситуацията

Така че, ако солени гъби горчи, а след това има няколко причини:

Неправилното почистване;
недостатъчна накисване;
не топлинна обработка;
нарушение на осоляване технология;
прекомерни количества подправки;
осоляване презряло образци;
неправилно съхранение (при слънчева светлина при висока температура или влажност);
дегустация на снек-рано на датата на падежа;

Също така една от причините за евентуално горчив вкус на гъби е събирането им в екологично замърсени райони - в близост до пистите, фабрики и други промишлени предприятия.

Какво ще направите, ако осолени гъби горчи? Аз трябва да кажа, че след първичната обработка на правилата, както и осоляване и технологии за съхранение на детайла, горчивината не трябва да бъде. Но ако някъде е направил грешка, че не трябва да се разстрои. Но не се заблуждавайте: предястие, което не е била съхранявана правилно, със сигурност носи опасност за здравето си. Поради това е необходимо отново да се провери внимателно условията на съхранение, за да се избегне риска от ботулизъм отравяне. В други случаи детайла може да бъде освободен, след като прекара върху него на редица манипулации.

Така че, ако солен вкус горчиви гъби, как да решите този лоша ситуация? Накиснете осолени гъби безполезен, но можете да се опитате да подобрите вкуса им. За да направи това, продуктът трябва да се промие да се отцеди излишната течност и се пълни с растително масло, оцет, мляно чесън или лук. Пълнене на чашите могат да се използват лимонов сок, и ябълков или гроздов оцет. Тези съставки ще премахне горчивината, или да го направи по-малко забележими. Как иначе да се готви гъби, да не горчи в съда? Например, те могат да печено и след това се прибавя към пълнежа на тестени изделия. И ако пържени гъби, добавете лука, можете да приготвите вкусни първа и втора курсове. Аз трябва да кажа, че всички тези препоръки се отнасят и за други въпроса: защо gorchat мариновани гъби, и как те могат да се помогне?

Причините, поради които гъбите горчи след готвене

Някои домакини се чудят защо гъби горчи, дори и след готвене? В този случай, причините могат да бъдат няколко:

лоши хигиенни условия;
накисване погрешно - най-малко 3 дни, както и необходимостта да се променят непрекъснато водата;
бране на гъби за старост, който може да бъде видян на шапките "ръждясали" места;
неправилно отвара, която трябва да се извършва в поне три вода, за предпочитане с добавяне на сол и лимонена киселина.

Как да се пържат гъбите, а не да горчи?

Причините за горчивината в гъбички описани по-горе могат да бъдат приписани на ситуацията, ако забележите, че пържени продукт също така има неприятна особеност. За да разберем причините за този проблем, ние можем със сигурност знае как да се изпържи гъби, да не горчи.

За да започнете, е важно да се почисти всяко копие от мръсотия и кожата. Някои берачи, се препоръчва да се премахне напълно краката, които съдържат по-горчива от шапки.

Гъби - не тези гъби, които могат да се почистват и веднага се хвърли в тигана. Ето защо, следващата стъпка е задължителна накисване в продължение на 3 дни. Тя трябва да бъде на всеки 4-6 часа, смяна на водата, в противен случай продуктът от фермент. След това гъбите трябва да бъдат сварени във вода 2-3, а след това да изпържи. Можете да добавите лук или чесън, чрез които вероятно имат неутрализира горчивината, ако тя все още остава след накисване и кипене.