Как да изберем нож за кухнята

видове ножове

Най-често срещаният кухненски нож - Универсален, подходящ за повечето операции, извършвани ежедневно и многократно.

На главния готвач нож или френски нож. брадва или секира, рязане нож, хляб нож за плодове и зеленчуци, гъби, нож за почистване на риба. сирене, вечеря, нож за отваряне на стриди - това е непълен списък на ножовете на различни форми и размери.

Ние говорим за универсални ножове, те неуморим работник кухня производство, или по-скоро - на критериите за техния подбор.

материал на острието

Въглеродна стомана преди това е била най-честата материал за производство на ножове. Ножовете от ножницата и лесно

бързо се изостри, но също толкова бързо и tupyatsya време на работа. Те бързо се окисляват и нестабилна на корозия. Поради крехкостта на въглеродна стомана, тези ножове често са разделени в резултат на прилагането на значителни физически усилия.

Ножове, изработени от неръждаема стомана, ножове, поради добавянето на молибден, ванадий и умерено съдържание на въглерод, е много по-силни перки, изработени от въглеродна стомана. В допълнение, този материал се характеризира с еластичност. За да се изострят нож ще изисква повече време, но също така и да служи, без да засегне също така ще бъде по-дълго. Друго предимство на лопатките сплав стомана е тяхната устойчивост на агресивни среди и непроницаем за ръждясване процес.

Високо въглеродна стомана съчетава положителните качества на въглеродна стомана и легирана стомана. Ножове са заточени от него бързо и бавно tupyatsya, nevoispriimchivy към окисление и корозия. стоманено острие високо въглеродна отлично прехвърля под формата на физически удари натоварване огъване и деформации.

Керамични ножове са изработени предимно от циркониев диоксид в представянето си, остава далеч зад себе си стоманени колеги. Цирконий твърдост на второ място след диаманта и корунд. Той известни явления на окисление и корозия.

Изключително силен, издръжлив и не изискват периодично заточване, керамични ножове са набира все повече и повече популярност, въпреки относително високата им цена.

Качество ножчета

Състоянието на режещото острие на ножа е достатъчно лесно да се провери, като погледнете в страната на острието. Ако си режещ ръб като тънък лъскав линия, така че острието е заострен правилно и добросъвестно. Ако повърхността на рязане е почти невъзможно да се направи разлика от останалата част от повърхността на острието, той показва отлична заточване нож.

Ако на режещо острие повърхностни видими непрозрачни ленти, разположени перпендикулярно на оста на рязане, това острие се подлага на втвърдяване лазер (или каже у дома - "лазерно заточване"). Мат ленти са области от втвърден метал и лъскава -nezakalennogo.

При работа лопатки нож се носят невтвърдени порции и изтрити, в резултат на гладка повърхност на режещия диск става "разпръснати" микроскопични лазерни зъби закалено метал. От този нож става само по-остър, той сякаш се изостри, което даде такива ножове, известни като "самозаточващ".

нож дръжка

достатъчно Удобни са ножове с дървени дръжки. Въпреки това, с течение на времето те се носят и постоянен контакт с водата са унищожени. По-подходящ материал за материал на дръжката на нож е полипропилен или различни производни пластмаса. Той не се страхува от вода и такива остриета може безопасно да се мият в миялна машина или да напуснат в мивката с вода.

Идеалният вариант ще стомана нож дръжка не се страхуват от вода, като дървени или разнищване като пластмаса. За удобство и по-добър контакт с ръкохватката за ръка често се произвеждат с вложки от пластмаса или дървен материал.

Ако все пак предпочитате дървена дръжка, изберете ножове с дръжки, изработени от дърво, напоени с пластмаса. Просто се уверете, че продължаването на остриета (подбедрица) съвпада с дръжката на дължина и на ширина.

Знаете ли, че един тъп нож е много по-лесно да се намали, а не перфектно заточени? Това е така, защото когато се режат с тъп нож сила в него се прилага и по-силна вероятност, че ножът се изплъзва, като контузи ръката си, много по-висока.

Нека си ножове винаги са остри и издръжливи, а ястията, приготвени с тяхна помощ - невероятно вкусни и вкусни!

(гласове: 6, средно: 4.33 от 5)