Как да расте мая

Дрождите са едноклетъчни организми, които са жизнено важни за по-голямата част на хлебопроизводителите и пивовари по целия свят, благодарение на възможността за конвертиране на захар във въглероден двуокис и алкохол. Можете да създадете свой собствен хляб квас само от брашно, вода и редовен надзор. Отглеждане на бирена мая е по-сложна, поради необходимостта от по-стерилна среда, но процесът може да се извършва от опитен домашни пивовари. Всякакъв вид мая може да се съхранява в хладилника, може да пресъздаде перфектен хляб или бирата много пъти.

Ако искате да знаете как да се подготви мая преди печене, трябва да се търси, как да се активира маята.

стъпки Редактиране

Метод 1 от 2:
Порасна мая на квас Редактиране

Изберете голям, чист буркан. В идеалния случай, използвайте размер стъклен буркан не по-малко от два литра, ако стартера започва да расте прекалено бързо, то ще трябва да постепенно отнемат, тъй като може да се окаже, че на банката малък. Контейнери от пластмаса, порцелан или керамичен контейнер могат да бъдат използвани, но стъклото е лесно да се измие и позволяват лесно да видите квас. Препоръчително е да се стерилизира буркана, ако тя е топлоустойчив. Изплакнете буркана с топла сапунена вода и изплакнете добре.

Излива 1/2 чаша (120 ml) на дехлорирана вода. Ако чешмяната вода е хлор, може да се използва дехлориране таблетки за пречистване на вода, или позволи да престои в продължение на 24 часа. Минералите, които се съдържат в твърда вода, може да помогне да се развие маята, така че не се препоръчва да се използва дестилирана вода. [1]

• Ако не разполагате с вода с идеални характеристики, използвайте вода, която е безопасна за консумация. [2]

Разбърква се в 3/4 чаша (180 мл) брашно. Използвайте неизбелена брашно, и можете да използвате хляб квас за бяло, за тъмно, използвайте пълнозърнесто брашно. Брашно съдържа диви тремор, микроорганизми, които произвеждат въглероден диоксид и други вещества, които стимулират растежа на хляб и придават аромат.

• Активно микс, насищане на сместа с въздух.
• Можете да използвате и много други видове брашно за мая, включително кафяв ориз брашно и лимец брашно. [3]

Добави органични, немити грозде (по желание). Ако използвате бяло брашно вместо пълнозърнест, а след това си стартер не може да има някои видове мая, която произвежда остър вкус. [4] Можете да опитате да го оправя, като добавите малко плодове, най-често се добавя към сместа шепа грозде. Използвайте органични грозде, което е отглеждат без използване на пестициди или восък, и се добавя към сместа.

• Гроздето също съдържат мая, те растат добре в квас. Някои хлебари препоръчват тази стъпка, но от друга въпросът е, какъв ефект има. [5]

Cover, но хлабаво. Да не се използва запечатан капак, като успешен мая ще произвежда газ и капака могат да се счупят, както и квас може да се наложи допълнително въздух. Вместо това, покрийте буркана с марля, хартиени кърпи за ръце или чиста кърпа или да използвате някой капак, но не го затвори плътно.

Оставете на топло място в продължение на два дни. С цел да се подобри дейността на маята, освен квас в топла стая, най-малкото, при 21 ° С. След два дни, сместа трябва да бъде пенлива и има специфична миризма. Някои от кваса необходимо повече време, за да започне да расте, но не се притеснявайте, ако не сте забелязали никакви промени.

• Ако имате студено в къщата, да растат маята на топлинни източници, но не прекалено близо до него, тъй като те станат твърде горещо и zapekutsya. Мая расте в топла среда, но да умре, когато е твърде горещо.

Добавете 1/2 чаша (120 мл) вода и 3/4 чаша (180 мл) брашно. Смесва се с вода и брашно постепенно, на малки порции, докато те не се смесват добре. Покрийте и се оставя да престои в продължение на 24 часа, през което време маята ще ядат тази превръзка.

Замяна на част от кваса на всеки ден с нова вода и брашно. Всеки ден се отстрани от кваса на напускане 1/2 чаша (120 мл) в банката. Този квас не е ефективна и не е безопасно да се използва в рецепти, изхвърли тази част. Добавете достатъчно вода и брашно, за да го замени, точният брой не е необходимо, можете да използвате 3 части брашно и 2 части вода. [6] Не се опитвайте да добавите повече от три пъти, което беше останало в банката.

Следете този процес. Първо, дрождите може да секретират жълтеникава течност в горната част, или миризмата на алкохол. За щастие това трябва да изчезне в рамките на една седмица, като мая расте и да започне да мирише хляб. След дрожди засили, сместа трябва да бъде разширена последователно два пъти между всяко хранене. Продължи да се хранят, през седмицата, докато маята расте, така че микроорганизмите са били в състояние да се конкурират с други бактерии. Някои квас може да не е готов за един месец или повече.

• Ако сместа освобождава тъмнокафява течност, това е знак, че е получен от храна. Тигелът се течност и се хранят по-често или по-големи количества брашно и вода. [7]

Преместване в хладилника и да се хранят по-рядко. Когато сместа се удвоява всеки ден в продължение на три дни и не предизвиква никакви неприятни (не хляб) аромати и секретира херметично покритие него и го поставете в хладилника. Маята ще спре или забави, те трябва да бъдат хранени веднъж седмично с брашно и вода, освобождавайки част, ако е необходимо, за да се избегне преливане. Стига да се помни, че за начало трябва да се хранят, той може да се съхранява за неопределено време, играейки ролята на мая за хляб в продължение на няколко месеца или дори години.

• Квасът на кафяв ориз брашно трябва да се хранят на всеки няколко дни, дори и в хладилника. [8]

Използване в рецепти за хляб. Преди да използвате части квас я активирате чрез провеждане на стайна температура или салфетки Feed кърпата и я поне 3 пъти на интервали от 8-12 часа. Старателно месят тестото, докато глутен не е активирана, която държи заедно на тестото, и тя ще бъде доста тънък развивам. Домашна мая, като правило, са по-бавни, отколкото закупени, като позволява на тестото да се покачва от AR4 12 часа или дори дни за кисел хляб. [9]

• Уверете се, че не загрявайте тестото за хляб, той може да убие мая. Проверете температурата на изпитването, ако я смесете с миксер с отопление.
• Вие също така ще изгори брашното добавите друг стартер, но знам, че ще даде на остър вкус на квас. Много хора се готви палачинки на квас, който се приема в процеса на хранене.