Как да се готви бира-скара, рецепти пържола @ Home

Павел, здрасти. Купих си RIBEYE изрязани в средата на седмицата, а гостите ще дойдат само в събота. Кажете ми, как мога да се подготви за печене на месо и да го готвя правилно? На интернет, толкова много рецепти и съвети, които аз не смееше да се доверяват на никого.

1) Обичам да готвя телешко, и не се ограничава до класическите RIBEYE пържоли, Ню Йорк или филе миньон. Освен това, има много части на трупа, които имат по-ярки и ароматен вкус. Трябва да се разбере, че опашката на бика, не можем да се готви по-бързо от RIBEYE и филе миньон няма смисъл да се изнеса докато бузите на говеждо месо. Всеки нарязани, части от трупа има своя цел.

2) Ако се занимават с охладено месо, следва да разгледа внимателно опаковката за петна и сълзи. Тя трябва да вдъхват доверие - да бъде посредник, без никакви признаци на увреждане и по-снижаване. Съвет: Внимателно огледайте опаковката, тя мирише на краищата и на ставите.

3) Срок на годност. Охладено месо мрамор може да се съхранява дълго време при определени условия, например, нарязани - около 5 месеца (в зависимост от информацията върху опаковката, в действителност, не повече от 4), както и намаляване на индивидуалния пържола - около 6 седмици в специална опаковка. Съвет: Намерете датата на пакета.

4) В дома, месото правилно се съхраняват на хладно и проветриво място. Идеален хладилен камера с температура от 0 до -1 ° С и по-добре свободно изковани други продукти.

5) Гостите идват в събота, и купихме намали в четвъртък. Ние разкриват вакуум опаковки, нарязани пържола в порции от 3-4 см, поставени на скара и ги поставя в хладилник в продължение на 2 дни. Решетката ще позволи на въздуха да циркулира свободно, което ще изсъхне малко пържола и ще му даде допълнително зрял. Заслужава да се отбележи, че имам в хладилника добра флора: няма риба и млечни продукти, температурата е около 2 ° C и съдържа допълнително въздушно охлаждане. Препоръчвам ви да прочетете за автолиза: ru.wikipedia.org/wiki/Автолиз_мяса. Сега разбирам защо прясното месо на пазара - това е ход на пазара?

6) След 2 дни GAT стекове и се оставя при стайна температура в продължение на 2 часа на топлина равномерно разпределен във вътрешността на парче. Никога не готвя месо директно от студено, рискувате получаване на пържола с нееднаквото степен на печене. Студът ще настоява топлината, като пречка в пътя си към външната топлина. Това ще има вкусна коричка и неправилен модел на среза.

7) Добро Затопля тиган или скара, почти на максимум. Не масло при нагряване, и още повече, че в големи количества. Месо намажете малко количество рафинирани масла, само за да се създаде тънък plenochki.

8) Как да получите желаната печене? Това е може би най-популярния въпрос от моите читатели. Няма да описвам подробно различните видове печене и как да ги постигне. Те могат да бъдат намерени в големи количества по български и чуждестранни интернет ресурси.

Казано просто:

2. Вторият вариант ще подготви пържола във фурната. След като пържени пържола тава 1 минути от всяка страна, отстранете го в предварително загрята на 180 ° С в пещ в продължение на 8 минути. Задължително измерване на температурата вътре парче месо термометър или специална докосване. Месо на еластичност е била сходна с храма си? Премахнато, добавете сол, черен пипер, давайки почивка. И аз ви съветваме да не се страхувайте да експериментирате - единственият начин да се разбере всички тънкости на готвене пържола.

Приятен апетит.

Попитайте месаря